Меню дитячого харчування при алергії - дієтичне харчування - все про алергію

В силу багатьох причин все більше дітей вже в дитинстві стикаються з алергією. Дуже часто подібний розлад проявляється у дітей у вигляді шкірних поразок різного характеру: себореї, ексудативного діатезу, попрілостей або молочного струпа (гіперемія щік з білими бульбашками і лусочками). Такі прояви зазвичай характерні для малюків до року. а у дитини старшого віку діатез ексудативно форми частіше вражає області під колінами, ліктьові згини або кисті. Ускладненням захворювання є нейродерміт, коли на шкірної поверхні утворюється екзема, що викликає нестерпний свербіж, що погіршує загальний стан алергіка, викликає порушення сну, підвищує дратівливість. В результаті у дитини порушується речовинний обсяг і спостерігається зниження ваги, тому дітям необхідна специфічна дієта.

Спосіб життя алергіка

Швидше за все, зростання патологій алергічного характеру у дітей обумовлюється нюансами сучасного виробництва харчової продукції, які передбачають використання різного роду емульгаторів, консервантів або барвників на кшталт тетразин. Оскільки лікування від алергії неможливо, батькам доводиться виключати з меню хворої дитини всі продукти, вживання яких закінчується специфічною реакцією.

У випадку з дітьми молодше однорічного віку, алергія зазвичай викликається продукцією на основі коров'ячого молока. Коли у немовлят починається введення прикорму, подібна реакція може виникнути на різні фруктово-овочеві пюре і соки (зазвичай червоного, оранжевого або жовтого кольору), рибу і яйця. Алергією іноді закінчується і споживання картоплі. оскільки підшлункова залоза не здатна переробити картопляний крохмаль. У більш старшому віці алергенами можуть виступати цитрусові і горіхи, шоколад і мед і риба, какао і рибна продукція (копченості, крабові палички, ікра та ін.), А також різні газованої начебто Коли або Фанти.

Мама може виявити алерген самостійно, якщо буде вести щоденник меню дитини, куди необхідно вносити дані про всі споживаних малюком продуктах і реакції на них. Зазвичай продукти, до яких у дитини є гіперчутливість, викликають практично миттєву реакцію організму у вигляді висипки, шкірної гіперемії, кишкових розладів і ін. З метою безпеки рекомендується годувати малюка новим продуктом в маленьких дозах і бажано вранці, щоб мама могла вчасно помітити можливі ознаки алергії . У разі відсутності специфічних реакцій, кількість нововведеного продукту можна збільшити. Якщо ж ознаки, схожі з алергією все-таки з'явилися, необхідно виключити цей вид продукту, а також сенсибилизирующие речовини з дитячого меню.

Правила лікувального харчування алергіків

Існує чимало кулінарних секретів, завдяки яким мама може готувати для малюка страви з мінімальною алергенність. Перед приготуванням каші рекомендується замочувати крупу на пару-трійку годин, щоб з неї вийшли шкідливі домішки. Очищеної сирої картоплі теж буде корисна тригодинна витримка в холодній воді - так з коренеплоду вийде крохмаль і нітрати. При готуванні м'яса бажано, довівши його до кипіння, змінити воду, а коли страва буде остаточно готовий, з нього рекомендується зняти шар жиру, як правило, утворюється зверху. Корисні страви для дитини, так і дорослого теж - страви, приготовані на пару, запечені, тушковані або зварені.

Фруктові алергени, як правило, мають схильність до руйнування під високотемпературним впливом, яке забезпечується при варінні. В результаті продукти, які є небезпечними алергенами, стають вельми нешкідливими після відповідної теплової обробки.

Харчування дитини, що має схильність до алергічних реакцій, вимагає обов'язкового виключення можливого алергену з дитячого меню. Якщо мова йде про алергіків грудного віку, що знаходиться на змішаному або повністю штучному вигодовуванні, і страждає від реакцій на коров'яче молоко, то рекомендується підібрати малюкові харчування на основі низьколактозні або соєвих сумішей. Оскільки такі дітки зовсім не отримують молочних страв, бажано вводити прикорм раніше, ніж малюкам без алергії. Наприклад, пюре на основі овочів починають потроху давати вже в тримісячному віці, а зварені на фруктово-овочевому відварі каші - в чотиримісячному.

Приблизно з п'ятого місяця починається поступове введення в дитяче меню м'яса. При наявності чутливості до молока у дитини може початися загострення навіть при вживанні м'яса яловичини, тому гіперчутливих малюків рекомендується годувати м'ясом індички або пісної свининою. Замість молока або кефіру дітям з гіперчутливістю в третій прикорм алергологи радять давати якесь нове овочеве пюре.

Якщо у дитини алергія проявляється ексудативним діатезом, алергологи радять вводити в раціон рослинну олію, яким приправляють салати, додають в каші, пюре з овочів, запіканки та інші страви.

А ось рибні страви в дитяче харчування алергіка до однорічного віку і зовсім не вводяться. З приводу риби фахівці закликають бути обережними, оскільки вона належить до продуктів, що є облігатними алергенами. Вводити нові страви в раціон дитини слід обережно, в мінімальних кількостях. У такому віці діти зазвичай непогано переносять соки, приготовані зі смородини, яблук, бананів або груш. Введені при алергії рисові, вівсяні, перлові або гречані каші варять на фруктовому або овочевому бульйоні, крупи перед цим також бажано вимочити. Пюре з овочів переважно готувати на основі капусти, гарбуза або кабачків. Пюре з картоплі в чистому вигляді дієта давати не рекомендує, краще змішати його з рівною часткою кабачків або капусти, а перед варінням картоплю необхідно вимочити в холодній воді.

Дієта для алергіків

Дитяче харчування алергіків більш старшого віку вимагає від батьків більш складної організації та суворого підходу. Лікувальна дієта здійснюється в кілька етапів і триває досить-таки довго:

• На початковій стадії, що триває близько двох тижнів, і що припадає на гострий алергічний період, дієта вимагає повної відмови від усіх продуктів, до яких є чутливість, аж до потенційно алергенних. На даній стадії дитяче харчування не повинно містити маринадів, копченостей, бульйонів, пряних, солоних, смажених і гострих страв. У строго обмеженій кількості дієта дозволяє годувати дітей молочною продукцією, борошняними і круп'яними стравами, рекомендується обмежити цукор або сіль.
• Друга стадія починається після стихання основний алергічної симптоматики. Тривати вона близько двох-трьох місяців. На цьому етапі лікувальна дієта забороняє годувати страждають алергією дітей продуктами, що містять речовини, що викликають гіперчутливу реакцію, а також страви, що сприяють перехресним проявам.
• Коли у дітей зникають всі клінічні прояви алергії, можна починати відновлювальну стадію, на якій дієта має на увазі поступове введення продуктів, які несуть потенційну небезпеку. Продукти, достовірно є алергенами, в харчування включати не можна.

Лікувальна дієта вимагає максимально обережного повернення в дитячий раціон продуктів, до яких у дитини раніше спостерігалася гіперчутливість. Давати раніше алергенні продукти рекомендується буквально по ложечці, бажано вранці, а потім потрібно уважно стежити за станом дитини. Якщо повторної алергії не було, то можна поступово припиняти дієтичне харчування. Якщо лікувальна дієта дотримувалася неухильно і витримувалися всі необхідні обмеження, то до підліткового віку дитині вдасться повністю позбавитися від алергії.

Що можна їсти аллергику

Оскільки гіперчутливим до деяких продуктів дітям показана специфічна гіпоалергенна дієта, то мамам буде корисно ознайомитися з тим, що конкретно допускається в раціоні маленького алергіка.

овочеві страви

Гіперчутливим діткам можна їсти овочеві страви на основі капусти і кабачків, огірків і цибулі, селери і топінамбура, патисони та зелені (петрушки, лаврового листа, кропу та ін.). Можна давати і картоплю, але їй потрібна попередня 12-годинне вимочування з періодичною заміною води. Страви з овочів можна приготувати на пару або в духовці з додаванням м'яса, зварити у вигляді рагу, супу або пюре.

м'ясна продукція

Серед різновидів м'яса дітям при алергії можна давати індичку і пісну свинину, кролятину і конину, а також ягняти. З них можна приготувати фрикадельки, тефтелі на пару, фарш з підливою і ін.

Круп'яні та зернові страви

Алергікам дитячого віку можна їсти досить-таки багато різноманітних каш на кшталт гречаної і рисової, вівсяної і пшоняної, кукурудзяної і горохової. Кашку можна зварити з додаванням дозволених фруктів-ягід, з м'ясним фаршем, з овочами та ін. З зернових продуктів допускається вживання дієтичних хлібців та Дарницького хліба.

Харчування маленького алергіка має включати і різноманітні напої. Таким малюкам дозволено пити білий або зелений чай, мінеральну негазовану воду або фруктово-ягідні компоти з дозволених плодів. Для немовлят-на штучному вигодовуванні дозволяються суміші на основі сироваткових білків або казеїну. Також їм можна їсти гіпоалергенні пюре з фруктів і ягід або овочів, м'ясні пюре з ягням, кроликом або індичкою, бажано без крохмалю.

Фруктово-ягідні страви

Харчування маленьких алергіків допускає вживання і фруктово-ягідної продукції. Дозволяється давати таким алергікам зелені груші або яблука, білу черешню або смородину, жовті сливи. В цілому рекомендується вживати сезонні фрукти, тільки попередньо з них потрібно зрізати шкірку.

З ягодами або фруктами багато мам готують незвичайні десерти на зразок сирної або рисово-яблучної запіканки, рисового печива та ін.

заборонені продукти

Незалежно від що викликає реакцію алергену, гіперчутливих діток не рекомендується годувати наступними продуктами:

Відповідний раціон необхідно повністю узгоджувати з алергологом. Як гіпоалергенної цілком згодиться дієта №5, часто застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Харчова непереносимість у дітей при правильному підході може припинитися повністю, потрібно тільки слідувати рекомендаціям алерголога і лікуючого педіатра.