Підкажіть як працювати з Ізомальт

Ось що знайшла у себе в засіках

"Робила лід на торт відро з шампанським. Рецепт у мене був ось такий: 500 гр. Ізомальт і 60 гр. Сиропу глюкози. У слід. Раз спробую взагалі без глюкози! Всипала ізомальт в каструльку з товстим дном і почала плавити на маленькому вогні. після повного розтоплення ізомальт я прибрала спатулу, додала темп. довела до кипіння, додала глюкозу. після цього поставила градусник і довела ізомальт до 180 Ц. Зняла каструльку з плити і поставила в заздалегідь пригот. миску з холодною водою. всього лише на пару хвилин, щоб трохи остудити ізомальт.Можно просто перелом ь ізомальт у жароміцних чашу і після розливати по формах або молдавсько. Якщо ви хочете пофарбувати ізомальт, то робити це треба на цьому етапі! Потім я розлила ізомальт акуратно по молдавсько. молдавсько у мене були силіконові, які вудержівают до 230 Ц. Один молд був для шоколада..очень зручний, так ось чому то "лід" з цього Молда мав дуже багато повітря всередині. не те щоб це псує "лід", але все ж цікаво чому так?