На скільки замочувати огірки перед засолкою
Я зазвичай замочую огірки перед засолкою / маринуванням години на три. А якщо ж немає часу ними займатися прямо зараз, то можу замочити огірки і на ніч. Моя мама часто на ніч їх замочує. Тут вже важливо щоб вони стояли в прохолодному місці (якщо всю ніч мочити).
Але дуже довго вимочувати огірки теж не варто, так як вони можуть і закиснути.
Перед консервуванням або просто засолкою. огірки замочують, можна на годину або на дві години. Довго тримати не обов'язково, але потрібно. Тому що таким чином можна огірочки освіжити, якщо вони трохи подвяли, тобто купили їх вчора, а сьогодні вони вже виглядають не зовсім свіжо. І порожнечі в плодах. Через пустот найчастіше вибухають банки. За повітря, накопичуються в порожній порожнини огірка є причиною бродіння, чому мутніє розсіл, а потім банку вибухає і не знаєш що робити з підірваної банкою огірків, чи можна вжити в їжу. А так водичка заповнить порожнечу і убезпечить від здуття кришок і підривання банки. Зберігати, до речі, огірки треба в приміщенні. де не буває температури вище плюс п'яти градусів. Це теж одна з умов довгого зберігання консервації.
Багато хто вважає, що огірки слід замочувати перед консервуванням виключно для того, щоб вони очистилися, але в такому випадку їх досить можна було б просто добре промити. Насправді огірки замочують для того щоб вони ввібрали воду і стали міцнішими, пружними. Саме в такій формі зі свіжих огірочків виходять знамениті хрусткі солоні огірки. Замочувати огірки слід не менше ніж на три години і виключно в холодній воді. Іноді огірки залишають замоченими на ніч, але я так ніколи не роблю, тому що в такому випадку велика небезпека, що огірки можуть почати киснути, особливо якщо стоїть ще дуже тепла погода. Тому 3-6 годин оптимальний час для замочування.
Огірки можна замочувати перед консервуванням / засолкою від години - до шести годин в залежності від того, скільки часу пройшло з того моменту, коли їх зірвали. Щодо води Новомосковскла різні думки: в холодній кип'яченій або некип'яченої, а замочую у воді відразу з-під крана. Хтось замочує і на ніч, але тоді треба щоб огірки перебували в холодному місці, інакше вони можуть і прірву.
Нам в тому сенсі пощастило. Маємо город в крокової доступності від будинку, де проживаємо. Тому маринуємо огірки "прямо з грядки". Але все одно, попередньо замочуємо в сирої холодній воді. Але так, як вони зовсім свіженькі витрачаємо на це не більше однієї години. Тим же, хто не має такої можливості і купує огірки на ринку, де вони встигають добряче прив'янули, замочувати треба не менше трьох годин. А ще є такий секрет, щоб огірки були хрусткими, потрібно в банку додати таблетку аспірину.