Пиріжки з повидлом в духовці покроковий рецепт з фото, легкі рецепти

Всім відомо: найсмачніші пиріжки з повидлом виходять із здобного тіста. З дріжджовим тестом спільну мову я знайшла зовсім недавно і, набивши руку на приготуванні прісного варіанта, що підходить для наслідках начинок, я, нарешті, зважилася взятися за здобне. По суті, принципи і секрети замісу будь-якого дріжджового тіста однакові - якісні продукти і дотримання пропорцій. Адже якщо банально переборщити з борошном, випічка вийде щільною і важкою. Сьогодні я вам розповім і покажу, як зробити дивовижно ніжні, пухові та просто шалений смачні пиріжки з повидлом в духовці. Покроковий рецепт з фото допоможе розібратися з усіма тонкощами замісу здобного дріжджового тіста, освоївши приготування якого, ви зможете піч не тільки пироги із солодкою начинкою, але всілякі булочки, рогалики і плюшки.

молоко 2,5% - 250 мл,
дріжджі - 0,5 пакетика,
цукор - 1 ст. л.,
1 яйце + 2 жовтки,
цукор ванільний - пакетик (30 г),
масло вершкове або маргарин для випічки - 100 г,
сіль - 0,5 ч. л.,
борошно - 560 г (3,5 ст. по 250 мл).

600 г будь-якого густого повидла, у мене - яблучне.
+ 1 яйце - на змазування пиріжків перед випічкою.

Як приготувати пиріжки з повидлом на здобне тесті

Начинка у нас вже повністю готова, отже, потрібно лише підготувати тісто. Беремо трохи тепле молоко, виливаємо його (відразу весь стакан) в миску і засипаємо в нього сухі дріжджі.

Слідом за дріжджами засипаємо в тісто цукор. Я беру всього ложку - цього якраз вистачить, щоб змусити дріжджі працювати, а решту солодкість тесту додасть ванільний цукор і повидло в начинці.

Збовтуємо молоко до розчинення дріжджів і цукру, після чого засипаємо склянку просіяного борошна.

Гарненько все вимішуємо, повністю позбавляючись від грудочок. І як тільки суміш придбає потрібну консистенцію - прикриваємо її рушником (або харчовою плівкою) і ставимо миску ближче до тепла хвилин на 15-20. Молочне тісто (і опара) піднімається трохи гірше, ніж тісто на воді, що, втім, ні в якому разі не позначається на готових пиріжках - в духовці при випічці вони, що називається, беруть своє і відпрацьовують по повній. Тому нехай вас не турбує той факт, що опара виросла всього рази в 1,5.

Далі два яйця поділяємо на жовтки і білки - перші підуть в тісто, а білки нам тут не знадобляться зовсім, тому їх відразу можна прибрати.

Вводимо в опару жовтки і яйце.

Потім засипаємо ванільний цукор. Якщо у вас його немає, можна замінити звичайним ваніліном (половинка пакетик) і цукровим піском (1-2 ст. Л.). Або можна зовсім не додавати ванілін, адже це всього лише ароматизатор.

Тепер розтоплюємо вершкове. масло, перевіряємо його температуру (вона повинна бути трохи теплим) і, якщо все в порядку, вводимо його в миску до решти інгредієнтів.

Розмішуємо все до однорідності і додаємо сіль.

Знову розмішуємо тісто і поступово вводимо в нього борошно: засипали стакан і перешкодили, потім додали ще склянку і знову перешкодили і т.д. поки не піде вся мука.

Готове тісто виходить дуже м'яким, буде навіть здаватися, що йому не вистачає борошна, але досипати ще не треба! Воно повинно бути таким - м'яким і трошки липким, причому липнути воно буде тільки до рук, до робочої поверхні - немає. Ще важливий момент: не бійтеся гарненько так тісто обмять (без додавання борошна!). Повірте, йому це тільки на користь. Чим краще ви його промнете, тим м'якше і повітряної виходити ваші пиріжки.

Замішане тісто знову прикриваємо і прибираємо в тепло на підйом. Ось, наскільки воно виросло у мене.

Тепер тісто готове до ліплення пиріжків. Відщипуємо або відрізаємо невелику грудочку тесту, обминали його, трошки подпиліть робоче місце борошном, і розгортаємо в коржик. У центр кладемо приблизно столову ложку повидла (все залежить від розміру вашої коржі) і закриваємо пиріжок. Защипують тісто добре! В духовці тісто почне розростатися, і шов може лопнути.

Сформовані пиріжки викладаємо на змащений маслом або застелений пергаментом деко, даємо їм 5-10 хв. постояти і змащуємо збитим яйцем.

Випікаємо пиріжки в розігрітій духовці при 160-180 градусах.

У мене вийшло 14 невеликих пиріжків.