Маседуан рецепт і фото на сайті все про десертах

Маседуан (macedoine) - французьке слово, дослівно перекладається як «македонський». Так французи називали все строкате і незвичайне. Ці описи якнайкраще розкажуть про зовнішній вигляд цього приголомшливого десерту, що поєднує в собі фрукти і ягоди самих різних кольорів.

Рецептів Маседуан сотні. Використовуються найрізноманітніші фрукти і ягоди, але з урахуванням суворого дотримання однієї умови - все компоненти десерту повинні стосуватися одного сезону. Цей десерт ділиться на літній, зимовий та осінній. У південних країнах існує ще весняний маседуан. Наприклад в країнах Закавказзя можлива весняна різновид цей десерту з аличі, гірської ожини, черешні. ВУкаіни осінній або зимовий маседуан готують з яблук, персиків, груш, абрикосів, апельсинів. Літній - з груші, ягід суниці, полуниці, вишні, смородини.

Історія походження десерту

У маседуан додавали ваніль, корицю, гвоздику. Всі фрукти і ягоди чергувалися і шарами викладалися в високу форму. Потім форму поміщали в холод, а після того, як десерт застигне, її знімали. Готову страву розрізали на шматочки або ложкою викладали на тарілку. Поява Маседуан на святковому столі завжди було несподіваним.

ВУкаіни цей десерт з'явився в другій половині XIX століття. Про це є ціла історія. Одного разу влітку 1844 року в одному з палаців Петергофа - Монплезире був призначений обід. Згідно меню, поданим імператриці, десертом повинно було стати морозиво з кремом. Однак з'ясувалося, що в цей самий час з приватних оранжерей до імператорського двору доставили цілий кошик чудових фруктів - найрізноманітніших і найсоковитіших. Тоді імператор Микола Павлович тут же наказав метрдотелю Ембер приготувати з фруктів що-небудь незвичайне. Десерт вдався настільки, що всі гості були в повному захваті. А нове блюдо тут же охрестили «Монплезирский маседуан».

Необмежена фантазія дозволяє готувати цю страву з абсолютно будь-яких продуктів. В даний час можна зустріти маседуан не тільки з ягід і фруктів, але навіть з м'яса і овочів: капусти, картоплі, моркви, свинини, яловичини, курки.

Маседуан - це по-справжньому аристократичний десерт, готування якого зараз є кожної господині. Спробуємо приготувати справжній літній маседуан за старовинним рецептом.

Секрети правильного Маседуан

Для того, щоб цей чудовий десерт вийшов красивим, потрібно дотримуватися деяких правил:

Фрукти і ягоди - тільки одного сезону;
Краще, якщо всі інгредієнти будуть свіжими, а не замороженими;
Ягоди і фрукти обов'язково очищаються від шкірки і кісточок і нарізати кубиками однакового розміру. Розмір визначає найдрібніший інгредієнт - якщо це малина, то і інші шматочки повинні бути розміром з ягоду;
Все щільні фрукти трохи уварюються в цукровому сиропі протягом 10-15 хвилин, ніжні ягоди і соковитий виноград залишаються свіжими.

творимо красу

Готується цей дивовижний десерт просто, але досить довго - 2 - 3 години. Для його приготування нам буде потрібно:

1 диня (приблизно 2,5 кілограма);
1 персик;
3 абрикоса;
150 грам полуниці;
150 грам вишні;
100 грам малини;
1 столова ложка желатину;
150 мл води.

100 мл води;
1,5 - 2 склянки шампанського;
2 столові ложки лимонного соку;
1 склянка цукру.

етапи приготування

Починаємо з дині. Акуратно зрізаємо низ для стійкості і зрізаємо зверху кришечку. Диня повинна нагадувати вазу або кубок;
Видаляємо з дині ложкою сітку і насіння;
Також ложкою акуратно виймаємо м'якоть. Дно при цьому краще залишити товстіший;
Нарізаємо м'якоть дині на дрібні кубики. Орієнтуємося за розміром на вишню або малину;
Персик надрезаем хрест навхрест, обшпарюємо окропом, акуратно знімаємо шкірку і також ріжемо на кубики;
Ріжемо абрикоси. Шкірку з них можна не знімати, вона і так досить тонка;
Ягоди вишні розрізаємо навпіл, виймаємо кісточки;
Дрібно ріжемо полуницю. Не забуваємо залишити пару ягід для прикраси десерту;
Всі приготовані фрукти і ягоди прибираємо в холодильник;
Столову ложку желатину заливаємо водою, даємо набрякнути. Потім потрібно розпустити желатин на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Слідкуйте уважно - желатин ні в якому разі не повинен закипіти;
Тепер потрібно зварити сироп. Для цього засипаємо цукор в воду, можна додати трохи динного соку. Варимо, помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім залишаємо сироп остуджувати;
У остиглий сироп виливаємо желатин, шампанське і лимонний сік;
Диню ставимо в глибокий посуд, акуратно перекладаємо в неї вже перемішані фрукти і ягоди. Заливаємо все жельованим шампанським і прибираємо в холодильник до застигання - мінімум на 2-3 години.
Дістаємо десерт з холодильника, прикрашаємо ягодами полуниці. Можна подати цей десерт прямо в дині, а можна розкласти порціями на красиві тарілки.

Маседуан можна приготувати і для діточок, тільки шампанське в цьому випадку обов'язково потрібно замінити соком. Гарний, яскравий, ароматний - він неодмінно стане головною прикрасою будь-якого столу! Смачного!