Кухонна сіль вікіпедія

Запит «Сіль» перенаправляється сюди; см. також інші значення.

Кухонна сіль. або сіль харчова (хлорид натрію. Na Cl; вживаються також назви «хлористий натрій», «їдальня сіль», «кам'яна сіль», «харчова сіль» або просто «сіль»), - харчовий продукт. У подрібненому вигляді являє собою безбарвні кристали. Сіль природного (морського) походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінки різних кольорів (як правило, сірого або бурого). Виробляється в різних видах: великого і дрібного помелу, чиста, йодована. нітритний і так далі. Залежно від чистоти ділиться на сорти: екстра, вищий, перший і другий.

самосадочной солі, яка видобувається з «соляних водоспадів» шляхом природного випаровування морської води з каверн.
садочної солі, яка видобувається з глибин соляних озер або в соляних печерних озерах.
кам'яної солі, яка видобувається методом розробки шахт. Чи не піддається термічній і водної обробці.
виварної солі, яка видобувається шляхом випарювання з соляних розчинів (отриманих з кам'яної солі)

Біологічна роль [| ]

Необхідно перевірити точність фактів і достовірність відомостей, викладених у цій статті.
На сторінці обговорення повинні бути пояснення.

Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини. так само як усіх інших живих істот. [1] Іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. [1] Іони натрію разом з іонами інших елементів беруть участь у передачі нервових імпульсів, скороченні м'язових волокон, тому недостатня їх концентрація в організмі призводить до загальної слабкості, підвищеної стомлюваності і іншим нервово-м'язових розладів. При цьому надлишок натрію викликає затримку рідини і підвищення кров'яного тиску [2].

Про необхідній кількості солі в раціоні існують різні дані. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує обмежувати споживання натрію 2 г в день для дорослих, що відповідає 5 г кухонної солі [3]. Американські медики рекомендують обмежувати споживання солі чайною ложкою в день для здорових людей (близько 6 г), або навіть меншою кількістю (менше 4 г) з розрахунку, що в кухонної солі міститься приблизно 40% натрію (рекомендована кількість може збільшуватися при заняттях пов'язаних з тепловим стресом, підвищеним потовиділенням або деяких хворобах). При цьому слід враховувати, що в цю кількість входить сіль в напівфабрикатах, соусах, консервах і т. П. А джерелами натрію можуть бути і інші продукти самі по собі або харчові добавки [2] [4].

Ознаками нестачі солі є головний біль і слабкість, запаморочення, нудота [5]. Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі в епохи, коли інші методи тривалого збереження продуктів харчування були невідомі, породили до неї особливе ставлення як до найціннішого продукту [6].

З давніх-давен племена мисливців і скотарів задовольняли потребу в солі, використовуючи в їжу м'ясопродукти. іноді в сирому вигляді. Землеробські ж народи споживають, в основному, рослинну їжу, бідну хлористим натрієм [7].

Виробництво [| ]

У далекій давнині сіль добувалася спалюванням деяких рослин в вогнищах; утворювати золу використовували як приправу. Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоної морської водою.

Найдавніші солеварні на території Європи і Передньої Азії знайдені в ході розкопок одного з перших міст в Європі - поселення Провадія-Солніцата на чорноморському узбережжі Болгарії. Дане поселення з середини VI тисячоліття до н. е. являло собою великий центр виробництва кухонної солі; при цьому вода з місцевого соляного джерела випарювалася в масивних глинобитних печах куполоподібної форми. До кінця V тисячоліття до н. е. виробництво солі досягло тут промислових масштабів, збільшившись до 4-5 тонн [уточнити].

Залишок рассолопод'ёмной труби в руслі річки Ковда

Не менше двох тисяч років тому видобуток солі стала вестися також виправними морської води. Цей спосіб спочатку з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом, де випаровування води відбувалося природним шляхом; у міру його поширення воду стали підігрівати штучно. У північних районах, зокрема на берегах Білого моря. спосіб був удосконалений: прісна вода замерзає раніше солоної, а концентрація солі в останньому розчині відповідно збільшується. Таким чином з морської води одночасно отримували прісну воду і концентрований розсіл, який потім виварювали з меншими енергетичними затратами. [1]

Також сіль видобувається промислової очищенням видобутого з покладів Галіт (кам'яної солі), що розташовуються на місці висохлих морів.

Ви можете допомогти Вікіпедії, додавши інформацію для інших країн і регіонів.

Кристали кухонної солі

У приготуванні їжі сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак. без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів. [10]

Зараз існує безліч екзотичних сортів солі (копчена французька, рожева перуанська. Гималайская кам'яна рожева - видобувається вручну в горах Гімалаї, в основному в Пакистані та ін.), В деяких ресторанах (наприклад, в таїландському курортному Пхукеті) існує навіть спеціальність «сольовий сомельє» . [11]

Зловживання сіллю [| ]

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я. систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення кров'яного тиску і, як наслідок, - до різноманітних хвороб серця і нирок. раку шлунка та остеопорозу [1] [12]. Поряд з іншими солями натрію кухонна сіль може стати причиною захворювань очей і набряку століття - сіль затримує в організмі воду, великий обсяг якої «зберігає» в собі жирова тканина. Може привести до підвищення внутрішньоочного тиску і розвитку катаракти.

Фізіологічною нормою для однієї людини вважається 5 грамів солі в день. У Європі та США, проте, середній житель споживає близько 10 грамів [12]. У багатьох країнах Європи і штатах США розгорнуті програми з роз'яснення згубних наслідків зловживання сіллю. В Англії прийнятий закон, що вимагає повідомляти на етикетках харчових продуктів про вміст у них солі. У Фінляндії вдалося знизити споживання солі на третину, завдяки чому смертність від інсультів та інфарктів зменшилася на 80% [12].

Дослідження, які проводилися в європейських країнах, показали, що в період вагітності жінка повинна споживати звичайну кількість солі. Зловживання сіллю може привести до ослаблення системи кровообігу, гіпертонії, а й брак солі шкідливий. Сильне обмеження в солі може погіршити набряки, погано вплинути на розвиток нирок у майбутньої дитини, що може спровокувати гіпертонію в майбутньому. [13] [14]

Без солі дієта [| ]

Без солі дієта застосовується тільки в лікувальних цілях і проводиться під наглядом фахівця. Вона призначається при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. В ході дієти може відбуватися зниження ваги за рахунок втрати води як наслідок зменшення концентрації солі в організмі.

Хімічна промисловість [| ]

Кухонна сіль використовується в промисловості для отримання соди. хлору. соляної кислоти. гідроксиду натрію і металевого натрію. [1]

Протизаморожувальне реагент [| ]

Сіль, будучи змішаною з льодом (в тому числі у формі снігу), викликає його танення (плавлення). Утворився водно-сольовий розчин має температуру кристалізації (замерзає) нижче 0 ° C, яка залежить від кількості солі в розчині (чим вище концентрація, тим нижче температура кристалізації розчину). Це явище використовується для очищення доріг від льоду і снігу.

Факти [| ]

Цей розділ представляє собою невпорядкований список різноманітних фактів про предмет статті.

Герб Бахмута - хімічний знак солі