Квашена капуста без солі
Квашена капуста - один з кращих пробіотиків, в ній містяться такі необхідні нам лактобактерії, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, квашена капуста - прекрасне джерело вітаміну С, кальцію, натрію, фосфору і важливих для травлення ензимів, велика частина яких гине при використанні солі в квашении. Тому мова піде про квашеної без солі капусті і її цілющих властивостях.
Корисні властивості квашеної солі капусти
Для початку розберемося, в чому ж полягає важливість корисних бактерій.
Справа в тому, що наше тіло є домом не тільки для нас, але і для мільйонів мікроорганізмів. Одні з яких допомагають нам, синтезуючи вітаміни, амінокислоти і гормони, інші руйнують, відбираючи в нас цінні мікроелементи і виділяючи токсичні відходи. Між корисними і шкідливими бактеріями повинен зберігатися баланс. При неправильному харчуванні цей баланс порушується, шкідливі бактерії починають активно розмножуватися, пригнічуючи здорову мікрофлору, в результаті чого різко знижується імунітет і організм стає схильний до різних інфекцій і захворювань.
Лактобактерії нормалізують роботу кишечника, пригнічують ріст патогенної флори, синтезують ряд ферментів, які беруть участь в процесі травлення ... Домашня квашена капуста є натуральним джерелом дружніх нам мікроорганізмів - лактобактерій. Лактобактерії виконують величезну роботу з підтримки здоров'я в нашому тілі. Дефіцит лактобактерій викликає різні розлади кишечника (метеоризм, дисбактеріоз, запори). А порушення роботи кишечника впливає і на весь організм в цілому: органи, тканини, судини, суглоби, шкіру і навіть психіку.
Багато психічні захворювання, як ні парадоксально, пов'язані з зашлакованностью кишечника. Те ж саме стосується і інших недуг: від банальних прищів і застуди до серйозних онкологічних захворювань. Тому правильне лікування має починатися перш за все з очищення кишечника. А потім відновлення і підтримання його здорової флори.
Квашена капуста - прекрасний спосіб відновити мікрофлору як після прийому антибіотиків, так і після серйозних очисних практик, таких як гідроколонотерапія, Шанк-Пракшалана або сухе голодування.
Однак відновлення мікрофлори - лише півсправи. Підтримувати рівновагу за допомогою правильного способу життя і харчування - єдиний дієвий шлях до здоров'я. Пам'ятайте, що дружні бактерії харчуються рослинною клітковиною. Тобто для нормального функціонування кишечника в вашому раціоні обов'язково повинні бути присутніми сирі овочі, зелень, злаки і фрукти. Ну і, звичайно ж, квашена солі капуста, яка стане не тільки ліками, але і вишуканим стравою на вашому столі. )
Спосіб приготування квашеної капусти без солі
Все геніальне як завжди просто! Для приготування квашеної капусти потрібно всього три інгредієнти: капуста, морква і вода.
Капусту потрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, все змішати у великій мисці і трохи придушити руками, щоб капуста дала сік. Потім перекласти в скляну велику банку або, залишивши в тій же мисці, залити водою. Вода повинна повністю прикривати капусту, проте не наливайте її доверху. В процесі ферментації обсяг рідини збільшується приблизно в два рази і це потрібно враховувати!
1-2 рази на добу капусту потрібно помішувати, перевіряючи готовність до смаку. Зазвичай ферментація займає близько трьох діб. Після того, як капуста стане хрусткою і придбає кисло-солодкий смак, розсіл можна злити в окрему банку, а капусту охолодити в холодильнику. Розсіл ні в якому разі не викидати! Це найцінніше в цьому рецепті. :)
По-перше, розсіл можна використовувати повторно. Причому ферментація наступної партії капусти за допомогою готової закваски відбудеться набагато швидше (протягом приблизно доби). Крім того, розсіл квашеної капусти цінний сам по собі як дуже смачний пробиотик. Кажуть, стакан солі розсолу чистить печінку при регулярному вживанні натщесерце.
Але найголовніше навіть не в цьому! А в тому, що розсіл квашеної капусти можна використовувати для приготування різних сироедних страв, соусів, супів, а також найніжнішого живого сиру і йогурту! Але про це ми ще розповімо докладніше ... А поки не забувайте підписуватися на на нашу розсилку, якщо хочете бути в курсі самих смачних і корисних рецептів!
PS: Якщо ви хочете докладніше дізнатися про корисні властивості солі квашеної капусти, а також зрозуміти, чому все-таки робити її краще без солі, прочитайте книгу Пола Брегга: «Сіль здоров'я - в кислій капусті без солі!»