Курсова робота лікеро-горілчані вироби

Міцні лікери одержують купажуванням спиртованих настоїв і аро-ароматних спиртів, приготовлених на технічній сировині (травах, коріннях, прянощах та ін.), Ефірних масел, спирту-ректифікату вищого очищення, цукрового сиропу, харчових кислот, барвників і води.

До міцних лікерів відносяться Шартрц, Бенедіктін, Анісовий, М'ятний, Південний, Апельсиновий і ін ..

Десертні лікери найбільш поширені. Вони містять спирту менше, ніж міцні лікери.

До десертних лікерів відносяться Ванільний, Дружній, Мандариновий, Мигдальний, Новорічний і ін ..

Кавовий лікер міцністю 30% виготовляють з настою й ароматного спирту кава, мигдальної есенції і ваніліну. Колір темно-коричневий, смак солодкий, з гіркотою, прісушей кави, аромат кави.

Ранок Байкальное - лікер міцністю 30%, готують з морсу горобини, настою кориці, лимонної кислоти. Колір помаранчевий, смак кисло-солодкий, аромат горобини.

Креми мають тягучу сиропообразную консистенцію.

Малиновий крем містить 23% спирту. У купаж входять малиновий спиртований сік, настій ванілі, цукровий сироп, лимонна кислота, амарант, спирт-ректифікат вищої очистки. Крем має малиново-червоний колір, кіслосладкій смак і запах свіжої малини.

Готують також креми Горобиновий, Вишневий, Кизиловий, Чорносмородиновий, Абрикосовий, Яблучний, Полуничний і Яєчний.

Гіркі настоянки готують купажуванням спиртованих настоїв або ароматних спиртів, спирту-ректифікату, харчових барвників і води.

До гірких настойок відносяться Бальзам ризький чорний, Гірський дубняк, Зубрівка, Звіробій і ін ..

Гіркі настойки зі зниженою міцністю відрізняються більш м'яким смаком і приємним ароматом. До них відносяться Ароматна, Апельсинова, Смарагдова, Осіння, Прозора, Золотава, Волзька.

Напівсолодкі настоянки - Вишнева, Рябиновая, Тайгова і Янтарна.

Тайгова настойка має 30% спирту. Готують її на брусниці, чорниці та горобині. Колір оранжево-червоний, смак кисло-солодкий, аромат складний з переважанням аромату горобини.

Янтарна настоянка має міцність 25%. Для виготовлення використовують спиртований яблучний сік, додають мед, лимонну кислоту і колір. Колір золотистий, смак кисло-солодкий, аромат яблук і меду.

Солодкі настойки отримують купажуванням спиртованих соків і морсів, спирту-ректифікату вищого очищення, цукрового сиропу, харчових кислот, барвників і води. До них відносяться Абрикосова, Черносмороді-нова, аличевий, Журавлинна, Лісова, Яблучна та ін ..

Запіканка має міцність 20%. Для виготовлення її використовують морси чорносливу і вишні, і спиртований вишневий сік. Колір темно-вишневий, смак кисло-солодкий, аромат вишні з відтінком чорносливу.

Спотикач містить 20% спирту. Для його приготування використовують вишневий, чорносливовий і чорничний морси. Колір наливки темно-вишневий, смак - кисло-солодкий, запах - димного чорносливу.

Золота осінь має міцність 20%. Застосовують айвовий, аличевий і яблучний соки і морси. Колір золотисто-жовтий, смак кисло-солодкий, аромат округлений.

Крім цих наливок, випускають аличевий, полуничний, Малинову, Чайну та ін ..

Пунші - ароматні тонізуючі напої. При вживанні їх розбавляють 1: 1 чаєм, окропом або газованою водою. Готують пунши з спиртованих плодово-ягідних соків, цукрового сиропу, лимонної кислоти, спирту-ректифікату вищого очищення. Для посилення аромату додають спиртовані настої на прянощах, травах і кірках цитрусових плодів, коньяк і вино.

Випускають наступний асортимент пуншей: Айвовий, аличевий, Виш-невий, Винний, Коньячний, Малиновий і ін. Смак пуншей кисло-солодкий, присмак і запах - плодів і ягід, з яких виготовлені спиртовані соки, зі слабким ароматом прянощів або цитрусових.

Аперитиви - це напої, що збуджують апетит. готують їх купажуванням сухих столових вин, лікерів, настоянок, спиртованих настоянок. Асортимент їх невеликий: Кларет, Оригінальний, Новина.

Десертні напої отримують купажуванням спиртованих соків і морсів, спирту-ректифікату вищого очищення, цукрового сиропу, лимонної кислоти, барвників і води. За смаком і ароматом вони схожі на солодкі настойки, але містять значно менше спирту.

Золотистий напій виготовляють з морсу кураги, яблучного спирто-ного соку і настою апельсинової кірки. Колір напою золотисто-жовтий, смак - кисло-солодкий, аромат - абрикосовий.

Виробляють напої Вишневий, Рубіновий, Жовті листя, освіжити ющий, Клюковка і ін.

Аперитиви - Агнес, Степовий, Трійка та ін.

3.Показники якості лікеро - горілчаних виробів, розлив і зберігання

Показники якості лікеро-горілчаних виробів.

Якість лікеро-горілчаних виробів визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Органолептичним методом оцінюють зовнішній вигляд виробу (упакування, маркування, обсяг, прозорість), колір, смак і запах.

Вироби повинні бути прозорими, без каламуті і осаду.

У всіх виробів, крім особливих горілок, допускається утворення мутної краплі, яка зникне при збовтуванні. Колір, смак і аромат, характерні для кожного виду вироби, без ганьблять присмаків і запахів.

Закупорювання повинна бути щільною, етикетка - чистою і ясною, обсяг - повний. Наявність каламуті або осаду перевіряють на світлому екрані, правильність обсягу - в мірних колбах.

Ці показники повинні відповідати встановленим нормам.

Горілка повинна відрізнятися м'яким смаком, характерним водоч-ним запахом, не мати сторонніх присмаків. Вона повинна бути безбарвною, прозорою, без сторонніх часток, каламуті і осаду.

Розливають горілку і лікеро-водочниё вироби в пляшки з полубелого і знебарвленого скла, в керамічну або фаянсовий посуд. Укупоривают кірковими або поліетиленовими пробка-ми, пластмасовими або алюмінієвими ковпачками (з картон-ними або пластмасовими прокладками).

Деякі високоякісних-ні напої розливають в художньо оформлені стеклян-ні, порцелянові, фаянсові пляшки і графини. Для горілки і лікеро-горілчаних виробів використовують пляшки місткістю 0,05, 0,1, 0,25, 0,38, 0,5, і 0,75 дм 3. для питного спирту -0,25, 0,5 і 1 дм 3.

Бережуть горілку і лікеро-водочниё вироби в сухих, добре вентильованих приміщеннях. Оптимальні для зберігання температура від 10 до 20 ° С і відносна вологість повітря не більше 85%. Пофарбовані лікеро-водочниё вироби зберігають в за-темненія приміщеннях, так як вони знебарвлюються або изме-ють колір; крім того, в них з'являється каламуть.

Гіркі настоянки, лікери міцні і креми зберігають до 8 місяців, наливки і пунші - до 6, напівсолодкі, солодкі і зниженою міцністю настойки - до 3, десертні напої - до 2 місяців. Вказано гарантійними.

Ром - це міцний спиртний напій, одержуваний перегонкою бражки з очеретяного сиропу або з продуктів переробки цукрового очерету і тривалий час витриманий в нових дубових бочках.

4. Правила продажу лікеро - горілчаних виробів

Правила роздрібної торгівлі алкогольною продукцією на території Укаїни (від 16.11.96 №1364) розроблено відповідно до Закону Укаїни «Про захист прав споживачів», Федеральним законом «Про державне регулювання виробництва обігу етилового спирту і алкогольної продукції», і регулюють відносини, що виникають междупродавцом і покупцем при продажу алкогольної продук-ції в роздрібній торгівлі.

Під покупцем розуміється громадянин, який має намір придбати чи купує або використовує товари исклю-ве для особистих (побутових) потреб, не пов'язаних з отриманням прибутку.

До алкогольної продукції відносяться спирт питної, горілка, лікеро-горілчані вироби, коньяки (бренді), кальвадос, вино вино-Градний, вино плодово-ягідне й інша харчова продукція з содер-жанием етилового спирту, виробленого з харчової сировини, бо-леї півтора відсотка від обсягу одиниці алкогольної продукції.

Роздрібна торгівля алкогольною продукцією здійснюється за наявності ліцензії, що видається в установленому порядку.

Реалізація алкогольної продукції може здійснюватися виключно в місцях, визначених органами місцевого само-управління.

Покупцеві повинна бути надана інформація про номер ліцензії, строк її дії, а також інформація про орган, ви-дав цю ліцензію (шляхом вивішування в торговому залі або дру-шими способами).

Продажу підлягає алкогольна продукція, відповідна за якістю обов'язковим вимогам стандартів, технічних умов, медико-біологічним вимогам і гігієнічного за-ключення (сертифіката). Продавець цієї продукції, в тому числі імпортної, повинен мати товарно-транспортну документацію, завірену підписом і печаткою виготовлювача або постачальника і містить відомості про наявність сертифіката відповідності за кожним-дому найменуванню продукції із зазначенням облікового і реєстраційні-ційного номерів, терміну його дії та органу , яка видала сертифіковані-кат. Зазначена інформація повинна бути надана покупателюпо його вимогу.

Сертифікована продукція маркується знаком відпо-вия в порядку, встановленому Правилами сертифікації для групподнородной продукції.

Реалізована на території Укаїни алкогольна продукція, в тому числі імпортна, супроводжується інформацією російською мовою про сертифікацію, коді виготовлювача або його адре-се, знак відповідності, номінованих державних стандартів або інших нормативних документів, вимогам яких ця продукція повинна відповідати, про обсяг упаков -ки, складі, термін придатності, вміст шкідливих для здоров'я ве-вин в порівнянні з обов'язковими вимогами стандартів і протипоказання до застосування.

Крім того, на імпортну алкогольну продукцію продавець зобов'язаний надавати на вимогу покупця копію довідки до вантажної митної декларації з оригіналами відбитків його друку і друку попереднього власника товару.

Продавець зобов'язаний мати діючі санітарні правила і іншу необхідну нормативну документацію і дотримуватися уста-новлені в них вимоги.

Продавець, який здійснює продаж алкогольної продукції, зобов'язаний забезпечити покупців у наочній і доступній формі ін-формацією про справжніх Правилах, годинах торгівлі алкогольною про-продукцією, її асортименті, споживчі властивості.

Не допускається роздрібна реалізація алкогольної продук-ції:

отриманої від виробника або оптового продавця, який не має-го відповідної ліцензії на виробництво і оборот цієї про-дукції;

без інформації про проведення обов'язкової сертифікації і не маркованої в установленому порядку знаком відповідності;

з вичерпаним терміном придатності, а також алкогольної продукції, на яку повинен бути встановлений термін придатності, але не встановлено;

без чіткого маркування, що дозволяє встановити підприємство-виробник;

без копії довідки до вантажної митної декларації (на їм-портіруемость продукцію);

забракованої з показаннями якості і безпеки;

в упаковці, що не відповідає вимогам нормативної до-кімнатці;

в пляшках без етикеток, брудних (всередині або зовні), з явними ознаками бою (скол горла, тріщини), з пошкодженою укупоркой, що має загальне помутніння, сторонні включення, осад (кро-ме колекційних вин);

при відсутності на імпортної продукції марок акцизного збору і спеціальних марок (крім пива), нанесених відповідно до встановленого порядку ';

особам, які не досягли віку 18 років;

на прилеглих до них територіях, а також з рук, лотків і автомати-шин, в необладнаних торгових наметах, кіосках, павільйонах і в інших не пристосованих для продажу цієї продукції помеще-пах, в наукових і виробничих організаціях і на прилеглих до них територіях.

Прилеглі території визначаються органами місцевого самоврядування з урахуванням вимог відповідних служб.

Алкогольна продукція повинна зберігатися відповідно до вимог нормативних документів на відповідний вид

Алкогольна продукція розміщується по групах і марках.

Перед продажем алкогольної продукції продавець зобов'язаний про-вірити її якість за зовнішніми ознаками.

При продажу алкогольної продукції продавець до зразків наявного в продажу товару прикріплює цінники з Наіменова-ням продукції, ціни, що включає вартість посуду і фасуванн-ки. При продажу вин і пива на розлив в ціннику вказується Наиме-вання і ціна за 1 л і 0,1 літра (щодо вин).

На підприємствах громадського харчування в прейскурантах на алкогольну продукцію повинні бути вказані: найменування напит-ков, місткість пляшки, ціна за всю місткість пляшки, а також за 100 або 50 грамів (крім пива).

Робочі місця продавців, буфетник, барменів та інших осіб, які здійснюють продаж алкогольної продукції в роз-лів, повинні бути оснащені відповідним торговим оборудо-ням, мірним інвентарем, посудом.

Продаж алкогольної продукції здійснюється з застосований-ням контрольно-касових машин відповідно до чинного законодавства. Продавець зобов'язаний видавати покупцеві погашений-ний касовий чек або інший документ, що засвідчує факт покуп-ки.

Продавець несе відповідальність за неналежне виконання договору роздрібної купівлі-продажу алкогольної продукції відповідно до Цивільного кодексу Укаїни Законом Укаїни «Про захист прав споживачів».

Покупець, якому продано алкогольна продукція Ненад-лежачого якості, якщо воно не було обумовлено продавцем, вправі за своїм вибором вимагати заміни такого товару товаром над-лежачого якості або відповідного зменшення купівельної ціни. Замість пред'явлення зазначених вимог покупець має право відмовитися від виконання договору роздрібної купівлі-продажу і по-вимагати повернення сплаченої за товар грошової суми. При цьому покупець на вимогу продавця повинен повернути отриманий товар неналежної якості.

При поверненні покупцеві сплаченої за товар грошової суми продавець не має право утримувати з неї суму, на яку знизилася-лась вартість товару з-за повного або часткового використання товару, втрати ним товарного вигляду або інших подібних йдуть-нізацією.

Продавці, керівники та інші посадові особи торго-вих організацій за порушення Правил роздрібної торгівлі алкоголь-ної продукцією на території Укаїни несуть відповідь-ність в порядку, встановленому законодавством Укаїни.

Контроль за дотриманням цих Правил здійснюють Міністерство зовнішніх економічних зв'язків української Федера-ції, Державний комітет Укаїни по антимоніт-польної політиці, Державний комітет Укаїни по стандартизації, метрології та сертифікації, Міністерство здра-воохраненія Укаїни, Федеральна службаУкаіни щодо забезпечення державної монополії на алкогольну про- продукцію і їх територіальні органи, інші федеральні органи виконавчої влади та їх територіальні органи в межах своєї компетенції.

Виходячи з усього вище написаного, можна зробити наступні висновки:

Алкогольними називають напої, до складу яких входить етиловий спирт (алкоголь). Алкогольні напої містять не менше 9% етилового спирту, отримують їх шляхом повного або перервати-го зброджування сахарсодержащих сировини або розведення спирту водою.

Алкогольні напої містять в тих чи інших кількостях етиловий спирт. Алкогольне бродіння - складний біохімічн-ський процес, який проходить під дією дріжджів. Сутність спиртового бродіння полягає в тому, що цукор під дією ферментного комплексу дріжджів перетворюється в спирт і вуглекислий газ.

Лікеро-горілчані вироби-це алкогольні напої, пред-ставлять собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоїв і ароматних спиртів, які отримують переробкою плодово-ягідного і ароматичного рослинної сировини з до-додану цукрового сиропу, ефірних масел, виноградних вин, коньяку, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.

Для виробництва цих виробів використовують свіжі та сушені плоди і ягоди, сушені ароматні трави, квіти, нирки рослин, кореневища, корки, цитрусових плодів, прянощі, цукор, спирт, лимонну кислоту.

Вироби повинні бути прозорими, без каламуті і осаду.

Розливають горілку і лікеро-водочниё вироби в пляшки з полубелого і знебарвленого скла, в керамічну або фаянсовий посуду.Хранят горілку і лікеро-водочниё вироби в сухих, добре вентильованих приміщеннях.

Список використаної літератури:

5. Ноніев С.Г. Кіракозова Н.Ш. Довідник продавця продовольчих товарів.- М. Вища. Школа, 1989.- 444с.

Ваш сайт дуже хороший! Зроби паузу, студент, ось розважся: Був студентом, ходив до університету тільки заради столовки. Тепер я там викладаю. Мотивація не змінилася. До речі, анекдот узятий з chatanekdotov.ru