Марципан корисні властивості, шкоду і протипоказання, калорійність
Для багатьох слово марципан не являє собою нічого особливого, так як це кондитерський виріб їм просто не знайоме. А інші, навпаки, просто обожнюють це дуже смачне ласощі і ні за що на світі не відмовляться від ще однієї порції марципану.
Справжній марципан - особлива суміш, що складається з подрібнених в борошно мигдальних горіхів і цукрового сиропу. Іноді під цією назвою ховається також маса на основі інших горіхів і вироби з неї. ВУкаіни дуже популярні булочки-марципани, які випікаються з використанням арахісу. Калорійність марципану дуже висока, тому зловживати даними ласощами дієтологи не радять.
По всьому світу славляться кенігсбергський і любекський марципан, а на Різдво цю солодкість традиційно прийнято готувати в Німеччині, Норвегії і Голландії. З приводу кулінарної батьківщини цього горіхового ласощі складно сказати, в якій саме країні вперше з'явився марципан, так як на це почесне звання претендують Німеччина, Франція, Естонія та Італія.
Марципан можна вживати по-різному, тобто не тільки в чистому вигляді (марципановий хліб), а й в інших цілях. Наприклад, особливою популярністю користуються цукерки, глазуровані шоколадом або цукровою глазур'ю - вони називаються моцарткугель. Крім того, з марципану роблять їстівні фігурки у вигляді фруктів або тварин, якими потім прикрашають торти та інші кондитерські вироби.
Відомо використання марципану в якості складової марципанового лікеру і начинки для складних тортів.
До сих пір історики і кулінари сперечаються, що послужило причиною винаходу цукерок з марципаном. Одні стверджують, що нібито в один з періодів голоду в Італії через брак хліба населення намагалося вижити на тих продуктах, які були в надлишку. Найбільше було мигдалю, і саме його люди вживали, змішавши з цукром.
Але більш вірогідною здається наступна історія про марципанах. Ще раніше італійського голоду європейські медики готували солодкі цукерки з мигдалю для тих своїх пацієнтів, які страждали від усіляких нервових розладів. І вже ці цукерки стали популярними за часів голоду завдяки доступності своїх компонентів.
І дійсно, користь марципанів для нервової системи дуже відчутна.
Основними інгредієнтами в складі марципану є мигдаль солодкий і гіркий, а також цукор у вигляді сиропу або пудри. Часом гіркий мигдаль замінюють есенцією, маслом, мигдальним лікером або взагалі виключають з рецепта приготування. В останньому випадку готова маса використовується найчастіше для прикраси, тому що не має специфічний марципанові смаком.
Крім того, до складу марципану можуть додаватися й інші компоненти. В основному це натуральні ароматизатори - апельсинова цедра, лікери, какао, рожева вода, спеції і прянощі. Не обходиться ця солодкість останнім часом і без барвників, які бувають не тільки натурального походження, а й штучні. Роблять марципан і з додаванням курячих яєць.
Існує 3 методи приготування цієї ароматної солодкої маси: холодний без яєць і на яйцях, а також гарячий. Холодний метод грунтується на подрібненні і наступному змішуванні всіх інгредієнтів. В такому випадку використовується підсолоджувач у вигляді цукрової пудри. А при гарячому способі приготування марципану до мигдальної борошні додається гарячий цукровий сироп.
Калорійність Марципан: 479 кКал.
Енергетична цінність продукту Марципан (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
27 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 6% | 40% | 55%
Методи приготування марципану
Існує кілька методів його виготовлення:
Холодний (на яйці і без яєць), який передбачає подрібнення інгредієнтів і їх змішування. У цьому випадку в якості підсолоджувача виступає цукрова пудра.
Гарячий - також передбачає подрібнення інгредієнтів. А в ув'язненні горіхову суміш заливають густим цукровим сиропом.
Потім цю масу слід дуже добре вимісити (як тісто), щоб марципан тримав форму (calorizator). При цьому пропорції для приготування цих ласощів є комерційною таємницею кондитерських підприємств.
Марципан рідко вживають в чистому вигляді (марципанове печиво або хліб). Найчастіше використовують для начинки різних кондитерських виробів, їх прикраси (у вигляді фігурок тварин, фруктів), а також виробництва марципанового лікеру.
Корисні властивості марципану
Ті вітаміни, що входять до складу мигдалю, в цукерки з марципаном потрапляють в повному обсязі. Адже велика частина рецептів приготування марципану зовсім не передбачає будь-якої термічної обробки суміші. А отже, жоден вітамін не втратить своїх цілющих властивостей.
І в цілому найбільш виражені корисні якості вже перерахованих речовин, а значить, і користь марципанів, це:
- зміцнення міокарда;
- очищення кровоносних судин і зміцнення зі стінок;
- виведення надлишків холестерину з кров'яного русла;
- забезпечення нормальної роботи печінки;
- утворення еритроцитів;
- участь в енергетичних процесах;
- захист організму від вірусів і бактерій;
- зміцнення і оздоровлення суглобів.
У всіх цих функціях вітамінів допомагають мінеральні компоненти: магній, залізо, кальцій, фосфор, калій. Всі вони теж беруть участь у багатьох процесах в організмі і покращують стан різних органів і тканин.
Шкода і протипоказання
Звичайно, він є. Цукерки з марципаном солодкі і тому можуть негативно позначитися на стані хворих на діабет. Якщо марципанові цукерки є багато, то, як і будь-які кондитерські вироби, вони можуть привести до пошкодження зубів і порушень обміну речовин. Але це можливо тільки внаслідок нерозумного надмірного вживання цих ласощів. В цьому випадку спрацьовує відоме правило: в міру і отрута - ліки, а через міру і ліки - отрута.
Крім того, марципанові цукерки - річ дорога і ексклюзивна. Тому в дійсно шкідливих кількостях вживання марципанів може собі дозволити не кожен. При вживанні їх в якості вишуканого і нечастого ласощі з усіма їх недоліками організм відмінно впорається. А паралельно - витягне з них більшу користь.
Рецепт приготування домашнього марципану
Приготувати марципан в домашніх умовах досить просто. Самий тривалий і трудомісткий процес при цьому - подрібнення горіхів. Чим дрібніше і однорідніше ви їх перетреться (в ідеалі - в борошно), тим смачніше вийде ласощі.
Очищений від шкірки мигдаль (можете взяти і інші горіхи, на свій смак) потрібно ретельно подрібнити і додати таку ж кількість цукрової пудри. Додавши трохи рожевої води, необхідно розім'яти зібрані інгредієнти в однорідну масу. До отриманої маси можна додати натуральний барвник, а її пластичність дозволяє вам надавати їй будь-яку форму і наносити будь-які візерунки.