Персональний сайт професора Медведєва і
Справжній мед завжди більш стриманий в своєму кольорі і неоднорідний за своєю структурою. Крім того, натуральний мед всіх сортів викликає в гортані відчуття терпкості, легкої теплоти, а гріти мед має присмак карамелі. І найголовніше - "липовий" мед ніколи не зацукровується. Хоча для хорошого меду термін зацукровування - два тижні. Причому кристали цукру повинні бути дрібними. Великі кристали вказують на те, що бджіл годували цукровим сиропом. Щоб визначити, додавалися чи в мед цукор і вода, потрібно на аркуш паперу, добре вбирає воду, капнути мед. Якщо при растекании меду на папері утворюються вологі плями, то мед з добавками. При купівлі меду головне - відрізнити мед справжній і свіжий від підробленого і старого. По-перше, по-справжньому свіжий мед буває на ринку тільки в кінці літа і початку осені. Рідким буває «Свежеоткачанний» мед: якщо мед зібрали не вчора, то допустима кристалізація. До речі, підроблений мед ніколи не кристалізується. Мед - саме універсальне лікарський засіб, який широко застосовується в народній медицині. Великий лікар стародавності Авіценна стверджував, що щоденне вживання меду відсуває старість і подовжує молодість. У меді (звичайно ж, натуральному, що не фальшивому!) Міститься близько 60 корисних для організму мікроелементів, і головним чином - до 90 відсотків сахарози і фруктози.
1 канал українське телебачення
Найбільш старовинними, поширеним і простим вважається спосіб визначення якості меду за допомогою хімічного олівця. Якщо крапельку меду злегка розтерти на долоні і провести по ньому олівцем, то слід буде розпливчастим і синім в тому випадку, якщо мед розбавлений водою. Можна і не капати мед на руку, а тільки гостро відточений хімічний олівець увіткнути в мед і прокрутити його там. Натуральний мед, в якому волога міститься в межах норми, дає ледь помітний сірий слід або взагалі залишається без сліду.
Слід все ж зазначити, що метод хімічного олівця не завжди об'єктивно показує якість меду і останнім часом майже не застосовується. До того ж він визначає тільки наявність вологи в меді, а не ступінь його фальсифікації.
Зазвичай мед дозріває (кристалізується, сідає) не відразу, як бджоли принесуть нектар до вулика. Кристалізація - природний процес, який проходить в термін від 10-15 днів до двох місяців. Причому якість меду залежить не тільки від процентного вмісту в ньому вологи, але і від інших компонентів. Наприклад, співвідношення фруктози і сахарози в меді приблизно однакове, але може переважати кількість глюкози, і тоді мед кристалізується швидше. А ось якщо фруктоза переважає над глюкозою, то мед може залишатися рідким навіть більше року. А іноді при тривалому зберіганні меду в банку добре видно два шари: внизу - осів мед, а зверху - сиропообразная маса. Це означає, що мед недозрілий і містить підвищену кількість вологи.
Тому, купуючи мед, проведіть експеримент: зачерпніть його ложкою, перейдіть її і подивіться, як він стікає. Якщо мед зрілий і якісний, то він тягучий, густий і не капає з ложки, а намотується на неї вузький стрічкою. Такий стан меду помітно і при переливанні його з одного посуду в іншу - струмінь натурального меду повинна бути безперервною і утворювати складки на зразок хутра гармошки. Іншими словами, хороший мед повинен бути і не дуже рідким, і не дуже густим. Ще така особливість: натуральний мед повинен бути повністю однорідним і за кольором, і за консистенцією. Якщо, наприклад, він смугастий або плямистий, такий мед краще не купувати. І ще деякі тонкощі, що стосуються кольору меду. Стверджують, що якість меду з червонуватим відтінком - весняного та літнього - краще, а осіннього та зимового - гірше.
Існують і інші способи визначення якості меду. У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи меду. Якщо він не підроблений, то розчин чаю з медом потемніє, в ньому не буде осаду. І взагалі візьміть за правило не купувати відразу багато меду у незнайомих торговців. Візьміть 100-200 грамів меду і перевірте його якість будинку, а потім вже робіть висновок - купувати такий мед чи ні.
Більш досконалий спосіб визначення якості меду - за допомогою дистильованої води і йоду. Візьміть трохи меду і розбавте його невеликою кількістю дистильованої води, капніть в розчин чотири-п'ять крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, для виготовлення цього сурогату бджоли використовували крохмаль, який роздобули замість квіткового пилку. А якщо в такій же розчин додати кілька крапель оцтової есенції і він зашипить, значить, це теж підробка, яка містить крейда або борошно. Ось таким чином ваша квартира перетворюється в хімічну лабораторію, щоб уникнути марної трати грошей на фальшивий мед.
Багато любителів меду накопичили в своєму арсеналі чимало й інших способів визначення його якості. Ось деякі з них:- якщо мед дуже білий, то він не натуральний, а цукровий - деякі пасічники підгодовують бджіл цукром;
- міцний і добре кристалізований мед легко розтирається між пальцями і подібно до зерен топленого масла повинен швидко розтанути;
- якщо аромат меду притуплені і відчувається смак карамелі, значить, це розплавлений мед;
- потримайте ложку меду на вогні і подивіться на нього: натуральний мед не повинен горіти синім полум'ям, він буде поступово обвуглюватися;
- опустіть в мед сире куряче яйце - якщо воно не потоне, мед хороший, нерозбавлений;
- розчиніть невелику кількість меду в гарячому молоці - якщо молоко згорнеться, значить, мед розбавлений цукровим сиропом.