Лимонна цедра і цукати

Лимонна цедра - відмінний ароматизатор для тесту. Дуже добре додавати в пироги, печиво, і іншу домашню випічку.

Приготування лимонною цедрою

З ошпарені окропом і витертих насухо апельсинів або лимонів зняти цедру - зовнішню ароматну оболонку, не захоплюючи при цьому білий гіркий шар оболонки. Зняти цедру з цитрусових можна дрібної теркою або шматочком цукру-рафінаду, попередньо трохи обсипав лимон або апельсин дрібним цукром і розтерши його по поверхні руками.

Зберігати зняту цедру треба обов'язково в сиропі або змішавши її з цукровим піском або пудрою (суміш повинна мати густоту пасти).

Перед використанням у випічці цедру заливають теплою водою, вичавлюють крізь марлю і ці вичавки використовують як ароматизатор тесту для пирогів і різних начинок.

Цедра апельсина і лимона втратить гіркоту, якщо цитрусові потримати 4-5 хвилин в окропі. Лимон при цьому дасть більше соку і стане більш ароматним.

Аромат негорькой цедри можна посилити, якщо лимон перед зняттям цедри просто ошпарити окропом.

Якщо за рецептурою пирога використовується половина лимона, то зберегти на потім половину можна так: капнути на блюдце 5-6 крапель оцту, покласти на нього розрізом вниз лимон і накрити зверху чайної чашкою. Так він зберігається досить довго.

Корки від лимона або апельсина, коли використовується тільки сік і м'якоть, можна нарізати, висушити і зберігати в сухій скляній банці під кришкою. Потім їх можна розмолоти і використовувати замість цедри.

Цукати використовують в основному для солодких начинок або в здобне тісто, або їдять просто так, як ласощі.

Приготувати цукати можна як з цитрусових, так і з інших ягід або фруктів. Найчастіше їх роблять з кірок апельсинів і лимонів.

Для їх приготування цукатів кірки вимочують у холодній воді 3-4 дня, періодично міняючи воду, і потім варять у цукровому сиропі.

Приготування цукатів

Свіжі кірки цитрусових (кожного виду окремо або змішані разом, наприклад лимони з апельсинами) пропустити через м'ясорубку, пересипати дрібним цукровим піском, пошарово укладаючи в скляну банку і ущільнюючи кожен шар, і поставити в холодильник на 3-4 дні.

Потім перекласти суміш в емальовану каструлю і варити на слабкому вогні, поки маса добре загусне.

Зберігати готові цукати потрібно в холодильнику в закритій скляній банці.

При приготуванні цукатів з фруктів їх варять в густому цукровому сиропі, як варення, і з сиропу не виймати, щоб вони підсохли і зацукрувати.

Оцінка: 4.92 з 5
Голосів: 13