Підлива до пюре без м’яса рецепт приготування

Картопляне пюре вважається найбільш популярним і поширеним гарніром в слов'янської кухні. Ця страва має кілька варіантів приготування, завдяки чому його можна готувати практично до будь-якого столу. Воно незамінне в дитячому і лікувальному харчуванні, а для сервірування святкового обіду складно придумати більш універсальний гарнір. Смачна підлива до пюре без м'яса може зробити його ще більш ситним і смачним, тому в арсеналі кожної господині є кілька простих рецептів домашніх соусів.

Залежно від основного блюда, до якого буде подаватися гарнір, підлива готується з найбільш відповідних продуктів.

До гуляшу з яловичини найкраще підійде томатний соус, а до овочевого рагу найбільш підходящим буде ароматний вершковий соус. У підливи може бути м'ясна основа, саме вона найбільш вигідно підкреслить ніжний смак картопляного пюре.

Томатна густа підлива

Густий соус з томатної пасти ідеально довершує смак відвареної картоплі. Завдяки яскравому смаку, рідка приправа зробить пюре більш соковитим і ситним, навіть без додавання м'яса.

Томат (паста або сік) - 100 мл
Лук - 3 шт.
Морква - 1 шт.
Вода (бульйон) - 500 мл
Рослинна олія - 50 мл
Борошно - 1 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний (горошок) - 3-5 шт.
Лавровий лист - 1-2 шт.

Моркву і цибулю очистити від шкірки. Морквину натерти на тертці, цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
В казанок або сковороду налити рослинне масло і добре розігріти. Небажано додавати овочі в холодну або теплу олію - при нагріванні вони втрачають весь свій сік і смак.
Покласти в гарячу олію морква і цибуля. Обсмажити кілька хвилин до утворення легкої золотистої скоринки.
Покласти томат і залити водою. Підлива буде більш насиченою, якщо в томатну пасту злегка обсмажити і тільки після цього додати воду. Можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон. Замість томата підійде натуральний сік або подрібнені в пюре помідори.
Приправу добре перемішати, додати духмяний перець, сіль і лавровий лист. Гасити соус 5 хвилин, щоб він став більш однорідним.
У чашці або склянці розвести борошно в невеликій кількості холодної води. Добре перемішати і влити тонкою цівкою в підливу.
Нагрівати суміш до кипіння і проварити ще 5-7 хвилин, щоб приправа трохи загусла.

Томатна підлива до картопляного пюре готова. Нею можна відразу ж полити готову страву або подати приправу окремо.

Соус з печерицями

Це дуже смачна і ароматна приправа, яка ідеально підійде до гарніру з вареної картоплі. Насичений грибний аромат підкреслить смак овочевих і рибних котлет, м'ясного рагу і інших добавок до картопляного пюре.

Печериці - 250 г
Помідор - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Масло вершкове - 3 ст. л.
Сметана - 3 ст. л.
Борошно - 3 ст. л.
Вода або бульйон - 1 склянка
Сіль і спеції - за смаком

Свіжі печериці добре почистити щіточкою, промити водою і обсушити. Якщо ви використовуєте інші гриби, їх потрібно буде попередньо відварити в підсоленій воді з цибулею. Цей бульйон можна використовувати для приготування соусу і інших смачних приправ.
Підготовлені гриби розрізати на дві половинки і нашаткувати тонкими брусочками.
Стиглий помідор помити і зняти шкірку. Зробити це буде досить просто, якщо підготувати дві миски з гарячою і холодною водою. Опустіть помідор спочатку в гарячу воду, потримайте 30-40 секунд і перекладіть в холодну. Шкірочка відійде легко, якщо її злегка підчепити виделкою.
Цибулю і моркву також слід очистити від шкірки, помити і витерти насухо. Натерти морквину на тертці, а цибулю накришити за допомогою ножа на дрібні шматочки. За бажанням можна подрібнити овочі блендером або прокрутити на м'ясорубці з решіткою середнього діаметра. Так соус буде більш однорідним.
Розігрійте сковороду на сильному вогні, насипте борошно і обсмажте її до коричневого кольору. Підготовлена таким чином борошно додасть соусу приємний горіховий аромат. Борошно розведіть холодною водою або бульйоном, в якому варилися гриби, і добре перемішайте.
У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до прозорості. Сильно засмажувати не потрібно, інакше горілий цибулю додасть соусу смак гіркоти.
Коли цибуля набуде легкий рожевий відтінок і стане м'яким, додайте моркву і гриби. Смажте овочі 5-8 хвилин, щоб з грибів випарувався весь сік.
Додайте в овочеву суміш томатну масу, добре перемішайте і тушкуйте кілька хвилин до однорідної консистенції підливи. На цьому етапі можна додати сіль і будь-які спеції за смаком.
Додайте борошняну суміш, перемішайте, щоб не було грудок і зменшіть вогонь. Гасіть 3-5 хвилин - як тільки на поверхні з'являться перші ознаки кипіння, покладіть сметану і накрийте сотейник кришкою. Варіть соус ще кілька хвилин і, як тільки приправа почне густіти, зніміть з плити.

Якщо під рукою не виявиться стиглих свіжих помідорів, ви можете використовувати томатну пасту або кетчуп. Для приготування більш однорідної консистенції, приправу можна збити за допомогою погружного блендера.

А для більш яскравого смаку та аромату в готовий соус можна додати дрібку сухих грибів, подрібнених в кавомолці.

Вершкова підлива з овочами

Ніжний вершковий соус готується з свіжих овочів без додавання борошна або крохмалю.

Щоб консистенція приправи була густішою, вершки бажано брати жирні з натурального молока. Рослинні вершки можна використовувати для приготування дієтичної підливи - так соус буде менш калорійним.

Час приготування . 20 хвилин
Кількість порцій. 8-10
Набір продуктів:

Солодкий (болгарський) перець - 3 шт.
Помідор - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Вершки - 1 літр
Сіль за смаком

Перець і помідори добре помийте і обсушіть за допомогою паперового рушника.
Перець розрізати на дві половинки, вийміть плодоніжки з насінням і наріжте овоч тонкою соломкою.
Лук потрібно очистити від лушпиння і нашаткувати тонкими кільцями або брусками.
Томати наріжте дрібними кубиками. За бажанням можна з плодів зняти шкірку або замінити свіжі помідори на консервовані у власному соку.
Поставте сковороду на сильний вогонь і добре розжарити.
Покладіть цибулю, перець і помідори, посоліть і обсмажуйте овочі на сухій сковороді. Можна додати трохи вершкового масла, але і без нього приправа вийде дуже смачною і апетитною.
Обсмажте овочі до м'якості, потім закрийте кришку і тушкуйте 3-5 хвилин. Якщо соку помідорів не вистачає, щоб він покрив всі овочі, можна додати пару ложок води.
Упарюється овочі до готовності. Маса повинна вийти майже однорідною. Спробуйте на сіль, за бажанням додайте будь-які улюблені спеції і влийте вершки.
Добре перемішайте овочеву масу і тушкуйте її в вершках до загустіння 7-10 хвилин. Якщо соус виходить дуже рідким, додайте трохи дрібно нарізаної свіжої зелені петрушки.

Соус можна приготувати заздалегідь, але найкраще готувати його безпосередньо перед вживанням. Вершкову приправу можна подавати разом з картопляним пюре або окремо в соуснику злегка охолодженим.