М’ясо, тушковане в пиві бельгия

М'ЯСО, тушкована в ПИВО

У мене маса всяких захоплень. Я розкидаюся, і це одночасно і добре, і погано. Свого часу я дуже комплексував з цього приводу, махав даремно крилами і гарував сам на себе Спиногризи, поки цей камінь не зняв з моєї душі чудова людина і дуже серйозний учений Яків Ісаєвич Хургин. «Киньте дурью маятися» - сказав він - «просто є люди, які повинні займатися одним, і тільки од ним справою, а коли вони лізуть в інше, їх просто слід бити по руках, бо це все одно буде ні собі, ні людям. Але таких, за моїми підрахунками, відсотків десять, не більше. А решта однією справою займатися просто не можуть. Ось я, наприклад, працював би набагато гірше, якби не писав популярні книжечки про свою справу ». До речі, дарма він скромничав - на його книгах «Ну і що?» І «Так, ні, може бути ...» ціле покоління учнів фізматшкіл зросла. Якраз моє покоління. Кому це все зараз потрібно? І чому, чому, чому.

Вибачте, відволікся. Так ось, одне з найсерйозніших моїх захоплень - кулінарія. Для мене це не робота, а відпочинок від роботи, тому вона мені і не важка. Якби наші жінки так ставилися до кулінарії, менше б страждали і вони - коли готують, і ми - коли їмо. Та й жіноче це справа - кулінарія? Якщо я скажу, що 49 з 50 шеф-кухарів хороших ресторанів - чоловіки, феміністки мене просто заплюють. Тому виражуся гнучкіша: рівноправність - так рівноправність, а потім подивимося, у кого краще вийде.

Щоб жити не так нудно, треба іноді себе балувати. Всі вже зрозуміли, як марно чекати, поки це зроблять уряд, начальник, сусід або родич. Доведеться нам балувати себе самим. Все одно ж треба готувати - чому б ще не зробити це для себе задоволенням, а не каторгою? Є доводиться щодня, всі спроби влади відучити народ від цієї шкідливої ​​звички зазвичай зазнають краху, так який же вибір? Радіти, коли готуєш, мучитися або померти з голоду. Я за те, щоб радіти, і запрошую всіх наслідувати мій приклад.

Все ніби на місці - кухня, посуд, продукти ... З чого ж почати? Давайте подумаємо. Що у англійців національне блюдо? Ростбіф. У китайців - качка по-пекінськи, у французів - півень у вині, у німців - свиняча нога з кислою капустою, у племені ньям-ньям - смажений місіонер ... Загалом, шматок м'яса, з чим Бог пошле. Епідемічне вегетаріанство вже пройшло пік в кінці минулого століття. Тоді деякі роботодавці співробітників без довідок про вегетаріанство не брали, в результаті чого досить пересічної надгробної написом стало «Помер (або померла) від вегетаріанства». Зараз все владналося, і з'ясувалося, що вегетаріанство від інших вірувань мало чим відрізняється. Якщо людина вірить (зокрема, в вегетаріанство) і живе по своїй вірі, а іншим дозволяє жити по їх вірі, то за це його можна тільки поважати. А якщо він все життя кладе на те, щоб показати, які мерзотники ті, хто не поділяє його релігію, його переконання, його вегетаріанство - щербатій копійки не дам за таку релігію, такі переконання і таке вегетаріанство. Так що нехай вегетаріанці подивляться іншу програму, а я почну з тушкованого м'яса. Для смаженого треба вибирати хороший шматочок, а гасити можна практично все, що не кістки. Начебто нічого, а? Тут зайве кішечці зріжемо, та й скільки його, того зайвого, чи вистачить бідної кішечці?

Ще О'Генрі сказав, що є три нероздільні речі - м'ясо, картопля і цибуля. В одній з його чудесних новел троє голодних, у яких було по одному з цих чарівних компонентів, з'єднавшись, знайшли смачну печеню, а двоє з них - чарівна дівчина і милий молодий чоловік - навіть щось більше (здогадайтеся з трьох спроб, що саме). Однак сучасні фахівці з раціонального харчування просто джихад м'яса з картоплею оголосили. Напевно, вони мають рацію, і м'ясо з картоплею засвоюється гірше, ніж, скажімо, з артишоками. Але на що не підеш, якщо в будинку артишоків немає! Почистимо з горя велику цибулину і середню мор ковку, наріжемо дрібненько - дрібненько, м'ясо і картоплю - шматочками в сірникову коробку. А тепер обсмажити м'ясо до скориночки. Для цього кинемо його в каструлю, в яку попередньо плеснули трохи олії, і будемо помішувати час від часу, чекаючи, поки вода вийде паром і м'ясо досить потемніє, не встигнувши - ні боже мій! - почорніти. Бачите, яка гарна? Тепер закинемо цибулю і підсмажити ще трохи, я ще морквини підрізав - це туди ж і тоді ж. Потім зазвичай діють стандартно: засиплешь картоплею, заллєш водичкою, ну, сіль там, перець - більше ніяких прянощів, як забулькало - зменшити вогонь і позайматися годинку чимось нагулюєш апетит. У столовскіх меню таке називалося «печеня по-домашньому». Саме тому, що виходить тільки вдома - столовські варіанти малос'едобни навіть з таким смачним назвою.

Але це занадто знайоме і якось нудно. Але ж так просто зробити і з цього звичайного страви маленьке свято! Взяти і спорудити з усього цього блюдо, яке можна зустріти і в Бельгії, і в Чехії, і в Німеччині ... Що спільного між цими країнами - зрозуміло, в кулінарному сенсі? Так то, що це світові лідери за споживанням пива! Вони і м'ясо в пиві гасять. До речі, борці з алкоголем можуть не турбуватися - він щось википає в першу чергу, і в готовій страві його практично не буде. Саме тому, коли готуєш до святкового столу глінтвейн або пунш, його ніколи не доводиш до кипіння ... Але це вже інше блюдо. А для цього - візьмемо пляшку-другу світлого гіркого пивка. Для нас вона в чомусь замінює Париж - ось такий у нас свято, яке завжди з тобою. Начебто нічого. Вона у нас сьогодні і замінить воду. М'ясо з цибулею і морковочкой вже дійшло, будемо далі всуху на вогні тримати - пересушити. Ось і заллємо це все пивом, а картоплю укладемо зверху, щоб теж вся в пиві тонула і не висовувалася.

Тепер ще одна дрібниця. Правильно вчив спився кухар з хорошою повісті «Хазяйка готелю» - страва треба піднімати. Він, наприклад, варив курку з кришталем - кидав в казанок стару пробку від графина. Я впевнений, що це допомагало - в усякому разі, всім хто знав, що це блюдо варили саме так. Найкраще піднімати блюдо прянощами. Відкрийте свій кухонну шафку, подивіться, що там у вас є. Якщо тільки надірваний паперовий пакет казенного меленого чорного перцю і банку засохлої гірчиці в кутку холодильника - мені вас шкода, але саме вам раджу слухати мене уважніше. Ще є шанси на повноцінне життя, для якої потрібна купа маленьких баночок і ніяких рекомендацій і рецептів. Це ж самий творчий момент - стояти, як я зараз, у каструлі, від якої йде пара, підняти кришку, понюхати і сипануть трішки того, крапельку цього ... Як на мене, це блюдо найкраще піднімати, як не дивно, дрібкою кориці, та не такий маленькою. Пам'ять про делікатеси тих часів, коли прянощі були дорожче золота, а багато го людини називали «мішком перцю». До речі, чорний перець, звичайно ж - за смаком. Посоліть потім - для м'яса це загальне правило. І не сіллю, а розсолом. Придбайте таку звичку. Можна горчічкі пів-ложечки. Хто не любить м'яса з картоплею - загустіть соус чорним хлібом, просто натріть на тертці пару сухих кірок, а подасте, наприклад, з макаронами. З крупами можна, але це вже не те.

Блюдо це абсолютно моє: не тільки для ненажер, а й для ледарів - ну нічого робити вже не треба, прикрив кришкою і пішов хвилин на сорок. Якраз є час розповісти щось веселе про пиво. Ці самі бельгійці та німці вживають його куди можна і куди не можна - аж до солодких супів на основі пива. Пивом вони лікуються, причому іноді від екзотичних захворювань. Наприклад, прусська королева Луїза - та сама, що не ладила з Наполеоном - масажувала груди пивом тричі на день для додання пишності бюсту. Більш того - кажуть, що це допомогло. Та хіба тільки це? В Японії пивом поять корів, від яких отримують найкращу яловичину. У Сьєрра-Леоне на алмазних копальнях, щоб найточніше оцінити алмази, занурюють їх у пиво - його оптичні властивості такі, що оцінювачам так найлегше працювати. У Норвегії на сільських весіллях пивом поять навіть корів - щоб ті на радощах мукали в честь молодих. А президент Чехії Гавел вів переговори з президентом Мексики пря мо за столиком у пивній «У кота» - тієї самої, що в «Швейку» згадується. Охорона, природно, всіх з пивної поперла, і цього вже чехи не зазнали - в Празі почалися заворушення, найсвятіше відбирають ... Що? Не вірите? Правильно, пивна працювала, як завжди, і хоч би що - тільки в куточку за столом президенти спілкувалися, не можна, чи що? А варити пиво почали ще в Стародавньому Вавилоні. Якщо пиво було погане, пиво вару надавався вибір - або бути втопленим в бочці з пивом, або пити власне пиво, поки не обопьешься і не помреш. В якості законодавчої ініціативи прошу не розглядати - Європа проти смертної кари. До речі, тодішній пиво було майже безалкогольним, і зовсім недавно почали відновлювати старі рецепти - самі розумієте, для чого ... Але не будемо про сумне. Тим паче начебто готова.