Куантро в домашніх умовах - близький до оригіналу рецепт
Куантро (Cointreau) - це французький апельсиновий лікер міцністю 40 градусів, вироблений з суміші зернового і бурякового спирту настояного на цедрі солодких і гірких сортів апельсинів з прянощами. Після мацерації (настоювання) напій двічі переганяють. В результаті він стає прозорим. Я розповім, як зробити домашній куантро за спрощеною (тільки наполягання) і традиційної (з перегонки) технології.
Увага! Це тільки імітація смаку, справжній рецепт лікеру куантро зберігається в таємниці виробником. Його точний склад невідомий.
- горілка (спирт 40-45%) - 1 літр;
- апельсини середніх розмірів - 3 штуки;
- лимон (або грейпфрут) - 1 штука;
- цукор - 200 грам;
- чорний перець - 5 горошин;
- червоний перець - 1 грам;
- лавровий лист - 1 штука.
Цедра лимона або грейпфрута дає легку гіркоту, як в оригінальному лікері. Перець і лавровий лист відповідають за потрібний аромат. Цукор можна замінити фруктозою (100 грам). Наполягати краще на магазинної горілки або розбавленому до 40-45% етиловому спирті. Самогон підійде, тільки якщо будете робити дві перегонки відповідно до традиційного методу приготування.
рецепт Куантро
1. Апельсини і лимон обшпарити окропом, щоб змити з їх поверхні залишки воску або хімічних добавок, які використовуються для тривалого зберігання цитрусових.
2. Акуратно теркою, овочевим або звичайним ножем зняти з плодів цедру. Потрібна тільки верхня частина шкірки без білої м'якоті, інакше лікер буде сильно гірчити.
3. Цедру покласти в банку для настоювання, додати перець, лавровий лист, цукор (для куантро без перегонки). Влити горілку. Перемішати, закрити кришкою.
4. Через 4-5 годин дістати лавровий лист.
5. Поставити герметично закриту банку в тепле темне місце на 5-7 днів.
6. Готовий лікер процідити через марлю і розлити в пляшки для зберігання.
Бажають наблизитися до класичної технології повинні наполягати горілку тільки на цедрі і спеціях, потім двічі її перегнати на самогонному апараті, кожен раз виливаючи по 15-20 мл першої фракції, що містить багато ефірних масел, інакше при додаванні води лікер стане білим немов молоко. Після цього дистилят потрібно розбавити цукровим сиропом до 40% і перед вживанням витримати пару днів.
Теж спробував - вийшло і реально сподобалося! Запах цедри після настоювання вже став не таким різким, як на початку, нагадує запах цукатів, які за радянських часів багато господинь робили замість цукерок. А після перегонки - зовсім фантастика!
Експериментувати з розведенням і замутнена не став, перегнав джерельну воду в апараті отримавши дистильовану, правда був деякий «душок» усувається фільтрацією через вугілля. Змішування з цією водою не дає помутніння, напій прозорий як сльоза!
Поставив ще на 3 літри, а там подивимося, в загальному рекомендую і спасибі за рецепт!
Добридень! Хочу зробити Куантро ... У мене є 45 гр. ячмінний спирт-сирець першої перегонки, хочу кинути туди всі інгредієнти, настояти і перегнати, так можна робити? Наперед дякую.
Так, якщо якість нормальне.
Зазвичай у мене виходить після другої перегонки 22 л розведеного спирту-сирцю до 23 градусів і близько 4,5-5 літрів готового дистиляту фортецею 88 гр. допоможіть будь ласка розібратися, до скількох градусів треба розбавляти все це водою і як додавати сироп. Дякуємо.
Згідно з рецептом, я не розраховую пропорцій відвідувачам.
Так і думав, що зараз піде уїдливий відповідь ... Я не прошу мені конкретно точні цифри. У вас не написано, як зробити сироп. Підкажіть будьласка.
Добрий вечір! Я Новомосковскла, що в Куантро використовуються помаранчі, а їх аромат через брак можна імітувати сумішшю мандарина і помело. Чи варто з цим поекспериментувати? Чи не пробували?
Я не пробував, але якщо ризикнете, повідомте результат, будь ласка, буде цікаво.
Добридень!
Підкажіть, якщо переганяти настояний лікер на спирті, потрібно відключати мінідефлегматор і чи потрібно розбавляти водою, і до скількох градусів?