Як пофарбувати кондитерський крем, все про солодощі

При декоруванні тортів, тістечок, печива та інших солодощів, величезну, можна навіть сказати ключову роль грає колір. Тому обдумавши яким буде зовнішній вигляд, наприклад торта, необхідно перейти до фарбування крему. Ви повинні відразу визначитися скільки будете використовувати квітів і розділити заздалегідь приготовлений крем на це кількість частин. Ми писали вже про те що бувають барвники рослинного походження та синтетичні. Застосовувати синтетичні набагато простіше, і найчастіше, саме за допомогою них кондитери надають крему той чи інший колір.

Отже, на кінчик зубочистки наберіть мізерна кількість барвника, т. К. Він знаходиться в дуже концентрованому стані, і занурте її в крем. Розмішуйте крем за допомогою кондитерського шпателя або звичайною ложки. Якщо вам необхідний якийсь складний колір, що вимагає додавання іншого барвника, то вводити його потрібно чистої (нової) зубочисткою, щоб уникнути забруднення одного барвника іншим. Далі необхідно дуже ретельно розмішати пофарбований крем, до зникнення колірної неоднорідності.
Тепер дуже важливий момент - готуйте достатню кількість крему (можна навіть з невеликим запасом). Ви повинні бути впевнені, що приготовленого кольорового крему достатньо для прикраси вашого торта або іншого кондитерського виробу. Пам'ятайте, що дуже важко, практично неможливо, приготувати такий самий відтінок, як той, що ви зробили раніше, навіть якщо ви впевнені, що пам'ятаєте пропорції доданих в крем барвників.

Для додання ефекту природного освітлення, або райдужних переливів вашим декоративних елементів, ви можете використовувати досить простий технічний прийом. За допомогою пензлика нанесіть концентрований барвник потрібних кольорів на стінки кондитерського мішка, від кінця і до рівня заповнення мішка кремом. Потім, за допомогою шпателя, наповніть мішок звичайним способом, який ми розглядали в попередньому уроці. Тепер, коли ви будете отсаживать крем, прикраси будуть виходити дуже цікавими і привабливими. Обов'язково поекспериментуйте з цим прийомом і ви побачите, наскільки він геніальний.

Щоб отримати який-небудь колір необов'язково мати багато баночок з різними відтінками. Вам достатньо мати три основні кольори. Маючи всього три кольори - синій, червоний, і жовтий, можна отримати все різноманіття кольорів. На цій палітрі добре видно які кольори виходять при змішуванні основних. Червоний + синій = фіолетовий. Червоний + жовтий = оранжевий. І так далі. Ви, також, легко можете домагатися різної насиченості кольору, варіюючи кількість барвника, який додається в крем.

У висновку хотілося б нагадати вам про гармонію. Колір потрібно використовувати дуже грамотно, щоб не допустити недоладності і уникнути несмаку. Якщо у вас виникають сумніви, щодо того які колірні поєднання гармонійні, а які ні, відповідь ви завжди знайдете просто озирнувшись навколо. У природі все гармонійно і красиво. Природа - це вічне джерело натхнення не тільки художників, а й кондитерів, адже кондитерське майстерність не дарма називають мистецтвом.