П’ять рецептів смачного холодцю зі свинини, ekskyl

  • рулька свиняча - приблизно на кілограм;
  • свинина пісна - 0,5 кг .;
  • цибуля ріпка - 2 головки середнього розміру;
  • перець духмяний горошком - 4-5 шт .;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • лавровий лист - 5 листочків;
  • сіль - за смаком (приблизно 1 ст.л. без гірки).

Щоб зварити смачний холодець, рецепт зі свинячої рульки, потрібно запастися терпінням, великою каструлею і хорошим настроєм. Починайте підготовку з зачистки м'яса.

П'ять рецептів смачного холодцю зі свинини, ekskyl

1) Попросіть м'ясника порубати рулечку на дві частини, так її буде простіше покласти в каструлю;

2) Рульку як слід промити, зачистити шкурку (не обрізайте ні в якому разі), прибрати чорні підпалини і поставити варити в 3-х літрах води. Варіть так: довести до кипіння, зняти всю піну і зменшити нагрів до середнього, вода повинна тільки потихеньку булькати;

3) Тепер ви можете займатися своїми справами приблизно 3 години, поки м'ясо не почне повністю відвалюватися від кісток;

4) Через 3 години покладіть до рулька шматочок свинини, його можна нарізати шматками або покласти цілим поперекову - як вам зручніше. Це м'ясо потім ви поріже в холодець, щоб він був смачніше. А рулька потрібна для додання страві в'язкості;

5) Нема свинини - покладіть курку, півня або будь-яке інше м'ясо (крім баранини). Звичайно, курку потрібно класти в самому кінці, приблизно за годину, а ось півень додасть ще більше желирования, але не буде багато м'яса;

6) Час від часу перевіряйте, як йде процес варіння: чи не сильно кипить вода, не пристало чи м'ясо на дно (таке трапляється, навіть якщо бульйону дуже багато);

7) Через 6 годин покладіть в бульйон лавровий лист, головки цибулі (очищені цілі), горошини перцю і добре посоліть блюдо, залиште варитися ще на годину.

Поки холодець доварюється, приготуйте форми, куди будете розливати страву. Чи не заважає і почистити зубчики часнику. Багато господині кладуть часник в бульйон, але ви зробіть смачніше: часник через прес або порізаний дуже дрібними кубиками покладіть вже поверх покладеного в форми м'яска, так сильніше збережеться аромат приправи. Ваші чоловіки, якщо вони добре ставляться до часнику, не раз подякують вам за це блюдо.

Як тільки холодець з рульки доварився, витягуйте м'ясо і проціджують бульйон через дуже дрібне сито (два рази) або складений навпіл шматок марлі. Тепер у вашому страва не буде дрібних кісточок, залишків згорнутого білка та інших сторонніх інгредієнтів. До речі, лаврушку і перчик горошком можна викинути, вони більше не потрібні. Тепер потрібно обробити м'ясо: розбирайте дуже ретельно, розрізаючи або пальцями розбираючи на волоконця. М'яка шкурка рульки сама буде ділитися під пальчиками, надаючи страві ще більше аромату і желіруя його.

Розібрали м'ясо, розклали його по формам, залили акуратно бульйоном, поклали трохи часнику в кожну форму і прибирайте страву в холодильник. Як тільки блюдо застигло - холодець готовий! Тепер ви знаєте, як варити холодець з рульки свинячий з м'ясом. Точно також можна зробити холодець з яловичої рульки - ніяких змін не буде потрібно. А значить, якщо вдома є тільки яловича голяшка - можна приступати до справи.

Рецепт холодцю зі свинини

Щоб приготувати холодець зі свинини, вам буде потрібно:

  • Свинячі гомілки або ніжки - приблизно кілограм;
  • Трохи окосту або м'якоті свинини - приблизно 600 грамів;
  • Лук ріпка - 3 головки побільше;
  • Чорний перець горошком - 5 штук;
  • Лавровий лист, сіль, часник - до смаку.

Як готувати холодець зі свинини знає кожна вправна господиня. Майстрині зберігають в таємниці маленькі секрети, але сьогодні прийшов час ділитися всіма знаннями і вміннями. Отже, холодець: як готувати, щоб було смачно:

П'ять рецептів смачного холодцю зі свинини, ekskyl

1) ніколи не купуйте дуже брудні ніжки - більше викинете, ніж використовуєте;

2) рулька - це свиняча гомілка, яка має не тільки кісточку, а й м'ясо на ній, чим більше на рулечке м'яса, тим менше доведеться класти чистої м'якоті;

3) купуючи ніжки або рульку, ви забезпечуєте холодцю нормальну консистенцію желе без додавання желатину.

Холодець зі свинини, приготування:

1) зачистити ніжки, рульку, промити під краном, обпалити залишилися волоски і як слід пошкребти ножем шкірку, але не обрізати всю, вона стане в нагоді для варіння;

2) поставити на вогонь велику каструлю, налити води (приблизно 2 літри), укласти туди ніжки або рульку і дати закипіти;

3) як тільки бульйон почав бурхливо кипіти, зняти піну і зменшити нагрів до тихого булькання води - це важливо.

Тепер можна займатися домашніми справами, холодець зі свинини буде варитися приблизно 3 години. Але потрібно перевіряти рівень води, інтенсивність кипіння і пригорання м'яса на дно каструлі. Через три години покладіть до ніжок шматок шинки або м'якоті і залиште варити ще на 2 години, при такому ж невеликому кипінні. Потім потрібно додати в бульйон цілі головки очищеного цибулі, перець духмяний, сіль і лаврушку. Багато лаврового листа в студне зі свинини - не дуже добре, а тому 3-4 листочків буде цілком достатньо.

Як тільки м'якоть звариться повністю, а від рульки м'ясо почне відвалюватися саме (або від ніжок) - вимикайте вогонь і приступайте до наступного етапу: обробленні.

Холодець: як готувати

1) вийміть з бульйону все м'ясо і покладіть його в окремий посуд;

2) процідіть бульйон через дрібне сито або складену вдвічі марлю - так ви видалите з рідини залишки дрібних кісток, білок та інші непотрібні інгредієнти;

3) почистіть часник і дрібно його порубаєте - додавати приправу потрібно вже в форми;

4) приготуйте формочки для холодцю;

5) м'ясо обробляють руками або ножем, рубайте його на волокна;

6) викласти м'ясо в форми, посипати часником і залити бульйоном.

Трохи остиглий холодець прибрати в холодильник, почекати повного замерзання і подавати до столу. Тепер ви знаєте, як готувати холодець зі свинини, смачного!

Холодець зі свинячих вух

Холодець зі свинини і курки - блюдо «і в бенкет і в світ». Воно відмінно буде виглядати на святковому столі і прикрасить ваш повсякденний вечерю. Готується холодець швидко, не вимагає великих фінансових вкладень і неймовірно смачний в будь-який час року. Щоб приготувати холодець зі свинини і курки вам знадобиться:

  • 1 кілограм рульки або свинячих ніжок;
  • 500 грамів курячого м'яса (або півень або хороший жирний окорочек зі шкірою);
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 2 лаврових листки;
  • горошини перцю, сіль і приправи - за смаком.

Часник в холодець зі свинини і курки краще не додавати, він відіб'є аромати курячого м'яса. Приготування холодцю неймовірно просте:

1) зачистити ніжки або рульку і поставити варити на 3 години;

2) знімаючи піну стежити, щоб кипіння не було дуже бурхливим;

3) помити куряче м'ясо і викласти до свининку через 3 години, разом з перцем, очищеними цілими головками цибулі, лавровим листом і сіллю.

Варити блюдо ще годину, потім відкинути м'ясо на друшляк, а бульйон процідити через два-три шари марлі. Немає марлі - процідіть через дрібне сито. Головне, щоб в страва не залишилося жодної кісточки, крові та інших непотрібних додатків.

Тепер потрібно просто розібрати м'ясо на волокна, укласти його в формочки і залити бульйоном. Як тільки холодець зі свинини і курки трохи охолоне, відправляйте форми в холодильник. Повне застигання страви - це сигнал про готовність холодцю!

Подавати холодець можна в будь-який час року! Тертий хрін, гірчиця, зелень і гаряча зварена картопля будуть дуже хорошим доповненням. З давніх-давен холодець пропонували до пісних пирогів з картоплею або грибами. Смачно, апетитно, просто і економно - це все можна сказати про холодець. А ще це блюдо дуже корисно. Завдяки малій кількості жирів, особливо в холодець зі свинини і курки, його показано вживати людям, які змушені обмежувати себе в харчуванні. Приємного апетиту і будьте здорові!

Відгуки (7) на Холодець зі свинини

Правда докладний виклад процесу. Можу тільки додати, що при приготуванні з голови свинини холодцю, краще видаляти її мозкову частину. Щоб не було надлишку жирів в ньому. І для очищення шкурки, просто ошпарити окропом трохи.

Зазвичай я варю холодець зі свинячої голови. З однієї рульки з шматочком м'яса не пробував. Потрібно зробити. Думаю буде смачно. А ось з вух холодець зварити не виходить, собака все вуха з'їдає.

Цікаво про холодець зі свинячих вух, не чув. Не люблю холодець з великою кількістю жиру. Я завжди варю холодець не більше 4 годин, до складу входить яловичина (частина м'яса називається качалочка, не знаю звідки вирізують, але в ньому є сухожилля, а значить желатин), половина домашньої курки і можна додати трохи свинини, і головне додаю свиняче копито, щоб холодець краще застиг (цибуля, морква, лаврове листя, перець душітсий і чорний - це і так зрозуміло). А в кінці перед розливом рідини в тарілочку тру на дрібну тертку часник для додання аромату. Просто шалений виходить, мамин рецепт.