Меренга - це

меренга меренга меренге, меренга

або безе, легке ласощі з ретельно збитих яєчних білків і цукру. Знавці вважають, що меренгу винайшов швейцарський кулінар Гаспаріні, який творив в маленькому містечку Мейрінген (зараз Східна Німеччина). Інші виробляють меренгу від польського слова marzynka, а її винахід приписують кухареві короля Станіслава I Лещинського, який згодом герцогом Лотарингским. Таким чином, король, видавши свою дочку Марію заміж за французького Людовика, повідомив рецепт меренги французам. Що стала королевою Франції Марія Антуанетта дуже любила меренгу і сама готувала її в палаці Тріанон. Кажуть, що вона власноруч пекла і меренговую торти - вашаріни. До 19 століття меренгу робили в печі, надаючи їй форму ложкою. Ідея використовувати відсадочні мішок (для обробки поверхні) з'явилася пізніше. Існує три види меренги: Meringue ordinaire (і її професійна версія meringue suisse), meringue italienne і meringue cuite або sur le feu. Перший вид роблять із збитих яєчних білків і цукру. Використовують в десертах «Що пливуть острова» і «Печена Аляска» або в якості глазурі для багатьох інших десертів. Якщо цей вид запікати в духовці, то виходять т.зв. меренговую льодяники, яким потім надається колір, смак і різна начинка, або, в залежності від вихідної мети, спеціальні коржі для вашерін. Іноді додаються мигдаль або фундук. Другий вид по-італійськи. Гарячий цукровий сироп виливають на збиті яєчні білки. У чистому вигляді рідко вживається, в основному ж, італійську меренге використовують в якості глазурі для тортів, флан (тістечок з густим заварним кремом) і ін. Десертів, для завершення «Зуппе Інглезе» (zuppa inglese - італійський десерт з пористого тіста, просоченого вишневої горілкою), для польської бриоши, або ж цей вид меренги домішують до сорбе. Третій вид. Суміш збитих білків і цукру підігрівають на повільному вогні і випікають. Використовують для створення меренгових коржів і Птифур, для прикраси десертів і кексів.

тістечко, випікається із збитих яєчних білків і вершків з цукром

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Меренга - тістечко, випікається із збитих яєчних білків і вершків з цукром.

Дивитися що таке "меренга" в інших словниках:

Меренга - Меренга: Латиноамериканські музика і танець: см. Меренге. Меренга десерт зі збитих і запечених яєчних білків з цукром і вершками. Меренга село в Омсукчанском районі Магаданської області ... Вікіпедія

Меренге - (фр. Meringue, від Ср. В. Лат. Merenda полуденок). Тістечко в роді безе, наповнене битими вершками. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. меренге тістечко з збитого білка з цукром, спечене в вигляді ... ... Словник іншомовних слів української мови

Меренге - меренге, меренги, дружин. (Франц. Meringue). Тістечко зі збитих яєчних білків і вершків з цукром. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

меренга - і, ж. méringue f. 1. Мерінга. Дрібне Хлебенном кандіторское, що вживається для обкладання молочних страв і кремів. 1809. Грімо Пріхотнік 374. У заміс Мерінгов можна для духу покласти кілька крапель олії бергамотного, або червоної есенції. Сл. пов. ... ... Історичний словник галліцізмов української мови

меренга - меренга, меренги, меренги, меренге, меренге, меренгами, меренге, меренги, меренгою, меренге, меренгами, меренге, меренге (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів

меренга - мер Енга, і ... український орфографічний словник

меренга - і, ж. Тістечко з запечених збити яєчніх білків та вершків Із цукром ... Український тлумачний словник

меренга - і; ж. [Франц. meringue] Кондитерський виріб з запечених збитих білків з цукром; безе. Приготувати меренги. Повітряні меренги ... Енциклопедичний словник