Кулінарний майстер-клас як працювати з карамеллю і готувати з неї прикраси для десертів
Складно знайти матеріал для прикраси десертів, який виглядав би краще, ніж карамель. але тільки в умілих руках. Щоб робити карамельні сітки і цукрові квіти, потрібен великий досвід. А ось з фруктами і ягодами в карамелі набагато простіше. Виглядає все одно ефектно.
Що потрібно:
1 стакан мелкокристаллического цукру
4,5 ст. л. холодної води
Що робити:
1. Сотейник з товстим дном сполосніть холодною водою, всипте цукор і додайте воду.
2. Поставте сотейник на невеликий вогонь і прогрійте майже до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Заважайте акуратно, намагаючись не забризкувати стінки сотейника.
3. Як тільки цукор розтане, перестаньте заважати і доведіть суміш до кипіння. Варіть, поки не з'являться великі бульбашки, а карамель не набуде бурштиновий колір. Утворені кристали цукру на стінках сотейника акуратно прибирайте змоченою в холодній воді кулінарної пензликом - вони не повинні потрапити в сироп. Ні в якому разі не заважайте киплячу карамель, але час від часу перевіряйте температуру за допомогою кулінарного термометра.
4. Якщо у вас немає кулінарного термометра, визначити температуру можна в інший спосіб. Візьміть 1 ч. Л. сиропу і вилийте в склянку з холодною водою. Зачекайте пару секунд, дістаньте трохи застиглу карамель і зліпите кульку. Шарик розтікається - сироп не готовий.
5. Якщо кулька дуже м'який, сироп для глазурі готовий (температура близько 118 ° С). Якщо кулька твердий і ламкий - це вже хрустка карамель, причому вона може бути світлою (155 ° С) і темної (170 ° С): від цього залежить смак. Занадто темна карамель гірчить.
6. Готовий сироп зніміть з вогню, дайте постояти не більше 5 хвилин. Якщо вам здається, що карамель трохи переварити, поставте сотейник в каструлю з холодною водою - так вона швидше охолоне і не буде «сама себе готувати». Занурювати фрукти, ягоди, горіхи, робити цукрові нитки необхідно дуже швидко, поки карамель не охолола і не загусла.
карамельні нитки
Що потрібно:
1 стакан мелкокристаллического цукру
4,5 ст. л. холодної води
рослинне масло для змазування кулінарного паперу
Що робити:
1. Приготуйте хрустку карамель - світлу (нагріту до 155 ° С) або темну (170 ° С). Зачерпніть трохи карамелі ложкою і швидко починайте викладати візерунки в довільному порядку на кулінарний папір, змащену олією. Чим більше ви будете розтягувати карамель, піднімаючи її вгору, тим більш повітряним і ажурним вийде візерунок. Дайте карамелізований ниткам повністю застигнути.
2. Прикраса готово!
Яблука і горіхи в карамелі
Що потрібно:
1 стакан мелкокристаллического цукру
4,5 ст. л. холодної води
яблука
горіхи
рослинне масло для змазування кулінарного паперу
Що робити:
1. Яблука помийте і обсушіть, горіхи переберіть. Яблука наріжте часточками, очистіть від насіння, у горіхів використовуйте тільки цілі ядра.
2. Часточки яблук ретельно обсушити за допомогою паперових серветок - карамель не терпить вологи.
3. Поставте сотейник з гарячою карамеллю на шар паперових рушників. Поруч, з одного боку - підготовлені яблука і горіхи, з іншого - змащену маслом кулінарний папір. Насадити на довгу дерев'яну шпажку часточки яблука, умочіть в гарячу карамель і викладіть на папір, змащену олією.
4. Ядра горіхів зручніше насаджувати на вилку звичайну або вилочку для фондю.
5. Дайте карамелізований яблук і горіхів повністю застигнути.
6. Прикраса готово! Яблука в карамелі.
7. Горіхи в карамелі
