Кріоскопічна температура - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 1
Що характеризує кріоскопічна температура харчового продукту і як її розрахувати. [6]
Унаслідок великої величини сш поблизу криоскопической температури - ат при кр значно відрізняється від ам. Зі зниженням температури значення ам і аш зближуються, при евтектичній температурі вони стають рівними. [7]
Початковий відрізок кривої відповідає охолодженню центральній частині продукту до криоскопической температури. Тут нахил кривої тим крутіше, чим швидше відводиться тепло. Потім на деякий час настає уповільнення падіння температури або навіть припинення її зниження. [8]
Різниця між значеннями величин сш і см максимальна при криоскопической температурі. так як в цьому випадку см - з а 9о) має найбільшу числове значення (30 - 40 ккал / кг С), внаслідок того, що льодоутворення відбувається найінтенсивніше при зниженні температури поблизу криоскопической. [9]
Як теплоємності замороженої риби с3 в цій формулі взята її середня величина між криоскопической температурою і середньої кінцевої температурою риби. [10]
Як видно з малюнка, кількість вимороженої води різко зростає в міру наближення температури продукту до криоскопической температурі. проте з подальшим зниженням температури збільшення кількості вимороженої води сповільнюється. [11]
При вирішенні задачі робиться припущення, що зміна агрегатного стану відбувається з моменту виникнення в даному місці криоскопической температури. Кінець процесу розморожування визначається як момент виникнення криоскопической температури в центрі тіла. [12]
Процес розморожування розділяється на два етапи: 1) утеплення замороженого продукту в середовищі з постійною температурою до моменту виникнення на поверхні тіла криоскопической температури; 2) розморожування продукту з моменту зміни агрегатного стану на поверхні тіла до повного зміни агрегатного стану в усьому тілі. [13]
Кількість вимороженої води про є відношенням ваги льоду Сл до сумарного вазі води і льоду Ge - - Сл; воно зростає в міру зниження температури продукту від нуля при початковій криоскопической температурі до одиниці або 100% при повному перетворенні води в лід. [14]
Зовсім інша картина спостерігається при заморожуванні мертвої тканини. Кріоскопічна температура соків мертвої тканини лежить значно вище криоскопической температури тканини живого організму. [15]
Сторінки: 1 2