Лагман рецепт

Серед безлічі варіантів, кожен з яких відрізняється своєю самобутністю, я хочу продемонструвати ще один спосіб приготування цього популярного страви. Пропоную на ваш суд рецепт лагмана, який ближче до серця і як мені здається правильніше і смачніше.

У лагмане два важливих, взаємопов'язаних складових. Крім локшини, так само, не менш важливу роль відіграє підлива, що робить лагман особливим, без чого власне, блюдо вважався б не закінченим. Залишаючись незамінним, підлива грає другорядну роль, після локшини. Все це пояснюється тим, що рецепти підливи для лагмана безліч, а от сама локшина може бути в двох варіаціях, яка готуватиметься виключно ручним способом.

Лагман готують з локшини ручного приготування. Перший спосіб, досить складний, це «Чузма лагмон» - Уйгурський варіант, ну і другий, більш простий і доступний - «Кесмен лагмон» - Узбецький варіант, спосіб за яким будемо готувати наше блюдо.

І ще один важливий момент, яку потрібно засвоїти раз і назавжди - лагман з макаронів, спагетті і інших напівфабрикатів не буває! Звичайно ж, ви можете використовувати їх і готувати все, що душі завгодно, і таке блюдо цілком може бути дивом кулінарного мистецтва, але лагманом - немає!

Борошно - 400-500 грам
Яйця - 2 шт.
Сіль - 1 чайна ложка
Вода - 200 грам

Напевно, ви вже встигли помітити, що склад продуктів для тіста задоволене просте. Цим і пояснюється популярність національної кухні - простота і вишуканість.

Лагман по-домашньому. від початку і до кінця, саме так, як мене вчили готувати ще з самого раннього дитинства.

Приготування тесту для лагмана

У глибоку чашку вбиваємо яйця і збиваємо вінчиком. Потім, наливаємо трохи води, кладемо дрібку солі і все перемішуємо.

Кладемо борошно і замішуємо тісто як можна в круту. Тісто для справжнього лагмана не повинен бути м'яким.

Обминути тісто закочує в гурток і даємо настоятися 15 хвилин, накривши чашкою. Після, ще раз обминали тісто, щоб воно набуло "еластично-жорстку" форму і стала "слухняною", даємо настоятися ще 15-20 хвилин.

Важливий момент. Тісто для лагмана повинна братися (замішуватися) якомога жорстко і в процесі розкочування не повинно особливо легко розкочуватися. Процес повинен здаватися трохи трудомістким і це основна фішка даного тесту для лагмана.

Підлива для лагмана

М'ясо, картопля, морква і цибуля нарізаємо кубиками, помідори можна нарізати більшими. Спочатку злегка обсмажуємо на маслі м'ясо. Потім кладемо нарізані овочі, перемішавши готуємо на помірно дрібному вогні 15 хвилин, з трохи прочиненими кришкою

Наливаємо 1 літр кип'яченої води, кладемо відварений, протягом 15-20 хвилин, в підсоленій воді квасолю і готуємо на помірно дрібному вогні до повної готовності. До готовності за 10 хвилин, кладемо сіль, лавровий лист, спеції.

Підлива повинна готуватися повільно, в процесі весь час повинна помірно кипіти. А поки вона готується, ми будемо обробляти досить настоявся тісто.

Домашня локшина для лагмана

Готове тісто розгортаємо, спочатку руками, а після качалкою в тонкий пласт товщиною 3-4 мм, будь-яким зручним вам способом.

Потім закочує тісто в рулет, при цьому засипаємо борошном для того, щоб тісто не злипалися. Нарізаємо соломкою.

Уже нарізане тісто так само, щоб не злипалися, змішуємо борошном. Тісто бажано прибрати в морозильник на 20 - 30 хвилин, так воно не буде розварюються.

Відварюємо тісто в солоній киплячій воді. Сіль кладеться з урахуванням на літр води одна столова ложка солі. Відварену лагман перекладаємо в окрему чашку з холодною водою, охолоджуємо 2-3 хвилини.

Зливаємо воду через друшляк і накладаємо в посуд для подачі, Кладемо спочатку необхідну кількість тіста, а після зверху підливи:

Підливу для лагмана можна регулювати за смаком, наприклад мої діти люблять, щоб було більше тесту, а чоловік навпаки, бажає підливи, та побільше.

Блюдо готове!
Лагман - блюдо для здорових і активних людей, які не бояться фізичної праці. Лагман з домашньої локшини - це неповторно смачно!