Пиріг з ревнує 6 рецептів і поради приготування

Корисні властивості ревеню в кулінарії

Дослідження довели, що ревінь має безліч корисних властивостей. Молоде листя багаті вуглеводами, вітамінами С, ВВ, РР, каротин, калій, магній, фосфор, пектинові речовини та солями. Їх вживання благотворно впливає на хорошу роботу нирок, кишечника і засвоєння їжі. Використовують його як проносне і жовчогінний засіб, при туберкульозі і недокрів'ї. Він корисний людям зі зниженою кислотністю і проблемами серця і легенів.

Секрети успіху смачних пирогів

Головна умова - гарне тісто. Тому борошно просіюють, щоб вона збагатилася киснем і пішли сторонні домішки.
Для дріжджового тіста продукти повинні бути кімнатної температури, холодні компоненти сповільнюють підйом тесту. Рідина - підігріта до 30-35 ° С, при низькій і високій температурі дріжджові грибки втрачають свою активність.
Обминають тісто сухими руками.
Сформований пиріг залишають на 20 хвилин дійти, а потім ставлять у духовку.
Додавати краще вершкове масло не розтоплене, інакше воно зіпсує структуру тесту.
Більш смачні і ароматні пироги, приготовані на молоці. У них після випічки утворюється блискуча скоринка з гарним кольором.
Соду і ванілін краще покласти менше, ніж більше.
При надлишку цукру пиріг швидко «зарум'яниться», підгорить і сповільнить бродіння дріжджів.
Дріжджі мають бути свіжими. Перевіряють їх наступним чином. Приготуйте трохи опари і посипте трішки борошна - якщо через півгодини не сформується тріщини, значить, якість погана.
Для ніжності і розсипчастості пирогів використовують тільки жовтки.
Надлишок соди додасть виробу темний колір і неприємний запах.
Протяг в приміщенні, де обробляють тісто, додасть готової випічки щільну корочку.
Перестаіваться тісто і опару можна - погіршиться якість тесту. Витримувати його не більше 3 годин.
Промазав пиріг яєчним білком - вийде блискуча рум'яна кірочка.
Якщо тісто вологе і його неможливо розкачати, робіть це через пергамент.
У пісочному тісті кількість борошна можна замінити крохмалем.
Пісочний пиріг з форми виймається охолоджений.
Після готовності пиріг залишається в вимкненій духовці 20 хвилин.
Солодкі пироги покриваються глазур'ю в охололих вигляді.
Пиріг тривалий час не черствіє, якщо він зберігається в глиняному посуді, прикритий бавовняної серветкою.
Чим більше жиру і менше рідини, тим виріб вийде більш розсипчастим.
Нарізають пироги в охолодженому вигляді. Гарячий ріжуть нагрітим ножем в гарячій воді, який слід швидко витерти.
Тісто не липне до долонь, якщо руки промаслити.
Випічку легше витягти з форми, потримавши її на вологому рушнику.
Готовність виробу перевіряється легким натисканням на пиріг - ямка зникла - пиріг готовий.
Пиріг не знімається з дека - відокремте його ниткою.

Рецепти пирогів з ревенем

В кінці травня на городах з'являється загадковий «овоч» - ревінь. Виглядає таке «чудо природи» непоказно у вигляді лопуха. Однак в умілих руках рослина перетворюється в чудову начинку для пирога, варення, джему, компоту або морсу. Крім того, його можна заморозити про запас на зиму і ласувати смачною випічкою круглий рік.

Пиріг на дріжджовому тесті

Ревінь з цукром - незвичайна начинка для легкого пирога на дріжджовому тесті.

Калорійність на 100 г - 205 ккал.
Кількість порцій - 6-8
Час приготування - близько 1,5 годин для приготування тіста, 1 година для приготування пирога

Складові:

Борошно - 3 склянки
Свіжі дріжджі - 30 г (або 1 пакетик сухих)
Молоко - 1 стакан
Цукор - 8 ст.л.
Жовтки - 2 шт.
Вершкове масло - 4 ст.л.
Ванільний цукор - 8 г (пачка) і 2 ст.л
Ревінь - 500 г
Солодке пісочне печиво - 6 шт.
Яйце - 1 шт.
Сметана (жирна) - 1/2 склянки
Цедра лимона - 1 шт.

приготування:
тісто:

Тремтіння з цукром розведіть теплим молоком і залиште на 20 хвилин.
Коли на поверхні з'являться бульбашки, додайте жовтки, масло, ванільний цукор і залишок молока. Все вимішайте.
Насипте борошно і обминати тісто до однорідності. Залиште його в теплому місці на 1 годину, щоб воно підійшло.

начинка:

Ревінь помийте, очистіть від прожилок і наріжте невеликими шматочками. Посипте цукром і залиште, щоб він пустив сік.
Відкиньте на друшляк і потисніть руками, щоб прибрати всю рідину. Сік збережіть.
Печиво подрібнити блендером або розкришите качалкою.

заливка:

Сік від ревеню змішайте з яйцем, сметаною, цедрою лимона і ванільним цукром.

пиріг:

Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см.
Вистелити його в форму з високими бортами, попередньо змащену маслом.
Посипте крихтою печива, викладіть віджатий ревінь і вилийте заливку.
Залиште його постояти на 10-15 хвилин.
Випікайте 30 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці до 180 ° С.

Порада: Щоб заливка була більш ніжною і шовковистою, кількість сметани збільшують до 1 склянки. Обсяг сметани і соку ревеню не повинен перевищувати 1,5 склянки.

Смачний пиріг з ревнує

Даний вдосконалений рецепт пирога з ревенем найбільш смачний і швидкий в приготуванні. А щоб нижній шар тесту не розмокнув, присипте його манкою, а після укладайте начинку. Оскільки ревінь дуже соковитий, то манка буде утримувати його сік.

Складові:

Борошно - 2 склянки
Ревінь - 750 г (близько 4 великих корінця)
Маргарин - 200 г
Сметана - 200 г
Манка - 2 ст.л.
Яйця - 2 шт.
Розпушувач - 1 пачка (або 1 ч.л. соди, погашеної оцтом)
Цукор - 350 г

Покрокове приготування:

Ревінь почистіть, помийте і наріжте шматочками.
На водяній бані розтопіть маргарин, при цьому не доводьте його до кипіння.
Додайте сметану, цукор, одне яйце, один стакан муки і розпушувач.
Замісити тісто.
Поступово підсипати решту борошна, щоб тісто стало м'яким і добре відставало від стінок ємності.
Деко застеліть пергаментом і змастіть жиром.
У форму викласти половину тіста і розрівняйте руками, зробивши бортики.
Дно тесту посипте манкою.
Викласти шматочки ревеню і посипте цукром.
Іншу частину тесту на пергаменті розрівняйте руками за величиною дека і накрийте пиріг.
Виріб змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин.
Зарум'яненим випічки дайте охолонути і нарізуйте шматочками.

Начинка для пирога з ревнує

З соковитих стебел ревеню можна зробити смачну начинку, яка застосовується до всіх можливих випічки. У весняну пору авітамінозу такий виріб додасть безліч вітамінів і користі для організму.

Інгредієнти для 350 г начинки:

Ревінь - 5 стебел
Цукровий пісок - 3/4 склянки
Мелена кориця - 1/4 ч.л.
Цедра апельсина - 1 фрукт

приготування:

Стебла ревеню помийте під струменем теплої води і просушіть рушником.
З потовщених кінців очистіть шкірку і зріжте зовнішні волокна.

Перший спосіб приготування начинки:

Підготовлені стебла наріжте дрібними кубиками, насипте цукор і ароматичні речовини.
Перемішайте, закип'ятіть, остудіть і використовуйте за призначенням.

Другий спосіб приготування начинки:

Підготовлений ревінь змішайте з цукром і ароматичними приправами
Залиште на добу для просочування, періодично помішуйте.
Відкиньте стебла на сито.
Солодкий ревінь використовуйте для начинки, а сік для просочення вироби або желе.

Третій спосіб приготування начинки:

Нарізаний стебло перемішайте з ароматичними речовинами і цукром.
Варити не треба, а відразу застосовуйте в начинку.

Листковий пиріг з ревнує

Найпростіший спосіб спекти пиріг - купити в супермаркеті готове листкове тісто. Тоді часу до повної готовності ласощі ви витратите всього 40 хвилин.

Складові:

Листкове дріжджове тісто - 500 г
Ревінь - 300 г
Цукор - 3 ст.л.
Картопляний крохмаль - 1 ст.л.
Вода - 0,5 склянки
Яйце - 1 шт.
Кунжут - за смаком

приготування:

Черешки ревеневий листя очистіть від волокон і наріжте невеликими шматочками.
Складіть їх в суху чисту сковорідку, насипте цукор, перемішайте і нагрійте, при цьому постійно помішувати.
Тримайте на вогні до тих пір, поки ревінь не виділить сік, цього буде достатньо. Головне, щоб суміш не підгоріла. За цей час черешки размягчатся і стануть золотисто-зеленого кольору.
У холодній воді розведіть крохмаль і влийте в сковороду до ревеню. При цьому постійно помішуйте. Коли начинка загусне - значить, повністю готова.
Розморожений лист листкового тіста, розкачати розміром з деко для випічки. Залиште припуски для бортиків.
За тестом розподіліть начинку.
З іншого листа наріжте смужки товщиною близько 1,5 см і прикрийте ними начинку у вигляді решітки.
Поверхня вироби змастіть збитим яйцем і присипте кунжутом.
Випікайте пиріг у розігрітій духовці до 200 градусів 30 хвилин. Верх повинен стати золотистим.

Пиріг на кефірі

Пиріг з ревенем - перший весняний солодкий пиріг. Кислота черешків після попередньої термообробки значно зменшується і залишиться тільки ніжна пікантна кислинка.

Складові:
Для пирога:

Пшеничне борошно - 2 склянки
Яйця - 2 шт.
Кефір - 1 стакан
Цукор - 1 стакан
Харчова сода - 1 ч.л.
Кориця - 1 ч.л.
Ревнивий - 350 г

Для глазурі:

Сметана - 4 ст.л.
Цукор - 2 ст.л.
Яйце - 1 шт.

приготування:

Черешки ревеню помийте і наріжте кружальцями завтовшки близько 3-5 мм.
Яйця, цукор, борошно, кефір і соду збийте блендером до гладкості.
Тісто вилийте в глибоку форму і розкладіть кружальця ревеню.
Духовку нагрійте до 220 ° С і поставте випікатися ласощі на 20 хвилин.
Приготуйте глазур. Змішайте яйця, цукор, яйце і полийте пиріг. Присипте корицею.
Надішліть виріб з попередньою випікатися далі на 10 хвилин.

Пиріг з пісочного тіста

З пісочним тістом знайомі багато, але в компанії з ревенем, готують його не часто. Прийшов час спробувати і такий варіант кондитерського вишуканості.