Маринований горошок в домашніх умовах - рецепти

Привіт, друзі мої. Ви часто готуєте олів'є? Одним з основних інгредієнтів є горошок. Найсмачніше він виходить у моєї мами, тому що вона його сама консервує. І сьогодні я вам розповім, як маринований горошок в домашніх умовах приготувати.

Трохи історії

Виявляється, горох відомий був ще древнім римлянам і грекам. Його активно використовували при приготуванні різних страв. Причому, в їжу вживали цю бобову культуру не тільки представники нижчих станів, але і знати.

У Франції дуже цінували цей продукт. Його навіть подавали на обід королю з підсмаженою свинячим салом.

Популярний він був і у німців (ця тенденція і сьогодні простежується). Даний продукт давно присутній в їх раціоні. Так, в XIX столітті в Німеччині виготовлялася горохова ковбаса. Це «екзотичне» блюдо було присутнє в щоденному раціоні німецьких солдатів. Цікаво, чи залишився він в їх раціоні зараз?

А батьківщиною цієї бобової культури вважаються південні регіониУкаіни. Тут до сих пір можна зустріти дикий горох. Наші предки дуже любили юшку з шинкою і горохом. Ця страва готували на свята і для дорогих гостей. У пісні ж дні з гороху пекли пироги, робили локшину і навіть сир.

Як маринувати зелений горошок

Звичайно, смакові якості консервованого горошку безпосередньо залежать від сорту бобового. Маринувати раджу мозкової або гладкозерновой горох. Перший відрізняється злегка витягнутої формою горошин. Він солодкуватий на смак. А у гладкозернового горошини кулястої форми. Саме цей сорт частіше використовується для салату.

І ще, для консервування вибирайте м'які молоді боби. Якщо візьмете перезрілі, він буде занадто крохмалисті за смаком. До того ж додасть заготівлі негарний мутний осад.

Як і обіцяла, поділюся з вами рецептами маринованого горошку. У мене їх декілька припасено. У кожному поетапно розписала процедуру приготування.

Найпростіший рецепт

Таку заготовку робити можна і без стерилізації, але тоді зберігати потрібно в холодному місці. Насамперед потрібно підготувати горошок. Його беремо в будь-якій кількості. Промиваємо «зернятка» і відправляємо їх у щойно кипляче воду (її потрібно трохи підсолити). Варимо близько 20 хвилин. Потім відкидаємо горох на друшляк.

Далі переходимо до приготування маринаду. Для заливки на 1 літр води візьміть 25 г солі + 15 г цукру. Також знадобиться 200 г 6% -ного оцту. З'єднуємо компоненти і доводимо розсіл до кипіння. Поки він готується, розкладаємо горошок по чистим банкам, а після заливаємо маринадом і консервуємо.

Як розсіл охолоне, зберігайте банки в холодильнику. Якщо банки простерілізуете, можна зберігати заготовки і в більш теплому місці. До речі, якщо у вас є мікрохвильовка, стерилізувати банки можна дуже швидко 🙂

Маринуємо горошок в стручках

У цій заготівлі зберігається дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. У свіжому вигляді горохові стручки жорсткі - їх просто неможливо пережувати. Але в процесі консервування вони розм'якшуються, стаючи дуже ніжними і смачними.

Для цієї заготовки вам знадобиться:

5 склянок води;
500 г зеленого гороху в стручках;
5 г лимонної кислоти;
2 ст.л. цукру;
3 горошини перцю запашного;
3 ст.л. солі;
паличка кориці;
400 мл 3% -ної оцтової кислоти.

Стручки ретельно промиваємо. Потім поміщаємо їх в глибоку миску і заливаємо на 2 години холодною чистою водою. Після цього доводимо до кипіння 3 склянки води і додаємо сюди лимонну кислоту. Бланшуємо стручки в цьому розчині 2-3 хвилини.

Далі перекладаємо горох в стерильні півлітрові банки (викладайте його вертикально). У кожну банку додаємо по 1 запашного перцю і шматочку палички кориці, а також солимо.

У каструлю виливаємо воду, що залишилася, доводимо її до кипіння. Потім додаємо сюди цукор і оцтову кислоту. Кип'ятимо розчин пару хвилин. І заливаємо його в банки. Прикриваємо банки кришками і стерилізуємо на середньому вогні протягом 20-25 хвилин.

Після цього консервуємо, перевертаємо банки і вкутуємо їх ковдрою. Коли заготовка охолоне, переміщаємо її в приміщення з низькою температурою - льох, підвал і т.д.

Рецепт на зиму

Спочатку очищаємо зелений горошок від стручків і промиваємо. Чистка, мабуть, самий трудомісткий процес. Але, якщо залучите до праці помічників, робота зробиться набагато швидше. Хоча і корисного продукту може стати сильно менше 🙂

Варимо розсіл - доводимо літр води до кипіння і закидаємо сюди 1 ст.л. солі. Ретельно перемішуємо (сіль повинна повністю розчинитися) і відправляємо сюди горох. Бланшуємо його в розсолі приблизно 2-3 хвилини. Потім розкладаємо в стерильні півлітрові банки і заливаємо розсолом, в якому варили.

Після цього банки стерилізуємо 30-40 хвилин і в кожну з них додаємо 70% -уксус. Необхідна кількість оцту визначається з розрахунку 1 ч.л. на 1 л заготовки. Після цього консервуємо і перевертаємо банки. А коли заготовка охолоне, виносимо її на холод.

Щоб не помутнел розсіл, головне - стерилізувати не менше 30 хвилин. Так, і оцту потрібно додавати не більше норми. В іншому випадку він запах гороху нейтралізує і зробить «бубочки» жестковатимі. Втім, навіть якщо все це дотримуватися, на дні все одно може зібратися трохи каламуті. Але це нормально.

Вам буде цікаво: 7 варіантів як зробити смачний маринаду для шашлику з крилець

Маринуємо горох без стерилізації

Приготована за цим рецептом заготівля виходить практично така, як в магазині. У неї ніжний смак, приглушено-зеленуватий колір «бубочек» і прозорий маринад.

600 г горошку;
1 літр води;
по 50 г цукру і солі;
1 ч.л. лимонної кислоти.

Такого обсягу продуктів вистачає на 3 півлітрові баночки. Насамперед підготуйте горошок - його потрібно вилущити і добре промити. Потім беремося за маринад. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом чисті банки, а потім переливаємо його в каструлю. Додаємо сюди сіль, цукор. На максимальному вогні доводимо маринад до кипіння. Потім засипаємо сюди горох.

Заважати його не можна, тільки злегка струшуйте каструльку. Тільки робіть це дуже акуратно, а то потім горошини по всій кухні збирати будете. Втім, якщо у вас вдома є кіт, він вам в цьому допоможе 🙂

Зверніть увагу на те, що горошок повинен бути повністю покритий маринадом. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо до закипання. Далі зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити до готовності (ще приблизно 15 хвилин). Під час варіння періодично струшуйте посуд. Тільки не забувайте про заходи безпеки, адже в каструлі окріп. Лопнули зерна видаліть. І ще, якщо ви використовуєте перезрілий горошок, то час варіння збільшиться до 25 хвилин.

Далі спробуйте горошок на готовність. Він повинен бути м'яким всередині, як магазинний. В кінці варіння додайте чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Не заважайте, а знову струсіть каструльку. А після вимкніть вогонь.

додаткові рекомендації

Коли лущіте стручки, уважно відбирайте «зернятка». Для консервації використовуйте тільки рівні і красиві горошини ніжно-зеленого кольору. Усі пошкоджені і зіпсовані «бубочки» викидайте.

Якщо ви зібрали багатий урожай гороху, а консервувати немає часу, не біда. Просто не залишайте його надовго при кімнатній температурі. Очистіть «зернятка» від стручків, пробланшуйте їх, а коли охолонуть - заморозьте.

І ще, є найпростіший спосіб переконатися в готовності горошку при його варінні. Виловите ложкою пару «бубочек». Якщо вони тут же зморщаться, значить, продукт готовий - пора викладати його по банкам.

Корисні властивості зеленого горошку

Енергетична цінність даної овочевої культури становить 55 ккал на 100 г. Тут лідирують вуглеводи: їх тут 8,3 м На другому місці білки - 5 г на 100 г продукту. Жирів ж тут 0,2 м

Хімічний склад цієї бобової культури різноманітний. Тут є:

Завдяки високому вмісту йоду і заліза, цей продукт допомагає попередити розвиток атеросклерозу і недокрів'я. Присутні в горосі солі калію надають йому сечогінний ефект. Цей продукт допомагає вивести з організму зайву рідину і нормалізувати тиск.

До того ж він багатий лецитином, метеоніном і холін - ліпотропні речовинами. Вони відповідають за рівень холестерину і сприяють зменшенню накопичується в печінці жиру.

До речі, стародавні знахарі готували з цього бобового еліксир довголіття. Таке зілля являло собою чай, зварений з коренів рослини. Але не думаю, що цей еліксир виправдав свою назву. Інакше до цього дня були б живі його винахідники.

Ось яке корисне ця рослина. Але, на жаль, не всі люди можуть їм ласувати. При холециститі, нефриті (гостра стадія), подагрі і захворюваннях шлунково-кишкового тракту цей продукт протипоказаний.