Плов зі свинини - кулінарія для чоловіків
Рецепт приготування мого плову я дізнався в чайхане р Ташкент. Хоч прийнято що східні страви готують з баранини, цей плов я готував зі свинини, оскільки це м'ясо більш доступною в Сибіру.
Складові:
- М'якоть свинини -1,5 кг.
- Ріпчасту цибулю - 1 кг.
- Морква - 1 кг.
- Рис - 1 кг.
- Часник - 2 головки.
- Соняшникова олія - 300 гр.
- Помідор - 2 шт.
- Томатна паста - 100 грам.
- Приправа для плову з барбарисом (брати тільки на ринку!)
- Сіль, чорний перець,
Як будь-який велике блюдо, приготування плову починається з чистки овочів. Чистимо всю моркву, весь цибулю. Одну головку часнику моєму і не чистимо, одну - чистимо, зубчики відкладаємо в сторону.
Моєму м'ясо, зрізаємо з нього жир, масло, всілякі плівки, і інші косячную частини. Потім нарізаємо наше м'ясо кубиками 3-4 см. Продовжуючи зрізати з м'яса всякі не апетитні вищевказані штуки. Мета підготовки свинини - зробити так щоб залишилося одне лише м'ясо і нічого зайвого. Всю обріз відкладаємо в сторону, так як вона нам дуже скоро знадобитися.
Наступна стадія приготування плову починається з установкою казана, оскільки справжній плов готуватися саме в казані! Трохи забігаючи вперед, відразу хочу попередити, що на останніх етапах приготування плову вам буде потрібно кипляча вода, тому рекомендую відразу ж поставити казанок з водою на вогонь разом з казаном! Отже, встановлюємо казан, розводимо під ним вогонь і наливаємо в казан приблизно 300 грам рослинного масла. Поки масло наше гріється і прожарюється ...
Готуємо продукти для прожарювання масла, для чого дістаємо нашу обріз від свинини (жир, масло і всілякі плівки, і інші косячную частини) Відрізаємо у самій товстій нашої моркви попку, і готуємо половинку лука (її потрібно розрізати навпіл по уздовж волокон). Овочі спеціально так крупно відрізаються для цього етапу, їх потім прощу буде виймати з киплячого масла ...
Коли масло в казані розжаритися, закидаємо в нього попку морквини і розрізану навпіл половинку цибулини
Коли і цибулю і моркву знайде гарний золотистий колір (допускається невелике обвуглювання по краях овочів, але не пережгіте.), Закидаємо в наше розпечене масло наші обрізки від м'яса.
Періодично перемішуючи сально - обрезочний - морквяно-цибульну суміш
Доводимо її приблизно до такого зарум'яненим стану, після чого старанно виймаємо всі отримані шкварки з казана шумівкою, так, щоб в казані залишилося наше вже прокаленное масло.
У цей самий масло вивалюємо наше підготовлене м'ясо і відразу ж беремося його перемішувати, інакше воно може пригоріти до дна казана, потім як то кажуть - фіг його від нього відскоблити!
Поки наше м'ясо смажиться в гарячому маслі, а воно там має смажитися близько хвилин 20 (не забувайте його періодично перемішувати!)
Ми ріжемо не сильно дрібно весь наш ріпчасту цибулю
Морква нарізаємо спочатку ось такими плашечки,
А потім ці плашечки нарізаються ось такий соломкою. Окремо хочу відзначити, що морква для справжнього плову ріжеться саме руками і саме ось такий соломкою, і спосіб нарізування моркви для плову - є найголовнішим секретом справжнього плову.
Нарізати таку гірку морквини соломкою - дуже геморойних процес, і тому, якщо у вас немає великого досвіду в нарізанні овочів, краще наріжте моркву заздалегідь, інакше ви просто не укладетеся в ті 20 хвилин в які м'ясо смажитися і ваш плов буде в небезпеці.
Отже, приблизно після 20 хвилин смаження, ваше м'ясо вже має бути приблизно такого вигляду.
Засипаємо поверх його нарізану цибулю
Ретельно перемішуємо і поки м'ясо гаситися з цибулею (приблизно хвилин 15),
Приступаємо мити рис. В даному рецепті плову я в якості експерименту використовував суміш довгого рису з диким (чорним) рисом. Результат мені сподобався. Хоча в ідеалі - рис потрібно використовувати узбецький, його можна купити на ринку, але правда він не сильно дешевий ... Отже, рис нам потрібно помити дуже грунтовно, не менше 4 разів, потім на 5 раз залити його водою і відставити каструлю в сторону.
Як тільки ви закінчите з рисом, ще раз ретельно перемішуємо м'ясо з цибулею, і засипаємо в казан нашу морквяний соломку, яку перемішувати не потрібно хвилин 7 ще.
Поки морква в ці 7 хвилин знаходиться зверху, вона від пара трохи пом'якшиться, і її потім буде ...
простіше в казані перемішати. Поки ваш плов гаситься на не сильно великому вогні ...
Зливаємо воду з каструлі з рисом
І поки наш плов все ще гаситися ...
Нарізаємо ось такими кубиками наші дві помідора
Закидаємо томати в казан, і тушкуємо ще хвилин 5. Якраз в цей момент, у вас вже повинна бути готова кипляча вода.
Оскільки настав час її лити в наш казан. Окріп потрібно налити таким чином, щоб всі наші овочі і м'ясо "потонули" приблизно на сантиметр. Чи не перелийте, це дуже важливо, інакше потім замучить зайву воду випарювати.
Отже, ви залили вміст казана на 1 см. І в цей момент можна додавати нашу томатну пасту, сіль і чорний перець, після чого ретельно перемішуємо вміст казана, і варимо наш плов хвилин 10 - 15
Готуємо часник і спеції для плову з барбарисом, зирой, і ще чимось там (набір для плову зробить вам будь-який кавказець на ринку якщо ви його попросите "спеції для плову", і повірте - у нього це вийде добре).
Засипаємо в казан спеції для плову і зубчики часнику
Тушкуємо плов зі спеціями хвилин 5, після чого нам необхідно в цьому місці зменшити вогонь, ретельно все перемішати (в останній раз) і після чого ...
Акуратно в середину казана висипаємо наш рис, після чого.
дуже обережно, щоб не перемішати рис з нижніми шарами м'яса і овочами - рівномірно розподіляємо його по всій поверхні казана. На жаль, не зняв найвідповідальніший момент розрівнювання і заливання рису, тому описую цей етап детальніше. Отже, рис розрівнюється рівномірно, і не перемішується. Якщо рис після розрівнювання опинився під водою (пам'ятаєте окріп, який ми наливали?) - залишаємо його паритися і вбирати воду, якщо ж ви розрівняли рис і він виявився не покритим водою - необхідно знову задіяти наш окріп, і залити його тоненьким шаром не більше 1 сантиметра. І в першому і в другому випадку рис повинен увібрати всю воду яка була над ним, після чого можна приступати до заключної стадії приготування плову, а саме ...
Також акуратно, щоб не перемішати рис з овочами і м'ясом робимо з нього (рису) посередині казана гірку, в середині гірки робимо ножем або ложкою поглиблення і поміщаємо туди другу неочищену головку часнику цілком, потім додаємо ще трохи окропу (так, щоб залити підставу гірки рису), після чого
закриваємо казан кришкою, засікаємо 40 хвилин і не піднімаючи ні разу кришки доводимо плов до повної готовності
після чого його можна накладати в глибокі миски і з жадібністю є обов'язково гарячим.