Основні червоні сорти винограду каберне совіньон, мерло, піно нуар, spoon!
Ми продовжуємо повоскресеньям розкривати всі принади основних сортів винограду. Тепер це будуть червоні.
Без цього сорту складно собі уявити сучасне виноробство. Він відмінно показує себе в Бордо, на нього просто моляться в Каліфорнії. Також хороші вина виходять з нього в інших країнах Нового Світу. Вся слава дістається сорту Каберне Совіньон. Одного разу я почув відмінне порівняння. У Бордо використовують в основному три сорти винограду для виробництва червоних вин. Так ось, саме Каберне Совіньон виступає скелетом, Мерло - м'язами, а Каберне Фран - шкірою, якщо поетично порівнювати сорти винограду з будовою людського тіла. Каберне завжди насичений, терпкий в смаку, з характерними тонами чорної смородини, кава, дуба. Це вино рідко буває легким.
Фруктові і овочеві тони: ожина, чорна малина, чорна смородина, слива, лохина, чорна і червона вишня, болгарський перець, чорна і зелена олива, фенхель, ревінь, листя томатів, цукрові буряки.
Квітковий: е вкаліпт, лавровий лист, м'ята, чебрець, шавлія, розмарин, чорний чай, фіалка, сигарна коробка.
Земляні: курна земля, гумус, гриби, трюфель, графіт, кедр, тютюн, мінерали.
Дубові: кріп сушений, мускатний горіх, кокос, кавові зерна, мокка, шоколад, какао, ваніль, тростинний цукор, карамель, волоський горіх, кориця, клен, ромовий родзинки, деревна тирса, вугілля або попіл і тост.
Хотілося б додати, що цікаво дегустувати CabernetSauvignon одного і того ж виробника, але різних років. Це, так звана вертикальна дегустація. Ми бачимо розвиток, потенціал, повний спектр ароматів і смаків одного сорту.
Другий же сорт винограду, який дуже популярний в Бордо і в інших частинах світу - Мерло. Чесно, він мені більше до душі. Не дарма його порівнюють з м'язами людини, він надає соковитості класичного купажу в Бордо, хоча в молодості, може вражати чіткої м'ятою і гребенями виноградної лози і втрачати свою принадність. У смаку Merlot м'якше, ніж Каберне, таніни більш ніжні, відчувається менше терпкості. З роками воно добре розвивається і стає чудовим. Не секрет, що найдорожчі вина в світі виробляють тільки на основі цього сорту. Наприклад, всім відоме вино - Petrus. Що стосується аромату, то багато в чому він переплітається з попереднім вином, але все ж є свої відмінності:
Фруктові і овочеві тони: ожина, шовковиця, бойзеновая ягода, чорна смородина, слива, лохина, чорна і червона вишня, болгарський перець, чорна і зелена олива, фенхель, ревінь, листя томата.
Квітковий: листя, евкаліпт, орегано, лавровий лист, м'ята, чебрець, шавлія, розмарин, сосна, зелений і чорний чай, коробка з під тютюну і сигар.
Земляні: курна земля, гумус, гриби, трюфель, графіт, кедр, тютюн.
Дубові: кріп сушений, мускатний горіх, кокос, кавове зерно, мокка, шоколад, тост, какао, меляса, волоський горіх, ваніль, клен, тростинний цукор, дубові тріски, дим.
Цьому сорту винограду співають пісні, заради нього знімають фільми, його обожнюють в Бургундії. Його не можна зрозуміти за один раз, за два, навіть, мені здається за цілий рік. Я дуже поважаю його і нарікають цей сорт Піно Нуар. Це сама елегантність. Навіть за кольором, практично завжди можна сказати, що в руках у нас Піно Нуар, якщо порівнювати його з Каберне і Мерло. Легкий і приємний колір одягу, такий він і в смаку, шовковисто-ягідний, як дотик приємною тканини. У Бургундії цей сорт можна знайти на дуже великій кількості маленьких ділянок, їх назви складно запам'ятати навіть фахівцям. Але яким дивовижним чином цей сорт скрізь різний, знає тільки Бог, бо самі винороби, я думаю, не до кінця пізнали принади PinotNoir. Що стосується гри для носа, то можете спробувати вловити такі аромати:
Фруктові і овочеві тони: червона і чорна вишня, малина, полуниця, слива, чорнослив, гранат, цитрус, ожина, червона смородина, буряк, фенхель, олива.
Квітковий: лаванда, жасмин, фіалка, м'ята, ментол, евкаліпт, чайне листя.
Земляні: гриби, трюфель, мінерали, гумус, мокрі або сухе листя.
Дубові: кава, гвоздикове дерево, коріандр, імбир, гвоздика, кориця, какао, мокка, еспрессо, дим, карамель, карамель, волоський горіх, горіх пекан, ваніль, кокос, тост, сандалове дерево.
Інші: тварини тони, соя, обори, копчені м'ясні вироби.
Для мене цей сорт трохи покритий таємницею. Я точно не дізнався ще його до кінця і з задоволенням спробую це зробити разом з Вами.
Що ще цікавого в рубриці?
- Основні білі сорти винограду: Піно Грі, Гевюрцтраминер, Віонье
- Основні червоні сорти винограду: Санджіовезе, Сіра, Зинфандель
- знамените К'янті
