Папрікаш по-угорськи

В Угорщині дуже популярний солодкий перець - паприка, тому страв з перцю там безліч. Завдяки цьому інгредієнту угорська кухня обжигающе гостра, пряна і мальовнича.

Одне з найвідоміших блюд з участю паприки - паприкаш. Власне, це навіть не страва, це спосіб. Карл Гундель, знаменитий угорський ресторатор, в своїй книзі описує паприкаш так: «Згідно з угорською кулінарної термінології, паприкаш - це будь-яка страва, яке приготовлено під сметанним соусом і заправлено паприкою. Хороший кухар знає, що сметана обов'язково повинна бути свіжою, а не кислому, особливо якщо готує папрікаш з м'яса птиці або риби. Крім того, паприкаш - це майже завжди біле м'ясо (птиця, телятина, ягнятина і риба). Його не роблять ні з так званого «чорного» м'яса (яловичини, баранини, дичини), ні з м'яса жирного (свинини, порося, гуску, качки). Папрікаш - це дієтичний підхід до їжі. »

Що ще сказати? Парікаш з курки - це не просто м'ясо птиці, це ще смак овочів, які надають страві свіжість і насиченість, і смак паприки і чилі, які повідомляють йому пікантність. І це - обов'язковий сметанний соус, змішаний з борошном, - також частий компонент угорських страв.

Папрікаш - просте в приготуванні блюдо, на ньому слід вчитися кулінарному майстерності: при дотриманні легкої і логічною технології та наявності свіжих продуктів результат ніколи не підведе.

Ласкаво просимо в світ кулінарної класики і усвідомленого гурманства!

Інгредієнти до рецептом

Щоб вийшов справжній папрікаш з курки, візьміть:

600 г курячої грудки
250 г помідорів
2 солодких червоних перцю
2 цибулини
1 ст.л. паприки
200 г сметани
1 ст.л. борошна
2 ст.л. рослинного масла
сіль
трохи червоного гострого перцю чилі

Як приготувати папрікаш з курки

Потім закип'ятити воду і заллємо окропом помідори (вода повинна покрити їх повністю). Залишимо хвилин на п'ять, після чого окунем в холодну воду. Ось тепер шкурка-шкірка сповзе з помідорів легко і невимушено.

Тепер зробимо пассеровку. Розігріємо масло в глибокому сотейнику. Лук почистити, помити і нарізати кубиками. Обсмажити в маслі до м'якості. Додамо до цибулі паприку і пару столових ложок води.

Перемішаємо цибулю з паприкою і спассеруем їх разом, на що піде пара хвилин. Багато спецій підсилюють свій смак, коли їх прогрівають в маслі, паприка в їх числі.

М'ясо наріжемо шматочками приблизно 3х3 см, викладемо в сотейник до цибулі. Перемішаємо і згасимо разом хвилин 10.

Поки гаситься м'ясо, підготуємо перець: помиємо, очистимо, наріжемо кубиками. Очищені від шкірки помідори теж нарізаємо кубиками. Викладемо перець і помідори в сотейник.

Додамо сіль (приблизно одну чайну ложку), щіпку чилі, все перемішати. Накриємо сотейник кришкою і зменшивши вогонь. Потім згасимо все протягом півгодини.

Сметану ретельно змішаємо з борошном (грудочок залишитися не повинно!) І додамо в паприкаш.

Помішуючи, згасимо ще хвилин 10-15. Сметанний соус за цей час повинен загуснути. Спробуємо на смак, якщо необхідно, досолити.

Ну, ось і готово. Гарніруем папрікаш з курки відвареним рисом або картопляним пюре і запрошуємо всіх до столу.