Плов з курки і гречки
Довго мене чоловік умовляв це блюдо приготувати))) Я якось скептично ставилася - плов? з гречки? У підсумку він сам приготував і мене підсадив. У його сім'ю цей рецепт прийшов від друзів із Середньої Азії. Тепер і в нашій сім'ї це улюблений всіма спосіб приготування гречки. Діти їдять, хвалять, просять добавки. Чоловік пам'ятав рецепт в загальних рисах, так що ми експериментували, пробували, міняли якісь дрібниці, і в підсумку прийшли до того, що готуємо його практично за технологією класичного плову по-ферганськи. Тільки не на баранині з рисом, а на курці і з гречкою.
Розповідаю докладно, занудно і наочно)))
Складові:
Курка - 1 шт. (Близько 1,5 кг)
Гречка - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 700г
Морква - 1 кг
Часник - 1-2 головки
Гострий перець - 1 великий або 2 маленьких стручка
Сіль - 1,5 ст. л.
Зіра (кумін) - 1 ч. Л.
Сушений барбарис - 2 ч. Л.
Рослинна олія - близько 150 мл
Пара цибулин, лід, сіль, цукор і пів лимона для маринування.
Ще нам потрібен казан. В ідеалі чавунний, але він у мене замалий для таких обсягів, тому використовую товстостінний з нержавійки з антипригарним покриттям об'ємом 5 літрів з ІКЕІ. Із завданням справляється добре - прогрівається рівномірно, довго тримає жар.
Підготуємо всі інгредієнти.
З курки прибираємо шкіру. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо на шматочки. Кісточки та крильця не прибирають - вони нам знадобляться.
Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями, морква довгою соломкою. Терту я не люблю - вона сік зайвий дає. Одну штуку можна залишити цілої (або розрізати навпіл).
З часнику зняти верхній шар лушпиння і залишити головки цілими.
Гречку промити, злити воду.
Розпалює масло в казані і кладемо туди кісточки, крила і половинки моркви, яку ми не пошматували соломкою. Добре засмажуємо на сильному вогні при помішуванні. Це потрібно, щоб надати майбутньому зирвака колір і аромат - він вийде більш насиченим.
Як тільки м'ясо на кісточках добре засмажити, завантажуємо цибулю і при помішуванні доводимо його до прозорості.
Коли рідини практично не залишиться, протикаємо 2-3 дірочки, закриваємо кришкою і на самому повільному вогні готуємо ще близько 15-20 хвилин.
Пам'ятайте кісточки, які ми прибрали? Вооооот. Якраз на цьому моменті у мене зазвичай вривається терпець від запаморочливих запахів, і я починаю обгризати з кісточок м'ясо і хрящики. Вкуснаааааа.
Вимикаємо вогонь, даємо плову постояти ще хвилин 10. Потім урочисто знімаємо кришку і перемішуємо (часник і перець прибираємо, щоб не заважали).
Алилуйя! Він готовий. Подаємо з маринованою цибулею, зеленню. Або з салатом Шікароп. Часник, який готувався в плові, до речі, став м'яким, маслянистим і солодким. Я люблю пару зубчиків очистити, розім'яти і додати до своєї порції.
Можливо вже писали такі пости, а я прогледіла, але напишу ще раз, озброєний значить попереджений. Вчора була вдома в Москві по внучці скучила і доньці, онучка прихворіла, все було як завжди, внучка йде на поправку, дочка займалася справами домашніми, а ми грали сміялися з онукою всім було здорово. Нічого не віщувало бурі і зіпсованого настрою поки не прийшла ось така СМС-ка