Мистецтво виноградаря - виноградарство

Виноградар - людина мистецтва

". Виноградар важливіше, ніж сам виноград. Бо рослина, що володіє незвичайною життєвою силою, піддається постійному впливу людини. Виноградар може перетворити його в повзуча рослина, чиї довгі гірлянди прив'язані до підпор, або в розлогий кущ з вузлуватим стовбуром, що не вимагає ніякої опори; він вміє змінювати смак винограду, міцність вина, він знає, як підвищити врожайність, як зробити виноград особливо цінним, схрещуючи різні сорти, а також змінюючи на свій розсуд склад грунту. іноді він робить її кам'янистій, іноді, н аоборот, перегодовувати добривами до такої міри, що "вино стає маслянистим і менш тонким і вишуканим". Коротше кажучи, виноградарство - справжнє мистецтво. "
(Бродель Ф. "Що таке Франція?")

Щоб стати прекрасною, лоза повинна страждати.

У виноградарстві діє парадоксальний закон: "Щоб стати прекрасною, лоза повинна страждати". Самі великі виноградники розташовані в зонах з абсолютно несприятливим кліматом і ґрунтами настільки мізерними і неродючими, що на них взагалі мало що ще може вирости. Лоза ж вважає за краще кам'янистий ґрунт: вона легко вбирає вологу, швидко отримує тепло вдень і повільно віддає його вночі.

Для успішного розвитку виноградної лози потрібна справжня, сніжна зима з великою кількістю опадів і тепле літо, але найголовніше, щоб пори року були досить стабільними, так як лоза на всіх етапах свого розвитку боїться екстремальних кліматичних ситуацій. Так, наприклад, дуже суворий мороз, особливо в кінці зими може вбити виноградник, а рясні дощі в кінці літа можуть спровокувати процес гниття рослин.

У період зростання лози виноградарі, прагнучи сконцентрувати дари грунту і сонця в декількох обраних гронах, безжально зрізають зайві кисті і викидають їх. Також підвищує якість винограду максимально тісна посадка: подвоюючи число лоз на кожному акрі, виноградарі хочуть одержати не більше ягід, а вино кращої якості.

Вік лози - ще один фактор, важливий для якості вина, яке з цієї лози отримують. Сучасні щеплені лози в дуже зрілому віці не відрізняються родючістю, а тому їх, як правило, викопують вже через 40 років після посадки. Втім, деякі виноградарі вважають за краще не викопувати здорову життєздатну лозу: нехай вона і приносить мізерний урожай, зате її якості продовжують поліпшуватися. Так сталося з бордоською лозою Шато Латур: на початку 60-х років минулого століття, в той час, поки земля в комуні Пойяк переходила з рук в руки, господарі забували викопувати навіть померлі лози. При цьому найстаріші з них продовжували давати вина дивовижною складності.

Лоза може дати плоди вже на другий рік після посадки, але свої найкращі плоди вона може дати тільки через кілька років, коли її коріння укорінятимуться у верхньому шарі грунту і почнуть поступово проростати в підгрунтя, розщеплюючи тверді камені і роздроблений щільний гравій на багато метрів вниз. Там лози можуть харчуватися мінералами з підземних джерел. Через роки смак цих мінералів відіб'ється в повноті і букеті великого вина.

У будь-якому випадку лоза повинна бути здоровою і іммуностойкой, не будучи при цьому надто сильною. Зайва життєва сила розпорошувала б енергію рослини, воно було б занадто пишним і давало б багато винограду. Для того, щоб контролювати зростання здорових лоз і зберігати якості, притаманні окремим сортам або місцевим різновидам будь-якого сорту винограду, багато виноградарі займаються Черенкова селекцією - відтворенням за допомогою живців генетично ідентичних лоз. Все ж для того, щоб надати своєму вину велику складність, виноградарі частіше використовують селекцію кількох різних лоз.

Щорічний цикл робіт на винограднику відточений століттями. Сплячі лози підрізають в кінці зими, коли самі сильні холоди вже позаду, але задовго до того, як життєві сили рослин почнуть прокидатися. При цьому обрізають більшу частину поросли попереднього року і обрубують кілька залишилися гілок, залишивши 4-5 ще несформованих нирок або очок. З них-то і виростуть нові пагони, які дадуть виноградні грона. Листя, що ростуть біля грон і заважають циркуляції повітря, обривають, а затуляють їх від прямих променів сонця залишають. Обрізка зелених здорових листя - операція вкрай відповідальна, тому що здебільшого саме вони забезпечують виноград цукром.
(За матеріалами книги Сергія Галкіна "Книга про вино")

Сподобалася інформація? Поділіться нею з друзями!