Переваги та переваги установок фірми crytec

Ефективність охолодження. Рідкий лід Bubble Slurry ™ фірми Crytec складається з суміші мікроскопічних (5 мікрон), м'яких крижаних кристалів без гострих країв і бульбашок повітря або газу такого ж розміру, що плавають в охолоджуючої середовищі (тобто в морській воді), що дозволяє покривати всю поверхню товару, що підлягає охолодженню.

Енергетична ефективність. При номінальному енергетичному споживанні машини Crytec на 10% - 35% менше витрачає електрики, ніж порівнянні з ними кристалізатори рідкого льоду, використовують скребки.

Швидке охолодження. Машина з виробництва рідкого льоду Crytec's Bubble Slurry ™ працює швидше за рахунок збільшення площі передачі тепла між Bubble Slurry ™ Ice і продуктом, що підлягають охолодженню.

Тривала робота Bubble Slurry ™ Ice. Bubble Slurry ™ Ice може постійно проводити різні кількості чистого льоду в різних концентраціях залежно від нагальних потреб; лід, завдяки його характеристикам, може бути перекачати на різні відстані за допомогою стандартних насосів. Може бути виготовлений закритий контур і системи зберігання.

Простота використання. Всі машини Crytec Bubble Slurry ™ Ice приводяться в дію тільки однією ручкою. Для їх роботи потрібно тільки електрична розетка і морська вода.

Розмір і вага. Машини Crytec мають найменший контур і найменший вагу в порівнянні з іншими машинами, що виробляють лускатий або рідкий лід, пропонованими на ринку.

Crytec використовує власну запатентовану методику, що перевершує методики конкурентів. Високоефективні енергозберігаючі генератори показали себе надійними в найсуворіших режимах роботи, таких як на рибних траулерах в арктичних морях, при екстремальних температурах на креветочних фермах в пустелях, на тісних рибних ринках. Установки виробляли лід, використовуючи морську воду температура якої була вище 32 градусів!

Рідкий лід для ресторанів і супермаркетів

Морепродукти для одних є важливим джерелом тваринного білка для інших це делікатес за високу якість, якого і ті і інші готові платити високу ціну. На сьогоднішній день рибна продукція представлена ​​на рибному ринку, не завжди задовольняє високим параметрам якості в силу відсутності ефективних технологій дозволяють зберігати високу якість цієї рибопродукції протягом тривалого терміну і ефективних схем по доставці, зберіганню і реалізації. З цієї причини риба українського виробництва з регіонів Харцизька, Камчатки, Сахаліну і Далекого Сходу поставляється в основному в замороженому вигляді. Охолоджена риба поставляється з-за кордону, де є сучасні технології охолодження і відпрацьована вся ланцюжок поставок охолодженої риби до споживачів.

Використання технології рідкого льоду для забезпечення споживачів високоякісною рибною продукцією

Великою підмогою в реалізації програми відкриття рибних ринків в столиці і відродження мережі рибних магазинів «Океан» стали дослідження проведені компанією ТОВ «Фабрика Холода», про вплив рідкого льоду на терміни зберігання охолодженої риби і морепродуктів. Льодогенератори рідкого льоду виробництва компанії «Фабрика Холода» можуть застосовуватися на всьому шляху свіжої риби від вилову до прилавків магазинів:

Усипляння свіжозловленої риби гіпотермічному шоком з використанням рідкого льоду дозволяє отримати продукцію найвищої якості за органолептичними і смаковими якостями.

Зберігання в рідкому льоді вже охолодженої риби дозволяє зберігати всі якості свіжої риби протягом 20 діб з моменту вилову, під час транспортування морепродуктів від місць вилову до магазинів і рибних ринків.

Використання рідкого льоду на рибних прилавках в магазінахі рибних ринках, дозволяє зберегти виняткову якість свіжої риби аж до потрапляння її на стіл споживачам.

Використання технології рідкий лід для систем виносного холоду для холодильних вітрин.

Електрохімічний активовані розчини (луни-вода, луни-лід) в технології рибних продуктів

У АтлантНІРО вперше в галузі виконані дослідження з розробки технології приготування луни-води, на її основі твердого та «рідкого» луни-льоду, а також способів їх використання для охолодження свіжозловленої риби.

Відмітна особливість «рідкого» від твердого луни-льоду - його підвищена м'якість. Внаслідок цього, він не робить травмуючого впливу на рибу, філе риби, а також на поверхню рук персоналу.

Технологічні параметри приготування «рідкого» льоду з луни - води (температура, солоність, швидкість подачі і т.д.) практично не відрізняються від параметрів приготування льоду за традиційною технологією.

Використання луни-води для приготування луни-льоду і його подальшого застосування для охолодження риби дозволено органами Росспоживнагляду.

Затверджено нормативну документацію на виробництво охолодженої риби з використанням луни-розчинів в якості миючих засобів перед заморожуванням риби та як бактерицидний і охолоджуючий агент (у вигляді льоду).

При експериментальних і промислових випробуваннях встановлено, що твердий і «рідкий» луни-лід сприяє збільшенню термінів зберігання охолодженої риби або філе риби в 1,5 рази при збереженні її вихідного якості. Приготування луни-води, твердого та «рідкого» луни-льоду може бути здійснено на серійному виробництві вУкаіни установках.

При використанні луни-розчину в якості миючого і дезинфікуючого засобу слід рибу ретельно промити чистою водопровідною водою з температурою не вище 15 0 С до повного видалення слизу і забруднень і додатково обполоснути луни-розчином (розчином нейтрального аноліта, отриманого на установці типу СТЕЛ; рН розчину 7,0_ + 0,5, концентрація активного хлору 150мг / л, концентрація хлористого натрію не більше 1%, співвідношення риби і розчину 1: 2.

При приготуванні риби, охолодженої луни-льодом, рекомендується також обполоснути її відлуння-водою.

Асортимент оброблюваного сировини включає рибу морського, прибережного промислу і внутрішніх водойм, в тому числі ляща, камбалу, пікшу, сайду, тріску, товстолобика, піленгаса, судака, лососевих риб, форель та ін.

Зберігають охолоджену луни-льодом рибу при температурі 0 - мінус 2 0 С не більше 13 діб (кільку, салаку, тюльку, хамсу - не більше 10 діб).

Установка з приготування луни -води СТЕЛ - 10Н - 120-01 модифікації 120 - 03 настільного типу і за розмірами трохи перевищує розміри процесора комп'ютера. Її характеристика наступна.

ПРИЗНАЧЕННЯ. Установка СТЕЛ-10Н-120-01 (мод.120-03) призначена для синтезу екологічно чистого електрохімічних активованого розчину універсального призначення - аноліта АНК для дезінфекції, передстерилізаційного очищення і стерилізації в медицині, лікування гнійно-запальних, інфекційних і грибкових захворювань, дезінфекції питної води, забезпечення безпеки продукції харчової промисловості. птахівництва, тваринництва та середовища, що оточує людину. ПРИНЦИП РОБОТИ. Принцип роботи установки полягає в електрохімічному перетворенні нізкомінералізованного розчину хлориду натрію в метастабільний розчин з малою концентрацією антимікробних і миючих компонентів - активоване нейтральний анолит АНК. Технічні характеристики Максимальна продуктивність, л / год: 120 Параметри якості аноліта АНК: - концентрація з'єднань активного хлору Са.х. % 0,01-0,05 - водневий показник (рН), од. 7,7 ± 0,5 Витрата кухонної солі на 1 л одержуваного аноліта, г / л (не більше): 5 Потужність споживана установкою, Вт: 600 Живлення від мережі змінного струму: - напруга, В. 220 ± 22 - частота, Гц . 50 ± 0,5 Час виходу установки на режим, хв. не більше: 0.1 Гарантований ресурс роботи установки, тисяч годин: 17 Габаритні розміри, мм. 180х330х420 Вага, кг. 8

Охолодження рідким льодом в суміші з харчової добавки поліфункціонального дії «Варекс-7»

Відповідно до чинного в даний час ГОСТ 814-96 «Риба охолоджена. Технічні умови », риба охолоджена зберігається в льоду протягом 7-12 діб в залежності від її розмірів і часу вилову. Однак цей термін зберігання не дозволяє в повній мірі забезпечувати населеніеУкаіни, віддалене від місць видобутку риби, охолодженою рибою або використовувати її для подальшої промислової переробки.

Для вирішення цієї проблеми молодими українськими вченими була запропонована вдосконалена технологія виготовлення риби охолодженої, що дозволяє збільшити термін зберігання готової продукції до 28 діб при температурі її зберігання від -1 ° до -3 ° С.

Основними складовими успіху є внесення харчової добавки поліфункціонального дії «Варекс-7» і заданий розмір кристалів льоду.

При розробці нової технології були випробувані льодогенератори лускатого льоду ряду зарубіжних і вітчизняних компаній, і вибір зупинився на льодогенераторах української компанії «Технохолод ГЛЕН, Лтд.» (М.Львів). Товщина кристалів (лусочок) льоду, виготовленого на цих льодогенераторах, становить 0,6-0,8 мм. М'які крижані кристали не пошкоджують рибу, їх плоска форма забезпечує кращий, ніж у дробленого льоду, контакт з поверхнею продукту і більш швидке його охолодження. Невеликі розміри шматочків льоду дозволяють їм щільно прилягати до риби, не утворюючи повітряних «кишень».

Крім того, поряд з харчовою добавкою «Варекс-7» в воду додають кухонну сіль. Залежно від концентрації внесених добавок точка замерзання льоду змінюється. Це явище використовується для отримання льоду із заданою температурою.

Таким чином, оптимальний розмір і задані властивості кристалів лускатого льоду із заданою температурою забезпечують високу якість охолодженої риби протягом усього терміну зберігання.

Якщо при охолодженні лускатим льодом, як правило, лише верхній і нижній шари продукту контактують з крижаними кристалами, то гелеобразний лід проникає між шарами і після стікання рідкої фракції продукт виявляється як би в крижаному коконі. Завдяки високій щільності льоду досягається максимальний контакт охолоджуючої середовища і поверхні продукту; гелеобразний лід проникає в зябра і черевну порожнину, щільно огортає рибу, охолоджуючи її, таким чином, і зовні, і зсередини.

Завдяки внесенню «Варекс-7» гелеобразний лід набуває нових задані властивості, він дозволяє швидко знизити температуру тіла риби до близької до криоскопической і підтримувати цю температуру аж до надходження риби до споживача.

Рибу охолоджену упаковують в ізотермічні пластикові контейнери або іншу тару, що забезпечує збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні. На дні тари є дренажні отвори. При подачі гелеобразного льоду на оброблену рибу тала вода витікає, а риба залишається повністю вкритій кригою. При цьому видаляється значна частина повітря, що знаходиться в тарі з рибою, і продукт герметизується.

Таким чином, внесення харчової добавки «Варекс-7», висока швидкість і рівномірність охолодження гелеподібним льодом, - все це сприяє збереженню якості риби і дозволяє збільшити термін придатності до 40 діб при температурі зберігання від -2 ° до -4 ° С. Зразки охолодженої рибної продукції протягом всього терміну зберігання зберігали запах свіжої риби, структура і щільність м'яса риби залишалися однорідними, очі риби не каламутніли, зябра залишалися рожевими.

Сучасна технологія охолодженої риби дозволяє створити і постійно підтримувати в товщі м'яса температуру тіла від -1 до -5 градусів. Ця температура близька до криоскопической точці (коли відбувається замерзання тканинного соку), яка для більшості видів риб знаходиться в межах 0-2 градусів. Для охолодження використовується знаходиться на самому початку посмертного задубіння або жива риба.

Тривалість і швидкість охолодження залежать від того, яка величина теплопровідності тканин. Жирна риба охолоджується повільніше, оскільки жирова тканина при плюсових температурах має вдвічі меншу теплопровідність, ніж тканина м'язова. Впливають на швидкість охолодження також форма тіла, його розміри, різниця між температурою продукту і середовища, хімічний склад тканин.

Щільність тканин при охолодженні риби збільшується, збільшуються також в'язкість крові і тканинного соку, волога випаровується, за рахунок чого зменшується маса продукту. Чим жирніше риба, тим менше втрати маси. Для їх уникнення можна використовувати тару і упаковку. Коли охолодження виконується в льоду, усушка продукту менше, ніж при виконанні охолодження в повітряному середовищі, а при процесі охолодження в рідинах усушка відсутня.