Подтопольнікі смажені рецепт
Подтопольнікі використовуються в кулінарії - їх можна засолити або замаринувати на зиму або просто посмажити. Перш ніж приступати до готування, гриби необхідно ретельно обробити. Молоді досить просто промити в холодній воді, а ось старі необхідно почистити. Робити це можна відразу ж після збору - так вийде заощадити час. Старі гриби очищаються від пластинок, капелюшки шкребти, якщо їх поверхня дуже груба.
Очищені і промиті подтопольнікі заливаються холодною водою і залишаються в такому вигляді на три доби. Якщо гриби молоді, то вода змінюється раз на добу, якщо старі, то воду необхідно міняти як мінімум два-три рази на добу. Після цього вода зливається, а гриби заливаються нової, злегка підсоленій.
Подтопольнікі можна не тільки маринувати або солити, але і смажити. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі подтопольнікі;
- борошно;
- сіль;
- рослинна олія;
- зелень - кріп або петрушка.
Рецепт приготування смажених подтопольніков:
- Гриби вимити, обшпарити гарячою водою і висушити, виклавши на рушник.
- Просушені гриби ріжуться великою соломкою, солятся і смажаться на сковороді в попередньо розігрітій олії.
- Після випаровування рідини з грибів до них додається трохи борошна, після чого все знову обсмажується.
На стіл смажені подтопольнікі можна подавати з зеленню, сметаною або картоплею.
Свою назву подтопольнікі отримали через місця зростання: ростуть вони в основному під тополями або недалеко від них. У молодому віці рядовка Тополева багато в чому нагадує рядовки скупчену, однак відрізняється від неї гіркуватим присмаком через те, що виростають такі гриби практично під землею, засипані сміттям і піском. Зовні подтопольнікі можна сплутати з отруйною рядовка тигровій, однак у них є головна відмінність: вони ростуть тільки групами і недалеко від тополь.
Даний гриб повністю придатний для вживання в їжу, проте він вимагає ретельно промивання, вимочування і відварювання, щоб усунути гіркуватий присмак. Виростає рядовка в листяних лісах під тополями, при цьому майже завжди вона вкрита опалим листям і грунтом. Поширені такі гриби практично скрізь, де є тополі - території Канади і Північної Америки, Східної та Західної Європи, Середньої Азії, Уралу, Сибіру, Далекого Сходу, півдня і середньої полосиУкаіни.
В їжу рядовки тополеву вживають в маринованому або солоному вигляді, трохи рідше - в смаженому.