Огляд літератури, історія, народно-господарське значення і харчова цінність огірка,

Історія, народно-господарське значення і харчова цінність огірка

Огірок з'явився в культурі більше 6 тис. Років тому. Його батьківщина - тропічні і субтропічні райони Індії і Китаю, де він до цих пір росте в природних умовах (огірок Хардвік). Вважається, що в Європу огірок проник завдяки завоюванням древніми греками південно-східній Азії. Зображення огірка можна зустріти в давньогрецьких храмах. Греки назвали огірок "аорос". Перекладається це слово як "незрілий", оскільки плоди вживалися в їжу недозрілими. Слово "аорос" поступово перейшло в "аугурос" (на Русі воно було перефразовано в "огірок"). У Франції огірок почали вирощувати близько VIII століття, трохи пізніше - в Німеччині та Іспанії.

В Україні огірки прийшли, швидше за все, зі Східної Азії. І хоча перші друковані згадки про огірки на Русі відносяться тільки до XVI століття.

Огірок вУкаіни займає перше місце за площами захищеному грунті. Він був першою культурою вУкаіни, вирощуваної в захищеному грунті. До XVIII ст. для огірка використовували холодні гряди і теплі розсадники зі світлонепроникними укриттями, парові гряди, гребені і купи (з гноєм як грунтового обігріву). З XVIII століття починають будувати класичні українські парники з біологічним обігрівом (гній). У XIX столітті з'являються полутепліци із заскленими рамами і знамениті клинские односхилі теплиці з паровим опаленням [23].

Огірок - широко поширена овочева культура, вирощують його повсюдно у відкритому або захищеному грунті. Незважаючи на популярність, харчова цінність огірків незначна, так як 95-98% маси становить вода. В їжу використовують плоди в стані технічної стиглості (зеленці). Поживна цінність їх невелика, проте вони мають велике дієтичне значення. Плоди огірка містять клітковину та інші вуглеводи, білки, солі калію, фосфору, заліза, каротин, вітамін С. Кількість цукрів у залежності від сорту і умов вирощування коливається від 1,3 до 3,0%, аскорбінової кислоти - 3-28 мг на 100 г. Їх вживають свіжими, солоними, маринованими, готують салати, другі страви. Огірки підвищують апетит, покращують засвоєння білків і жирів. Свіжі огірки надають жовчогінну, сечогінну і послаблюючу дію, знижують кислотність шлункового соку. У народній медицині свіжий огірковий сік п'ють як болезаспокійливий і заспокійливий засіб при шлунково-кишкових кольках і катарах верхніх дихальних шляхів. Огірок є прекрасним косметичним засобом [24].

Морфологічні та біологічні особливості огірка

Огірок (Cucumis sativus L.) - відноситься до сімейства гарбузові (Cucurbitaceae). Однорічні трав'яниста рослина, стебло розгалужених, ліановідний. В пазухах листків формуються вусики, пагони, чоловічі та жіночі квіти. При прямому висіві насіння в грунт утворюється стрижнева коренева система проникає на глибину 0,8 - 1,5 м і ширину 1,2 - 1,5 м.

Розсадна культура має мочковатую кореневу систему. Квіти великі, жовті, п'ятипелюсткові. Рослина однодомна. Чоловічі квіти по 5-7 квіток утворюється суцвіття щиток. Жіночі поодинокі або зібрані по 2-4 шт. Розрізняють дві групи сортів огірка - партенокарпические, що утворюють плоди без запилення, і бджолозапильні, що вимагають для плодоутворення запилення квіток бджолами.

Плід - м'ясиста помилкова ягода. Поверхня опушена або гладка. Опушення може бути простим, складним або змішанням, шипи бувають білі або чорні. З чорним опушенням зеленець з жовтуватим відтінком, вони швидко жовтіють. Белошіпние мають інтенсивне забарвлення. Листя п'ятилопатеве, черешкові, великі є вусики і бічні пагони. Насіння білого кольору плоскі і подовжені [1].

Огірок - теплолюбна рослина, насіння проростає при температурі грунту вище 12 о С, при температурі 18 о С з'являються сходи на 8 день, але найбільш сприятлива температура для проростання 24-30 о С. Тривалий період нижче 15 о С призводить до загибелі, висока температура призводить до утворення великої кількості чоловічих квіток. Для утворення жіночих квіток потрібно нічна температура 14-18 о С. Огірок вимогливий до вологості повітря і грунту. Вологість грунту 60-80% підвищення або зниження призводить до зниження врожаю; вологість повітря 80-90%. Рослина короткого дня, зі збільшенням інтенсивності світла міжвузля коротшають, знижується довжина головного втечі. При загущенні рослини пригнічуються, междоузлия подовжуються, листя відмирає, врожайність скорочується. Огірок вимагає добре аерованих, багатих гумусом грунтів. Не можна вносити які містять хлор добрива PH - 6,5-7. Чуйний на органічні добрива. Коренева система вимагає активного газообміну. Огірок вимогливий до вуглекислого газу [2].