Мариновані гриби в домашніх умовах

Вітаю! Раз ти цікавишся процесом заготовляння грибів про запас, значить, похід в ліс вдався. А холодильник настільки сповнений запасами заморожених дарів лісу, що нічого не залишається, як приступати до приготування домашнього делікатесу: маринованих грибочків. Боятися ботулізму особливо не варто. Але і недооцінювати небезпеку теж не можна. Головне - робити все акуратно і ретельно.

Які гриби придатні для маринування?

Маринувати можна з успіхом білі, опеньки, рядовки, печериці, маслюки. Можна замаринувати і грузді, і сироїжки, і гливи, і лисички - це на який вид тобі особливо пощастить. Але грузді все-таки зазвичай вважають за краще солити, маслюки - відварювати і заморожувати, білі - сушити. Найсмачніші з маринованих грибів, як вважають багато хто, це опеньки. Домашні вони виходять просто захоплення. Якщо ще грибочки, як на підбір, - міцні, переросли, тоді друзі дружно проковтнуть мови, коли ти поставиш таку закуску на стіл. І тобі доведеться вже самій ділитися рецептом. Хрусткі, ароматні, малюсінькі - як гвоздики, вони гарні і як самостійне блюдо, і в салатах, і приправлені заправками. Хоча добре замариновані гриби в особливих додатках не потребують.

Якщо урожай вдався на різні гриби, то кожному доведеться приділити окрему увагу. Грибне асорті готувати не рекомендується, так як у кожного виду певний час варіння і особливості смаку, які при маринуванні краще не змішувати. А ось принципи маринування для всіх видів - приблизно однакові.

маринуємо будинку

Але перш ніж думати, з чим з'їсти і як подати цю приголомшливу закуску, треба відповідально підійти до її приготування. Отже, з чого почати і як замаринувати гриби вдома, щоб їх чарівний смак убив всіх наповал і змусив захоплюватися твоїми кулінарними талантами? Розглянемо етапи не дуже великого шляху.

1. Відповідальний, але трохи нудний етап: чистка та сортування. Поки гриби не очистили від сміття, краще їх не опускати в воду. Сортувати, найкраще, за розміром капелюшків - для того, щоб гриби відмінно виглядали і в баночках, і в вазочках. Можна залишати невелику ніжку, якщо вона досить міцна - до 1-2 см. З обрізаних ніжок і переросли капелюшків вийде чудова грибна ікра. На завершення цього етапу не забороняється полегшено зітхнути і промити гриби в декількох водах. Залишити підготовлені і добре промиті грибочки в чистій воді, нехай трохи помокнути.
2. Готуємо банки і кришки. Тут ніяких премудростей. Все ретельно промити зі спеціальними засобами або з содою і простерилізувати.
3. Найвідповідальніший етап - варіння. Злити воду, в якій гриби чекали свого часу, і опустити їх в каструлю. На цьому етапі належить зробити вибір: яким способом ти будеш варити. Це можна зробити двома способами: відварювати гриби відразу в маринаді або готувати маринад окремо і заливати їм вже відварені гриби.
4. Фасування і зберігання.

Для першого способу знадобляться на 1 кг грибів:

• Вода - 150 мл;
• Оцет яблучний 6-відсотковий - 100 мл;
• Сіль - 15 г;
• Цукор - 10 г;
• Лимонна кислота - 2 г;
• Лавровий лист - 1-2 шт .;
• Запашний перець, кориця, гвоздика - за смаком;
• Часник - 3-4 зубки.
• Для додання жовтого відтінку можна додати трішки куркуми.

Перший спосіб варіння хороший тим, що при його використанні зберігається яскраво виражений смак і аромат грибів. Трохи програє в естетичному плані маринад - тому, який готується окремо. Він більш тягучий і менш прозорий.

Гриби в каструлі треба залити водою, додати сіль цукор, лимонну кислоту і поставити варитися - приблизно на півгодини. Таймер не буде потрібно, тому що готовність визначається за іншим принципом. Не забувай періодично помішувати і знімати піну, насолоджуючись чудовим ароматом. Після того, як помітиш, що гриби почали опускатися на дно каструлі, берешся до додавання прянощів і нарізаного невеликими шматочками часнику. Дай покипіти ще хвилин п'ять. Додай оцет. І все - можеш знімати пробу. Смачно? А то! Але май на увазі, що гриби мають видатися міцно солоними - це нормально. Постоявши, вони вберуть сіль, і буде все відмінно.

Розфасовують своє багатство по стерильним банкам, закривши тугими капроновими кришками. Складаєш в затишне містечко і накриваєш чимось теплим. Ця буде додаткова стерилізація. Прибереш, коли банки охолонуть. Зберігати цей скарб рекомендується в холодильнику або погребі.

Для варіння на літр води береш 50 г солі і 2 г лимонної кислоти. Вариш гриби до готовності, розкладаєш по банкам і заливаєш маринадом.

Для маринаду знадобляться:

• Вода - 400 мл;
• 6% яблучний оцет - 75 мл;
• Сіль, цукор - по 10 г;
• Запашний перець - 5-6 горошин;
• Лимонна кислота - 3 г;
• Гвоздика, кориця, куркума - за смаком;
• Часник - 3-4 зубки, нарізаних часточками.

У воду додаєш сіль, цукор, лимонну кислоту, прянощі і кип'ятиш хвилин 10. Потім заливаєш оцет, кладеш часник і кип'ятиш ще хвилини дві-три.

Напевно домашні грибочки вийшли у тебе набагато краще тих, що пропонують супермаркети. Адже ти теж привнесла в рецепт щось своє і від душі готувала. Розкажи, чи сподобалося. або про те, як тобі вдалося поліпшити цей рецепт.