Кундюми - рецепт з фото

Кундюми - це староукраїнські пісні запечені, а потім томління в бульйоні, пельмені в формі вушок. Їх готують з заварного тіста (як в рецепті вареників), найчастіше з начинкою з грибів і крупи.

Протягом довгого часу це блюдо було забуто, проте відомий В. Похлебкин відродив і заново подарував його нам. Тепер ми теж можемо приготувати загадкові кундюми, разнообразив ними своє меню, і навіть поекспериментувати з начинкою.

Пропоную вам спробувати кундюми з сочевицею і овочами, рецепт яких прислала на наш конкурс Новомосковсктельніца Гузель Махаррам:

Обов'язково приготуйте це блюдо. Воно виходить дуже смачним. Ніхто з гостей не здогадається, з чого зроблена начинка і бульйон.

Склад на 50 кундюмов:

  • 330 г борошна
  • 200 мл окропу
  • 4 ст. ложки рослинної олії
  • 1/2 ч. Ложки солі
  • 150 мл сочевиці
  • 380 мл води
  • 400 г китайської (пекінської) капусти
  • 1 велика морква
  • 3 ст. ложки рослинної олії (або ДХІ)
  • 1/2 ч. Ложки солі
  • спеції: 2/3 ч. л. асафетиди. 1/3 ч. Л. чорного перцю, 1/3 ч. л. меленого імбиру
  • сіль
  • 1 л води
  • 4 ст. ложки соєвого соусу
  • 1/2 ч. Ложки солі
  • 1/2 ч. Ложки цукру
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • спеції: по 1/2 ч. л. асафетиди, меленого коріандру, щіпка меленого кардамону, 6 шт запашного перцю, 1 лавровий лист

Як приготувати кундюми - рецепт:

  1. Готуємо начинку для кундюмов. Сочевицю промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо окропом. Солимо і варимо на середньому вогні 30 хвилин до м'якості.
  • Робимо з готової сочевиці пюре за допомогою блендера.

    Кундюми - рецепт з фото
    Пюре з сочевиці

  • Поки сочевиця вариться, підготуємо овочі. Моркву натираємо на крупній тертці.
  • Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло і підсмажуємо спеції.
  • Викладаємо моркву і перемішуємо.
  • Нарізаємо китайську капусту. Додаємо її до моркви, солимо і пасеруємо до готовності.
  • Кладемо в миску чечевичное пюре, готові овочі та перемішуємо. Начинка для кундюмов готова. (Вона виходить дуже смачною і підійде також для пиріжків. Вегетаріанських чебуреків.)

    Кундюми - рецепт з фото
    Начинка для кундюмов

  • Тепер замісити тісто як на вареники. З'єднуємо в мисці рослинне масло, сіль, окріп. Насипаємо борошно, швидко перемішуємо ложкою і потім вимішуємо руками.
  • Тісто тонко розгортаємо і нарізаємо на квадрати приблизно 7 × 7 см.

    Кундюми - рецепт з фото
    Розрізаємо пласт тесту

  • Кладемо начинку на кожен квадрат.
  • Піднімаємо протилежні кути квадрата і з'єднуємо краю тесту. У нас вийдуть трикутники. Формуємо кундюми, з'єднавши два кути трикутника.
  • Кундюми викладаємо на змащений або застелений пергаментним папером деко (розмір 35 × 40 см). Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.
  • Поки печуться кундюми, приготуємо бульйон. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Кладемо в бульйон всі інгредієнти і після закипання варимо 2 хвилини, після чого вимикаємо вогонь.
  • Спечені кундюми викладаємо у форму (розмір 25 × 35 см) і заливаємо бульйоном.

    Кундюми - рецепт з фото
    Кундюми в бульйоні

  • Форму накриваємо фольгою і ставимо в духовку. Випікаємо 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.

    Подавати кундюми потрібно разом з бульйоном. Можна посипати ще зверху зеленню і полити сметаною, як пропонується зробити в оригінальному варіанті, або залишити пісний варіант.

    P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на нові. у нас ще буде багато чого смачного!