Перцівка - це

Прототип горілки виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі. який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі першими перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентиус.

горілка вУкаіни

ВУкаіни горілка з'явилася в кінці XIV століття. У 1386 році генуезької посольство привезло в Москву першу горілку ( «aqua vitae» - «жива вода») і представили її князю Дмитру Донському. Алхіміки Провансу пристосували винайдений арабами перегінний куб для перетворення виноградного сусла в спирт. Коран не дозволяє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували спирт для приготування парфумів. В Європі ж від «Аквавіта» народилися всі сучасні міцні напої: бренді. коньяк. віскі. шнапс і російська горілка. Отримана в результаті перегонки ферментованого сусла летюча рідина сприймалася як концентрат, «дух» вина (по-латині «spiritus vini»), звідки і походить сучасна назва цієї субстанції в багатьох мовах, в тому числі в українському - «спирт».

У 1533 році була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «царевих кабаках».

Горілка і Менделєєв

Поява 40-градусної горілки

У 1894 році український уряд запатентувало горілку, що містить 40 вагових частин етилового спирту та пропущену через вугільний фільтр, як російської національної горілки під назвою «Московська особлива».

В даний час зустрічається і не 40-градусна горілка, наприклад «Калузька особлива» - 38 градусів, «Сибірська» - 45 градусів.

Горілка і сухий закон

З доповіді І.В Сталіна на XIV з'їзді ВКП (б)

«До речі, два слова про одне з джерел резерву - про горілку, нашої російської горілки. Є люди, які думають, що можна будувати соціалізм в білих рукавичках. Це - груба помилка, товариші. Якщо у нас немає позик, коли ми бідні капіталами і якщо, крім того, ми не можемо піти в кабалу до західноєвропейських капіталістам, не можемо прийняти тих кабальних умов, які вони нам пропонують і які ми відкинули, - то залишається одне: шукати джерел в інших областях. Це все-таки краще, ніж закабалення. Тут треба вибирати між кабалою і горілкою, і люди, які думають, що можна будувати соціалізм в білих рукавичках, жорстоко помиляються »[2]

Виробництво горілки в останнім часом

Конвеєр по розливу горілки

Контроль якості

Контроль якості і безпеки проводиться хроматографічним методом, а також шляхом дегустації.

«Смак горілки»

Чи є у горілки смак або одна гіркота? Які стверджують, що у горілки є особливий смак, часто говорять, що у кожної конкретної горілки є свій особливий смак або, точніше, присмак.
Смак в момент пиття. Хоча вУкаіни прийнято пити горілку залпом, намагаючись позбутися від смакових відчуттів в момент пиття, існують і альтернативні рекомендації, як, наприклад, така: «Як і всякий благородний напій горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю порожнину рота. Ковтати горілку залпом - поганий смак »[3].
Смак проявляється у вигляді залишкового відчуття в роті безпосередньо після випитої чарки. Наприклад, одну з дегустацій описують так: «Дегустація підтвердила, що горілки різняться по запаху і смаку. а також інших відчуттів, які вони викликають: скажімо, ліплять мову або навпаки проковтують легко, "немов масло" »[4].
Смак в поєднанні з закусками. Горілку, як правило, закушують. Закуски можуть бути холодними (наприклад, огірок або гриби) і гарячими (наприклад, описані Булгаковим в «Собачому серці»). Закусок присвячені окремі розділи в меню ресторанів і кулінарних книгах. Також горілку запивають (натуральними соками або компотами, а також газованими напоями різного ступеня якості, і розсолами).
Багато хто вважає, що в горілці цінується як раз відсутність смаку. Кращою горілкою вважається найбільш несмачна ( «п'ється як вода»).

Горілка і здоров'я

Горілка є традиційним алкогольним напоєм з середини XIX століття як дляУкаіни, так і для країн, що утворилися після розпаду української імперії, і багатьох країн, що виділилися після розпаду СРСР. Виняткова тяжкість алкогольної ситуації вУкаіни пояснюється поєднанням горілчаної культури споживання алкоголю північного типу та відсутністю адекватної алкогольної політики держави [5].

Алкогольна (в тому числі горілчана) культура - головне джерело української надсмертності [6]. Міцні алкогольні напої, що виходять в результаті дистиляції, сприяють швидкому досягненню небезпечно високої концентрації алкоголю в крові і є незрівнянно більшу миттєву небезпеку для життя і здоров'я людини, ніж перевірені тисячоліттями слабкі напої, такі, як пиво і вино [7].

Одномоментний прийом 400 грамів етилового спирту є смертельною дозою для середньостатистичної людини (ймовірність смерті 30-50%, але сильно залежить від ступеня «тренування») [9]. Випити за короткий час смертельну дозу у вигляді літри горілки або самогону цілком можливо, а у вигляді 4 літрів вина - вкрай складно, у вигляді відра пива - практично нереально. Це відноситься і до менших доз алкоголю. Півлітра горілки або самогону - досить небезпечна доза, здатна привести до інсульту, зупинці серця, смерті від травми, наслідків неадекватної поведінки [10]. З іншого боку, доза в півлітра горілки, прийнята протягом 2-3 годин людиною толерантною або «тренованим», особливо при наявності рясної закуски (бажано гарячої), може помірно позначитися на якості розумових процесів, тобто алкогольне сп'яніння у такої людини виражається в легкій формі. Добова доза, що переноситься без важких наслідків для організму, (з досвіду тривалих урочистостей, весіль, рибалок) для окремих споживачів може перевищувати 1.2 літра. Однак часте, часом щоденне, споживання горілки в великих кількостях - неминуче призводить до захворювань внутрішніх органів (цироз печінки). Спочатку глибинне ураження організму проявляється у вигляді синдрому похмілля. У числі найбільш частих причин смерті алкоголіка - інфаркт. інсульт. цироз печінки .

Уявлення про те, що завдяки високому ступеню очищення, горілка рідше призводить до похмілля. ніж еквівалентна за змістом чистого алкоголю кількість неочищених напоїв, є науково необґрунтованим помилкою. [11]

Цікаві факти

Музеї горілки

різновиди горілки

Комп'ютерні ігри

Примітки

зовнішні посилання

література

Високоалкогольние напої 66-96%:

Дивитися що таке "Перцівка" в інших словниках:

Перцівки - перцівки, перцівки, дружин. 1. Горілка, настояну на перці. 2. Неїстівний гриб, на вигляд схожий на маслянка. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

перцовка - перцовка, перцівки, перцівки, перцовок, перцівки, перцівки, перцівку, перцівки, перцівкою, перцівки, перцівки, перцівки, перцівки (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів

перцовка - перц овка, і, рід. п. мн. ч. вок ... український орфографічний словник

перцовка - (1 ж); мн. перцем / вки, Р. перцем / вок ... Орфографічний словник української мови

перцовка - (рус. перець ЦРН Піпер) ракіја зачінета зі Голем кількість ЦРН Піпер ... Macedonian dictionary

перцовка - і; мн. рід. вок, дат. вкам; ж. 1. Сорт горілки; горілка, настояна на червоному пекучому перці. Готувати перцівку. Пляшка перцівки. 2. Неїстівний гриб, що нагадує зовні маслюк. ◁ Перцовочний, а, е. П. смак. П. рецепт ... Енциклопедичний словник