Лазанья болоньєзе рецепт, зберігання, історія - italiatut

Підготовка продуктів: 30 хвилин
Час приготування: 70 хвилин + 2,5 години для приготування рагу

Лазанья болоньєзе - традиційне блюдо кухні регіону Емілія-Романья, а точніше - міста Болонья. Незважаючи на те, що батьківщина даного рецепта - регіон Емілія, лазіння настільки популярна, що для всього світу вже стала одним із символів італійської кухні.

Що стосується приготування і інгредієнтів, цей рецепт увібрав в себе все багатство традиційної болонської кухні і неодмінно сподобається як дорослим, так і дітям.

Основною річчю для успіху в приготуванні лазаньї є правильний вибір інгредієнтів: перш за все, м'яса (яловичини і свинини в строгій пропорції 1: 1), якому належить надати аромат всьому блюду в цілому, свіжих томатів найвищої якості і нарешті, листів пасти, які повинні бути кращими з кращих, пористими, здатними витримати начинку і зберегти форму страви!

складові

Зелені листи яєчної пасти - 21 лист

Тертий пармезан - 250г

Для рагу болоньєзе

Цибуля ріпчаста - 60г

Селера (стебла) - 50г

Дрібно порубана свіжа свиняча грудинка - 500г

Дрібно посіченою м'якоть яловичини - 500г

Протерта м'якоть томатів - 250г

Свіже незбиране молоко - 50г

Оливкова олія першого віджиму - 20г

Біле вино - 150г

Для соусу бешамель

Свіже незбиране молоко - 1л

Вершкове масло - 100г

Мускатний горіх за смаком

приготування

Щоб приготувати лазанью, почати слід з рагу, так як це вимагає більшої кількості часу. Дрібно поріжте цибулю, моркву і селеру - можете зробити це ножем або пропустити через блендер (1). У сотейнику нагрійте оливкова олія і додайте порізані овочі. Залиште підрум'янюватися на повільному вогні мінімум на 20 хвилин, поки піджарка не вбереться в себе все масло. Потім додайте подрібнене м'ясо свинини (2) і яловичини (3).

Обсмажуйте м'ясо рівномірно, помішуючи його дерев'яною ложкою (4), стежте за тим, щоб воно не приставало до дна сотейника. Коли м'ясо підсмажиться і підсохне, додайте біле вино (5) і залиште так до повного його випаровування, після чого додайте томати (6).

У цей момент потрібно налити води (7), все гарненько розмішати і залишити гаситися мінімум на 2 години: якщо рагу почне дуже швидко загусати, знову долити води, так як підтримувати потрібну густоту рагу дуже важливо. Потім додайте сіль і перець (8). Коли рагу буде майже готове і загусне, додайте молоко (9) - воно пом'якшить кислий смак томатів і об'єднає всі інгредієнти. Завершіть гасіння, вимкніть газ та відставте рагу в сторону.

Перейдемо до приготування соусу бешамель: візьміть каструльку і нагрійте в ній молоко. У цей же самий час в іншій каструльці розтопіть на маленькому вогні вершкове масло (10) (перед цим його нарізають шматочками), а коли воно повністю розтане, зніміть з вогню і додайте в нього просіяне борошно (11). Гарненько збийте все віночком (12), щоб не залишилося грудочок, і поверніть суміш на вогонь для додання їй легкого золотистого кольору.

Коли молоко охолоне, додайте в нього для аромату мускатний горіх (13) і дрібку солі і можете акуратно додати його до суміші масла і муки (14). Всі інгредієнти добре змішайте віночком і поставте загустевать на повільний вогонь (15): суміш повинна вийти однорідна і без грудочок. Варіть соус приблизно 5-6 хвилин на повільному вогні до кремової консистенції.

Далі йде «збірка» лазаньї: візьміть прямокутний лист або форму з вогнетривкого скла розмірами 20 * 30см. Дно рівномірно покрийте тонким шаром соусу бешамель (16), викладіть зверху листи пасти (17) і знову змастіть тонким шаром соусу (18).

Потім розподіліть по всій поверхні рагу і тертий пармезан (19). Викладіть ще один шар пасти, на цей раз в іншому напрямку, ніж попередній шар, щоб листи двох шарів виявилися лежать навхрест по відношенню один до одного (20). Розподіліть соус бешамель по всій поверхні (21).

Повторіть операцію, викладаючи по черзі шари соусу бешамель, рагу (22) і тертого пармезану (23), поки не вийде 6 шарів. Завершіть шаром рагу і щедро посипати тертим пармезаном. Після «збирання» відправте лазанью в попередньо розігріту до 200 ° газову духовку приблизно на 25 хвилин або в вентильований піч при 180 ° на 15 хвилин: лазанья готова, якщо на поверхні утворилася легка золотава скоринка. Вийміть її з духовки і злегка остудіть перед подачею на стіл. Тепер пробуйте лазанью болоньєзе (24)!

Рагу болоньєзе можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері не більше 2-3 днів, а також заморожувати.

Лазанью больньезе можна зберігати в холодильнику в прозорій плівці або герметичному контейнері 1-2 дня. Її можна підготувати заздалегідь і в плівці покласти в холодильник, щоб приготувати на наступний день. Її також можна заморожувати, і якщо інші інгредієнти використовуються в свіжому вигляді, то паста теж повинна бути сира: перед приготуванням її, щоб розморозити, необхідно потримати в холодильнику близько 24 годин, і тільки потім ставити в духовку.

Щоб ваша лазіння болоньєзе вийшла ще більш оригінальною, замініть один шар зеленої пасти на звичайну!

Трохи історії

Ті, хто вважає, що лазіння з'явилася порівняно недавно, глибоко помиляються, адже історія цього чудового блюда сягає корінням у часи Римської імперії.

Зрозуміло, лазіння того часу не була схожа на те, що ми знаємо сьогодні, проте вона мала форму пасти, розрізаної на квадрати і приготованої в каструлі або на деку, з начинкою з овочів або сиру. Таким чином, лазіння, придумана римлянами, називалася "lasana" або "lasanum", що означає «посудина», «вмістилище».

Так було аж до 14 століття, поки Франческо Дзамбріні вперше не виявив, що листи пасти годі й нарізати, а формувати з них пласти, щоб потім перешаровуються їх сиром. Дзамбріні помістив новий рецепт в свою кулінарну книгу, і, мабуть, з тих самих пір листковий варіант лазаньї набув популярності.

Точно невідомо, як та примітивна форма лазаньї перейшла в справжню лазанью болоньєзе, ані слова про це і у великій книзі традиційних італійських рецептів батька італійської кухні Пеллегріно Артузі. Згодом лазіння ставала предметом всенародної любові, не без допомоги кількох Болонських ресторанів, які почали готувати її для клієнтів в 20 столітті.

Але абсолютно точно можна сказати, що справжнє «посвячення» цієї страви відбулося в 1935, коли Паоло Монеллі описав його в своїй книзі «Мандрівний ненажера».

Цікавий факт

Ви вже знаєте, що лазіння родом з Римської імперії, але можете уявити, що такий видатний римський оратор і політичний діяч як Цицерон також був любителем цієї страви?