Ньокки що це за страва і як його готувати кулінарні поради для любителів готувати смачно -

Ньокки - це італійські галушки, які подають як гарнір або основне блюдо, посипане сиром і приправлене соусом. Класичними вважаються картопляні ньокі.

Готові ньоккі посипають сиром і подають з відповідним соусом ceramiccanvas.com

Як багато інших шедеврів італійкою кухні, ньокки були винайдені селянами. Надихнуло їх, очевидно, різноманітність плодів і злаків, які ростуть на благодатній землі Середземномор'я. У селян був звичай є ньоккі лише по четвергах. В Аргентині та Уругваї, де теж готують це блюдо, наминати його можна було щодня, але 29 числа кожного місяця - обов'язково. Тоді наступний місяць не принесе фінансові обмеження.

Існує також легенда про священика, любившем зелені ньокки (зі шпинатом в тесті) і не знало заходи в їх поглинанні. І ось одного разу він заковтнула їх відразу кілька штук і подавився. З тих пір зелені ньокки, до речі, дуже популярні в Італії, стали називати "душителями священиків".

Як приготувати тісто

В основі тесту лежать борошно і яйце. Як наповнювачі використовують картопля, мигдаль, рис, печінка, кукурудза і манну крупу. І все-таки самим традиційним для італійської кухні вважається картопля. Справа в тому, що картопляні галушки дуже добре гармонують з сиром Пекоріно або Парміджано, а також з традиційними італійськими соусами. Вони прекрасно вбирають соуси, зливаючись з ними в смаку і ароматі, створюючи разом смачну композицію.

Але набір інгредієнтів не вичерпується картоплею, борошном і яйцем. Італійці люблять різнокольорові ньоккі. Колір досягається додаванням додаткових інгредієнтів: томатної пасти, пюре зі шпинату, петрушки, базиліка, моркви і гарбуза.

Такі добавки додадуть галушками веселі відтінки від жовтого до темно-червоного, а також потрібну смакову нотку. Особливо гарні в цьому сенсі ньоккі з білими грибами.

Як готувати ньокки

Інгредієнти: 500 г картоплі, 100 г борошна, 1 яйце, сіль за смаком.

Відварити картоплю в мундирі і очистити від шкірки. Розім'яти картоплю, додати яйце і сіль, і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Потім перекласти тісто на рівну поверхню, посипану борошном, і добре вимісити. Правильне тісто має бути м'яким і не липнути до рук.

Скачати з тіста тонкий, діаметром 2 см, циліндр, а потім порізати на маленькі шматочки з такою ж довжиною і пальцями надати кожному довгасту форму. Закип'ятити у великій каструлі підсолену воду, кинути туди ньокі і варити близько 2 хвилин, поки галушки не піднімуться на поверхню. Перекласти ньокки на підігріту тарілку, посипати свежетертого сиром Пекоріно і подавати. Готові, ще гарячі ньоккі прийнято посипати свеженатертим сиром Пекоріно або Пармезан. Вид соусу залежить від наповнювача, але в загальному випадку це білі соуси, на зразок бешамеля.

Картопля краще варити в мундирах, а потім знімати з нього шкірку. Підсипати борошно в пом'ятий картоплю треба не відразу, а поступово, в кілька прийомів. Висипавши галушки в воду, розмішати їх, щоб вони не прилипли до дна і стінок каструлі. Подавай ньокки на підігрітих тарілках.