Пиріг з калиною - рецепти з фото

Пиріг з калиною - це звичне блюдо для татарської кухні і злегка незвичайне - для нашої. При цьому тісто для пирога цілком зрозуміле і знайоме для всіх кулінарів. Воно може бути пісочним або дріжджовим. Втім, і всі інші різновиди тесту також можна доповнити цими смачними ягодами. Що ж стосується начинки, то для неї головне розібратися, як парити калину перед приготуванням, а далі процес піде по знайомому маршруту.

Підготовка калини для пирога починає заздалегідь. Щоб начинка була солодкою і не гірчить, ягоди потрібно не тільки правильно обробити, а й зібрати в потрібний час. Роблять це відразу ж після перших заморозків. Потім калину оббирають з гілочок, промивають і заливають водою. Ємність з ягодами ставлять в духовку на час від 40 хвилин до декількох годин. Це залежить від того, чи бажаєте ви бачити цілі ягоди в своєму пирозі, або ж віддаєте перевагу калину у вигляді густого варення.

Деякі господині варять ягоди в каструльці, додаючи до них цукор. Це також непоганий спосіб позбавитися від гіркоти і розм'якшити плоди. Крім того, коли калина перетворюється в рідку масу, з неї легко видалити кісточки, просто пропустивши все через друшляк.

Пиріг з калиною можна зробити закритим або відкритим. Зазвичай його прикрашають різними декоративними елементами, які роблять з обрізків тесту. Також можна посипати випічку цукровою пудрою. Рекомендується подавати пиріг з калиною до столу цілком в охолодженому вигляді і ділити на порційні шматочки вже під час трапези.

Секрети приготування ідеального пирога з калиною

Пиріг з калиною - це випічка, яка здивує всіх своєю незвичайною начинкою, а ось тісто для неї використовується цілком звичне, незалежно від обраного способу приготування. Сказати спасибі за такі ласощі потрібно татарським кулінарам. У них же можна запозичити кілька секретів, як приготувати пиріг з калиною в домашніх умовах:

Секрет №1. Перед тим як спекти пиріг з калиною. її потрібно залити невеликою кількістю води і потримати кілька годин у духовці при температурі 100-120 градусів. Це дозволить одночасно розм'якшити кісточки і зробити ягоди менш гіркими.

Секрет №2. Рекомендується збирати калину, після того як пройдуть перші заморозки. Тоді вона придбає приємний кисло-солодкий смак.

Секрет №3. Якщо ви вирішили запарити калину в духовці, краще зробіть це ще з вечора. Тоді ягоди стануть в'язкими, схожими на повидло, і прекрасно доповнять будь-який тісто.

Секрет №4. Відвар, який залишається після того, як запарити калину, можна не зливати, а використовувати для приготування компоту або киселю.

Секрет №5. Закритий пиріг з калиною рекомендується змастити зверху збитим яйцем, щоб він був більш рум'яним.

Пиріг з червоною калиною по-татарськи

Цей пиріг вважається традиційним татарським десертом, але готується він нітрохи не складніше наших улюблених страв. Особливістю пирога буде начинка з калини і солодового борошна. Кількості продуктів, зазначеного в рецепті, вистачить на два пирога, оскільки татари завжди розраховують на велику родину. Якщо ви не збираєтеся пригощати три покоління родичів, то можна скоротити інгредієнти вполовину.

• 800 г пшеничного борошна;
• 200 г солодового борошна;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ½ склянки молока;
• 1 склянка цукру;
• 1 упаковка сухих дріжджів;
• 600 г калини.

1. Змішати в глибокій мисці молоко, розтоплений маргарин, сіль і 2 столові ложки цукру.
2. Засипати в отриману суміш 3 склянки борошна і пакетик сухих дріжджів.
3. Змішати всі до однорідності, потім в декілька етапів додати борошно, що залишилося, вимішуючи тісто.
4. Готове тісто розділити на дві частини (для двох пирогів).
5. Кожну частину розділити ще на дві нерівні частини (велика для низу пирога, менша - для верху).
6. Калину ретельно перебрати, промити і обсушити, викласти у жароміцних посуд або форму для випічки.
7. Посипати ягоди цукром, що залишився, крохмалем і солодового борошном, додати трохи води.
8. Помістити форму з калиною в духовку і нагріти її до 120 градусів.
9. Тримати начинку в духовці приблизно 3-4 години, щоб розм'якшилися кісточки.
10. Розкачати більшу частину тесту в пласт товщиною 4 мм і викласти його на змащене маслом деко.
11. Зверху також трохи змастити тісто олією або маргарином.
12. Поверх коржа викласти начинку з калини, розрівняти.
13. Розкачати другий пласт тесту і накрити їм начинку, загорнути краї.
14. Готувати пиріг при 230 градусах приблизно 30-35 хвилин.

Цікаве з мережі

Пиріг з калиною без кісточок з дріжджового тіста

Приготувати пиріг з калини не так-то просто, але при правильному дотриманні всіх інструкцій особливо складних процесів не передбачається. Єдине, що доведеться зробити господині # 8210; це запастися часом для створення цієї незвичайної випічки. Завдяки попередній обробці калина буде без кісточок, втратить гіркоту, стане м'якою і кисло-солодким. Всі продукти для тіста повинні бути нагріті до кімнатної температури.

• 650 г борошна;
• 1 упаковка сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 350 мл молока;
• 1 ч. Л. солі;
• 350 г цукру;
• 600 г калини;
• 100 г вершкового масла.

1. Калину перебрати і промити, викласти в каструльку, додати трохи води.
2. Посипати ягоди 300 г цукру, все потовкти і варити на невеликому вогні 15 хвилин (після закипання).
3. Процідити калину через друшляк, щоб позбутися від кісточок і знову повернути в каструльку.
4. Варити в тому ж режимі ще 15 хвилин, залишити остуджувати.
5. Змішати сіль, цукор і яйце, розтерти між собою.
6. Влити в отриману суміш трохи підігріте молоко і розтоплене вершкове масло.
7. Всипати дріжджі, просіяти борошно і додати в загальну миску, замісити м'яке тісто.
8. Залишити тісто в теплому місці на 1 годину, потім обмять і залишити ще на 30 хвилин.
9. Розділити тісто на дві приблизно рівні частини.
10. Одну розкачати і викласти у форму для випічки, залишити на 30 хвилин для вистоювання.
11. Поверх коржа викласти повидло з калини.
12. З тесту зробити повздовжні смуги або косички, прикрасити пиріг зверху, формуючи сіточку.
13. Готувати пиріг з калиною 30 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з калиною з пісочного тіста в мультиварці

Напевно кожна господиня знає, як спекти пиріг з пісочного тіста. Але при цьому начинка з калини для багатьох буде в новинку. Вона також вимагає певного часу на підготовку, але його не шкода витратити заради кулінарного експерименту. Пиріг відмінно вийде і в мультиварці, і в звичайній духовці.

• 3 склянки борошна;
• 250 г маргарину;
• 1 ч. Л. соди;
• 500 мл кефіру;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 ½ склянки цукру;
• 1 кг калини;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. крохмалю.

1. Ягоди калини викласти в товстостінну посуд і додати до них трохи води.
2. Поставити калину на 4 години в духовку, розігрів її до 120 градусів.
3. Борошно просіяти в глибоку миску, маргарин нарізати невеликими кубиками і висипати до борошна.
4. Добре перетерти руками борошно з маргарином, щоб вийшла крихта.
5. Додати в тісто півсклянки цукру, соду і кефір, замісити тісто.
6. Розділити тісто на дві половинки, кожну розкачати в тонкий пласт.
7. Викласти одну частину в змащену чашу мультиварки і притрусити тісто крохмалем.
8. Додати начинку з калини, розподілити її по всьому тесту і посипати все цукром.
9. Накрити ягоди другою половиною тіста і защипнути краю.
10. Готувати пиріг 40 хвилин в режимі «Випічка», попередньо змастивши верхній шар збитим яйцем.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріг з калиною за рецептом з фото. Смачного!