паста болоньєзе

4.7 з 5 всього 9 голосів

Паста Болоньєзе - одне з найпопулярніших страв, яке має шанувальників по всьому світу. Сьогодні ми приготуємо спагетті болоньєзе. По суті, больньезе це соус з м'ясного фаршу з великою кількістю томатів, а спагетті це всього лише вид макаронів, в Італії їх безліч, наприклад: pipe або pipette (в нашому розумінні це ріжки), fusilli (спіраль), penne або pennette ( трубочки з косим зрізом), farfalle (метелики), concheglie (черепашки), insalatonde (коліщатка), targliatelle (домашня локшина), ну і всім відомі spaghetti і так далі і тому подібні. Так що спагетті Болоньєзе, це всього лише окремий випадок пасти болоньєзе.

Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 4,
Час приготування - 40 хв.

Складові:

Фарш яловичий - 500 гр.,
Помідори (консервовані) - 600 гр. або томатна паста - 2 ст.л.
Помідори свіжі - 5 шт.,
Зелень селери - 2 - 3 гілочки,
Цибуля ріпчаста (червоний) - 1 шт.,
Сіль - за смаком (приблизно 1 ч.л.,)
Чорний мелений перець - за смаком (приблизно 1 ч.л.),
Сливки (22% жирність) - 5 ст.л.,
Масло рослинне (бажано оливкова)
Сир (бажано пармезан)
Базилік - кілька листочків.

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо.

2. У товстостінній широкій сковороді з високими бортами розігріваємо пару ложок рослинного масла і обсмажуємо в ньому цибулю, поки він не розм'якшиться, близько 5 хвилин.

3. Потім всипаємо консервовані томати (без шкірки), додаємо зелень селери і тушкуємо близько 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб випарувалася надмірна волога і соус почав густіти. Якщо Ви використовуєте томатну пасту, то потрібно її розвести в 350 - 400 мл. води і влити до цибулі замість томатів.

4. Потім вливаємо вершки, приправляємо чорним меленим перчиком і сіллю, добре перемішуємо і знімаємо сковороду з плити. Соус можна перелити в окремий посуд, а в звільнилася сковороді продовжувати готувати, але я віддаю перевагу взяти другу сковороду і готувати в ній.

5. Отже, у другій сковороді розігріваємо невелику кількість (1 - 2 ст.л.) рослинного масла, в яке викладаємо фарш, розминаємо його лопаткою або виделкою і обсмажуємо на середньому вогні, постійно перемішуючи.

6. Є один невеликий секрет в приготуванні фаршу для соусу болоньез. Фарш потрібно викласти на дуже гарячу сковороду, щоб фарш вкрився скоринкою, а потім вогонь зменшити. Скоринка буде перешкоджати випаровуванню м'ясного соку з середини грудочок фаршу і він залишиться соковитим, але просмаженим.

7. Як тільки ми бачимо, що фарш готовий (приблизно через 5 - 7 хвилин приготування), додаємо в нього соус з другої сковороди.

8. Свіжі помідори ретельно миємо, нарізаємо на четвертинки і додаємо разом з соусом до обсмаженої фаршу. З томатів можна зняти шкірку, попередньо їх обшпаривши, а можна залишити як є, і видалити її потім, коли соус буде готовий.

9. Продовжуємо готувати, поки помідори не почнуть втрачати форму і «плисти», а це залежить від сорту томатів і час може коливатися від 8 до 15 хвилин.

10. Соус болоньєзе вже готовий, залишилося додати в нього пасту, ну або навпаки :). Для цього "під завісу" готування, за 8 хвилин до приготування, відварюємо макарони, спагетті або іншу улюблену пасту, тут вже вибирайте самі, варимо її за рецептом написаному на упаковці. Спагеті відкидаємо на друшляк і додаємо в наш соус больньезе, все перемішуємо, трохи прогріваємо, викладаємо на блюдо і при подачі посипаємо сиром і листочками базиліку. Ось і весь рецепт пасти болоньєзе.

P.S. На сайті є ще один прекрасний рецепт італійської кухні, в цьому ж стилі - "паста з куркою і грибами", приготуйте, не пошкодуєте, це дуже смачно.

Зберегти в кулінарну книгу