Лук по-італійськи, публікації, навколо світу

Інгредієнти на 4 порції

1 скибочка білого хліба без кірки
4 столові ложки молока
40 г вершкового масла плюс для змащування
4 великі цибулини
150 г м'ясного фаршу, відвареного
1 гілочка свіжої петрушки
1 столова ложка тертого сиру грюйер
1 яйце, злегка збите
8 маленьких скибочок сиру грюйер
Сіль і перець - за смаком

Порвіть хліб на шматочки і замочіть в молоці.

Нагрійте духовку до 180 ° С (відмітка 4 на газовій плиті). Змастіть жаростойкое блюдо вершковим маслом. Опустіть цибулю в киплячу підсолену воду і варіть протягом декількох хвилин, потім добре обсушити і дайте трохи охолонути.

Обережно розріжте цибулини навпіл, намагаючись не пошкодити їх. Вийміть з середини м'якоть, залишивши неушкодженими «раковини». Порубати вийняту м'якоть і змішайте її в мисці з м'ясним фаршем. Додайте в миску віджатий хліб, петрушку, тертий сир грюйер і яйце, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

Наповніть «раковини» з лука отриманою сумішшю, закрийте кожну скибочкою сиру грюйер і покладіть зверху шматочок вершкового масла. Покладіть цибулю в один шар в підготовлене блюдо, налийте 150 мл води і запікайте 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

ЛУК з родзинками (CIPOLLINE DEL SULTANO)

Інгредієнти на 4 порції

500 г молодого цибулі
1 гілочка свіжого чебрецю
5 столових ложок сухого білого вина
175 мл овочевого бульйону
20 г родзинок кишмиш
Сіль і перець - за смаком

Бланшируйте цибулю протягом декількох хвилин, потім добре обсушити і покладіть в чисту каструлю. Посоліть, поперчіть, посипте чебрецем, влийте вино і варіть на сильному вогні до упарювання рідини.

Тим часом нагрійте бульйон в іншій каструлі. Зменшіть вогонь в каструлі з цибулею, влийте гарячий бульйон, накрийте і варіть 30 хвилин. Покладіть в миску родзинки, додайте теплої води і залиште набухати.

Коли цибуля стане м'яким, злийте воду, відіжміть родзинки, потім втрутився в каструлю з цибулею і варіть 5 хвилин. Покладіть в тепле блюдо сервіровки.