Національні страви болгарської кухні

Болгарія - кулінарний рай

Вирушаючи на відпочинок до Болгарії, багато хто хотів би ближче познайомитися з цією країною, в тому числі і відкриваючи для себе болгарську кухню. Дійсно, кухню Болгарії складно не оцінити по достоїнству. Перш за все, через особливо, давно забутого багатьма жителями холодних країн натурального смаку свіжих овочів і фруктів. Адже завдяки благодатним кліматичних умов, овочі і фрукти, вирощені в Болгарії, настільки соковиті і смачні, що здається, ніби вони наповнені південним теплом і сонцем. А широко поширене приготування страв на решітці на вугіллі або вогні (решітку цю називають в Болгарії «скара») дозволяє зберегти справжній, природний смак продуктів, а також максимум корисних речовин. Приправи використовуються помірно, занадто гострих страв в болгарській кухні не так багато.

Отже, які ж традиційні болгарські страви?

Сніданок по-болгарськи зазвичай включає в себе популярний місцевий продукт - сквашенное молоко (по-болгарськи «кисело мляко»). Цей особливий кисломолочний продукт, що містить корисну болгарську паличку, нагадує густий йогурт. Обов'язково спробуйте баницу - традиційну болгарську випічку з листкового тіста з різними начинками. найчастіше з бринзою. Дуже смачна і ситна штука - як не можна краще для сніданку. Купувати баницу краще в невеликих в пекарнях, з самого ранку, коли вона ще тепла. У купленої в супермаркеті Баніци смак зовсім не той. У пекарнях можна купити і ароматний свіжоспечений хліб, на сніданок його їдять зі свіжої бринзою.

Баніца і киселі мляко - традиційна болгарська випічка та молочний напій.

До речі, бринзу болгари можуть їсти в будь-який час, в магазинах продається безліч її видів. Її додають в випічку і салати, готують в паніровці, тертою бринзою посипають смажену картоплю та інші страви.

Завершіть свій болгарський сніданок чашкою ароматної кави, міцного і солодкого.

Для невеликого перекусу протягом дня на болгарському столі обов'язково виявиться все та ж бринза, стиглі м'ясисті томати, маслини (їх купують на вагу), свіжоспечена коржик (п'рленка), на яку місцеві жителі зазвичай намазують лютеницу - пасту з печеного солодкого перцю з додаванням печених ж баклажанів і томатів. У магазинах і цієї улюбленої болгарами закуски можна нарахувати видів п'ятдесят: вона буває гостра і не дуже, у вигляді однорідної пасти і з шматочками овочів.

Обід або вечеря - справа серйозна і вимагає часу, є «на ходу» в Болгарії не прийнято. Щоб докладно пообідати, на перше варто вибрати який-небудь суп: курячий ( «пілешка чорба») або рибний ( «рібена чорба»). У спеку немає нічого кращого, ніж освіжаючий таратор - холодний суп, приготований з поквашених молока з зеленню, часником і волоськими горіхами. Шкембі чорба - гарячий, а іноді і досить гострий суп з потрухами, частіше баранячими.

Шопський салат - традиційне Болгарське страву

Головна страва можна попередити будь-яким салатом. Дуже популярний Шопський салат - його готують зі свіжих томатів і огірків з бринзою. Більш ситний салат називається «вівчарів», крім свіжих овочів (огірків, помідорів) в нього додають також сир, шинку, запечений солодкий перець і маслини. Салат «Сніжана» (в перекладі «снігуронька») готується з болгарського поквашених молока і свіжих огірків.

Вибір основних гарячих дуже різноманітний. Особливе місце в болгарській кухні займають фаршировані і запечені овочі, найчастіше баклажани і солодкий перець.

У Болгарії широко поширене приготування м'яса, птиці та риби на решітці ( «на скара»). На решітці запікають річкову також і овочі (болгарський перець, баклажани, томати, цибулю), а також делікатеси з рубленого м'яса - кюфте і кебабче, відповідно котлети і ковбаски. Ці м'ясні ласощі чимось нагадують знайомий нам люля-кебаб, в них додають спеції, але не кладуть ні лука, ні яєць, ні хліба.

Ще в ресторанах і кафе вам запропонують різні види шашликів - з баранини, курки або свинини. Яловиче м'ясо вживається досить рідко.

Особливо цікаво відвідати ресторанчики в національному болгарському стилі з традиційною кухнею, називаються вони механа. Саме в такому закладі, а особливо в тому, яке розраховане на місцевих жителів, можна покуштувати традиційні болгарські страви. Наприклад, сирени по-шопски. Це запечена в горщику бринза з томатами і солодким перцем. Дуже поширені в Болгарії, особливо в глибині країни, страви з тушкованої квасолі, а також страви з курячими, баранячими або свинячими потрохами. Одне з таких страв - дроб с'рма. Варіантів приготування цієї страви існує безліч, найчастіше, крім потрухів в нього додають цибулю, рис, спеції. У кожному закладі дроб с'рма буде зі своїм, оригінальним смаком. Інші традиційні страви болгарської кухні це каварма - блюдо зі свинини, овочів і грибів, запікати в горщиках, чимось віддалено нагадує угорський гуляш, мусака - запіканка з картоплі і м'ясного фаршу, приготована в особливому соусі, а також, наприклад, сарми - загорнуті в виноградне листя невеликі голубці з начинкою з фаршу і рису.

На чорноморських курортах Болгарії популярні страви з мідій. Їх подають в натуральному вигляді (відварні) або з різними соусами, а також готують з рисом, додають в салати і так далі.

Болгарське вино - гідний супровід будь-якого вечері

Не забудьте і про гідне «супровід» свого обіду або вечері - біле або червоне болгарське вино. Червоне отримують з цінних місцевих сортів винограду, таких як мавруд, рубін, димят і інші. Популярні білі болгарські вина це шардоне, мускат, Трамінер. Якщо віддаєте перевагу щось міцніше, то в Болгарії широко поширені такі спиртні напої як ракія (фруктова горілка), мастика (анісова горілка) і бренді. Між іншим, і пиво в Болгарії варять дуже хороше, найпопулярніші сорти це «Загорка», «Кам'яниця», «Аріана».

На десерт варто пробувати таке оригінальне блюдо, як крем-карамель - десерт з яєць, цукру і молока приготованих особливим чином, або млинчики ( «палачинки») з будь-якими солодкими добавками - медом, шоколадом, карамеллю.