Макаронні вироби, локшина - корисні і небезпечні властивості макаронних виробів і локшини
Макаронні вироби - це вироби з висушеного пшеничного тіста, замішаного на воді. в українській мові термін «макаронні вироби» походить від італійського назви «maccheroni» - макарони, тобто трубчаста «паста».
Паста ще одна назва для макаронних виробів, поширене в європейських мовах. Під словом «паста» мають на увазі як макаронні вироби в цілому, так і страви з них - макаронні вироби з соусом.
Для приготування макаронних виробів використовується борошно вищих сортів, багата білковими речовинами.
Кращі сорти макаронних виробів виробляються з крупитчатая борошна з пшениці твердих сортів.
Класифікація макаронних виробів.
За складом тіста макаронні вироби поділяються:
- на вироби тільки з борошна з твердих сортів пшениці;
- на вироби з тіста з додаванням яєць.
Залежно від форми і розмірів макаронні вироби поділяються на такі види:
- макарони;
- ріжки і пір'я;
- вермішель;
- локшина;
- фігурні вироби - вушка, черепашки, зірочки, колечка, шкарлупки, бантики, спіралі, трубочки і інші.
Походження макаронів відносять і до етукраінскім часів - на 500 років раніше появи китайської локшини. Але свідчення цьому теж недостатньо переконливі. Деякі дослідники вважають, що ні греки, ні римляни, а вже тим більше етруски, не були знайомі з твердої пшеницею і саме з цієї причини не могли винайти макарони.
Першою офіційною столицею макаронів можна вважати Палермо. Саме тут вперше були знайдені історичні джерела, в яких говорилося про виготовлення сухих макаронних виробів в промислових масштабах. У 1150 році арабський географ Аль-Ідріз пише в своєму звіті, що в селах Палермо на Сицилії «виробляється борошняне страву в формі ниток, і потім відправляють на кораблях в Мусульманські і Християнські країни».
Корисні властивості макаронних виробів, локшини
Макаронні вироби низько калорійні - 190 калорій на 50 г сухого продукту. Що особливо цікаво (і суперечить загальноприйнятій думці), в макаронах міститься потрібна кількість білків - 13 г на 100 г продукту, що сприяє схудненню, так як при їх споживанні "тане" жир, а не м'язова тканина.
Крім того, поживна цінність макаронів визначається ще й містяться в них крохмалем (70%), який дуже добре засвоюється. Блюдо, приготоване з 100 г цього продукту, на 10% забезпечує нашу добову потребу в білках і вуглеводах.
Містять макарони і так звані повільні цукру, згоряють практично в повному обсязі, але поступово. Фахівці відзначають, що ці цукру - краще "паливо" для спортсменів: вони заповнюють запаси глікогену в м'язах.
А необхідних мінеральних речовин і вітамінів в макаронах предостатньо.
У рекордсменів за наявністю міді
Небезпечні властивості макаронних виробів, локшини
Багато людей є прихильниками макаронної дієти. Так як це борошняної і досить калорійний продукт, така дієта протипоказана при вагітності і лактації, цукровому діабеті. гострих запальних захворюваннях, патології нирок, серцево-судинних захворюваннях і захворюваннях печінки, а також у дитячому і літньому віці.
Одна з передач циклу «З чого це зроблено» розповідає про те, як готують макаронні вироби.