Організація харчування в туризмі підприємства харчування, форми обслуговування

Організація харчування в туризмі: підприємства харчування, форми обслуговування.

Харчування є однією з основних послуг в технології туристичного обслуговування. Можна виділити три основні форми обслуговування:

харчування, оплачений гостем;

харчування, не включене у вартість номера;

харчування, що надається за додаткову плату.

На нашу думку саме оплачене харчування вимагає більш докладного роз'яснення, так як, в свою чергу, така форма надання послуг харчування клієнтам готелю підрозділяється на своєрідні підвиди. А саме: повний пансіон, напівпансіон і тільки сніданки.

Навіть якщо живлення включено у вартість номера, то за нього необхідно додатково платити. При такій формі харчування клієнти за своїм бажанням вибирають страви з меню. Існують різні типи меню, щоб клієнт завжди мав вибір при отриманні такої послуги, як харчування.

1. Французький сервіс - цей вид сервісу звичайний для ресторанів високої кухні, де він підкреслює високий рівень комфорту. Велике блюдо з розкладеної на ній їжею демонструється гостю. Підходячи з лівого боку, офіціант накладає їжу.

Для такого обслуговування необхідна ціла бригада обслуговуючого персоналу.

2. Англійська сервіс - (обслуговування з приставного столика). При цьому методі обслуговування офіціант сервірує тарілку гостя на приставному столику, потім подає її гостю з правого боку.

3. Американський сервіс - їжа готується і розкладається по тарілках безпосередньо на кухні. Офіціанти розносять і розставляють тарілки гостям.

4. Німецький сервіс - їжа розкладається на велике блюдо і ставиться на стіл на доступному від гостя відстані. Далі гість обслуговує себе сам.

5. український сервіс - їжа приноситься на Блюда.

При всіх видах сервісу обслуговування здійснюється офіціантами.

Тип об'єкта громадського харчування - вид об'єкта з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої продукції та номенклатури послуг, що надаються;

Об'єкти громадського харчування поділяються на такі типи: ресторан, кафе, бар, їдальня, закусочна, буфет, кафетерій, магазин (відділ) кулінарії.

Ресторан - об'єкт громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, алкогольних, тютюнових і кондитерських виробів, покупних товарів, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля;

Кафе - об'єкт громадського харчування по організації харчування та дозвілля споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту кулінарної продукції;

Бар - спеціалізований об'єкт громадського харчування з барною стійкою, що реалізує різні напої, закуски, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари;

Їдальня - об'єкт громадського харчування, призначений для приготування і реалізації зі споживанням на місці різноманітних по днях тижня сніданків, обідів, вечерь, а також відпуску їх додому;

Закусочна - об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду продуктів, призначений для швидкого обслуговування споживачів;

Кафетерій - об'єкт громадського харчування, призначений для реалізації зі споживанням на місці обмеженого асортименту продукції, що не вимагає складного приготування, покупних товарів;

Магазин (відділ) кулінарії - об'єкт громадського харчування, який реалізує населенню кулінарну продукцію, хлібобулочні та кондитерські вироби, соління, квашення, покупні товари;

Вагон-ресторан - ресторан в спеціально обладнаному вагоні пасажирського поїзда, призначений для обслуговування харчуванням пасажирів у шляху і надання додаткових послуг;

Купе-бар (купе-буфет) - торговий об'єкт громадського харчування в спеціально обладнаному купе пасажирського поїзда, призначений для обслуговування харчуванням пасажирів;

Їдальня-роздавальна - їдальня, призначена для реалізації кулінарних виробів, одержуваних від інших об'єктів громадського харчування, і покупних товарів;

Буфет - об'єкт громадського харчування, призначений для реалізації зі споживанням на місці обмеженого асортименту кулінарних, кондитерських виробів, покупних товарів;

Міні-кафе - об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом продукції власного виробництва та покупних товарів, розташований в пристосованих приміщеннях або обладнаних на базі кіосків, павільйонів зі встановленою меблями для обслуговування споживачів;

Міні-бар - спеціально обладнаний бар в готельному номері або на борту повітряного судна, призначений для реалізації алкогольних і безалкогольних напоїв, соків, кондитерських виробів, покупних товарів;

Ресторан швидкого обслуговування - об'єкт громадського харчування, призначений для виготовлення і швидкої реалізації з організацією споживання на місці та на винос страв нескладного приготування постійного асортименту з використанням напівфабрикатів промислового і / або власного виробництва;

Літній (сезонне) кафе - об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом продукції власного виробництва та покупних товарів, що функціонує протягом певного сезону року.

Метод обслуговування споживачів - спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування та покупних товарів;

При організації харчування туристів використовується різні методи обслуговування. «А ля карт», «а парт», «табльдот», шведський стіл.

При використанні методу «а ля карт» гості з карти - меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування.

«А парт». При цьому методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається в будинках відпочинку і курортних готелях.

«Табльдот». Гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню.

Шведський стіл представляє широкий вибір страв з вільним доступом: можна взяти все що завгодно в бажаному кількості з того, що запропоновано і виставлено.

Підприємства харчування пропонують туристам різноманітні додаткові послуги. організацію урочистостей, харчування в номері, сервіс на поверсі, міні - бари в номері та ін.

Туристи забезпечуються харчуванням не тільки в місцях перебування, а й під час переїзду на повітряному, водному, залізничному транспорті.

Відмінні ознаки різних типів об'єктів громадського харчування

Ресторани розрізняють за такими основними ознаками:

за асортиментом реалізованої продукції - загального типу (класичний) і спеціалізований (рибний, пивний, мисливський, вегетаріанський, з національною кухнею чи кухнею зарубіжних країн та інші);

за місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан і інші;

за специфікою організації технологічного процесу виробництва та відпуску продукції - ресторан "МакДональдс", ресторан швидкого обслуговування.

Кафе розрізняють за такими основними ознаками:

Бари розрізняють за такими основними ознаками:

Столові розрізняють за такими основними ознаками:

за асортиментом реалізованої продукції - загального типу, дієтична;

по організації технологічного процесу приготування та відпуску кулінарної продукції - їдальня-Доготовочних, їдальня-заготівельна, їдальня-роздавальна;

по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська;

за місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи, відпочинку, проживання, при лікувальних, санаторно-оздоровчих закладах та інші.

Закусочні розрізняють за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і спеціалізовані (бульбяная, сосискова, котлетна, пельменна, млинці, пиріжкова, Пончикова, шашлична, чайна, піцерія, смажанка, чебуречна, варенична, гамбургерні, бутербродна, рюмочная, кав'ярня і інші).

Закусочні є об'єктами швидкого обслуговування.

Буфети розрізняють за місцем розташування - за місцем навчання, роботи, проживання, при готелях, вокзалах, при видовищних і спортивних спорудах, купе-буфет.

Кафетерії розрізняють за місцем розташування - при магазинах, виробничих підприємствах, установах.

люкс - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів і кафе, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

вища - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних складних замовних, фірмових страв та виробів для ресторанів, кафе, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів;

перша - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів складного приготування для ресторанів і кафе, вибір напоїв, коктейлів, в тому числі замовних і фірмових, - для барів.

Сьогодні в Білорусі

Сьогодні в продовольчих магазинах Білорусі можна знайти будь-які види продуктів як вітчизняного, так і імпортного виробництва. Особливо широкий і різноманітний вибір в великих універсамах.

Як правило, час роботи продовольчих магазинів - 9.00 - 22.00, багато магазинів в центрі міст відкриті цілодобово. Придбати продукти можна і на продуктових ринках, де ціни в середньому нижче, ніж в магазинах. Працюють такі ринки з 9.00 до 18.00.

Бари, кафе, ресторани

Сьогодні в Мінську понад 500 барів, кафе і ресторанів можуть розмістити майже 25 тисяч відвідувачів, підвищується якість наданих ними послуг. Крім того, в столиці діє близько 180 міні-кафе.

У ресторанах пропонується великий вибір меню з італійської, французької, японської, корейської, болгарської, вірменської, індійської кухні та ін. На особливу увагу туристів заслуговують і національні белоукраінскіе страви з картоплі (драники, бабка), холодні супи і такі традиційні слов'янські страви, як пельмені , млинці з сиром або м'ясом, оладки з варенням.

Як правило, ресторани Мінська розташовані в мальовничих місцях, що дає можливість помилуватися чудовими краєвидами міста. Деякі пункти харчування пропонують безкоштовний високошвидкісний доступ в Інтернет і комплекс розваг.

C 12.00 до 17.00 майже всі ресторани Мінська пропонують обіднє меню за спеціальними цінами, які діють тільки в будні дні. Обідня комплекс (салат, суп, другу страву) буде коштувати в середньому від 3 до 6,5 USD.