Крем для капкейков 10 топ-рецептів шапочок, які тримають форму

Добрий день, товариші!

Зима - найкращий час для капкейков, чи не так? Коли на вулицю виходиш все рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу і тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратися на кухні з кондитерським мішком або шприцом. В інші пори року задовольняєшся в кращому випадку простими мафінів.

геніальність капкейков

Так про що це я тут? Так, про капкейк. Не уявляю як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейкі прийняти за тістечка, то це найпростіші і швидкі тістечка з усіх мені відомих. ну, за винятком не менше геніальної «картоплі», зрозуміло. А все чому? По-перше, тому що Кексовое тісто для капкейков готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухого та мокрого сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої ​​подачі, нарізки і т. Д. Ну, і крем для капкейков - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати до нескінченності ...

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Я коли вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексік і відкидають на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відкидають, і знову, і знову. До тих пір, поки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейкі - практикуватися і ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вийшло зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене в далеку подорож (кондитери іноді таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосяченних і підгоріли меренге, все пішло як по маслу, в прямому сенсі слова.

Це все до того, що, крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібно тільки час. щоб пристосуватися.

Загалом, після такого багатослівно вступу можна і капкейк зайнятися. Почну з найбільш простеньких. але не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю остиглі капкейкі.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується в класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейкі?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнта:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• згущене молоко - 200 гр.
• ванільна есенція або ароматний алкоголь - 1 ч.л. (Опціонально)

приготування:

1. Найголовніше в цьому рецепті - довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання масла - 20 ° C. Це трохи холодніше кімнатної температури.
2. Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути хорошої якості). Масло збиваємо міксером до пишного, повітряного стану. Це займе хвилин 5.
3. Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, т. Е. Це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити масло киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливо добре збити масло і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин в холодильник, щоб масло злегка застигло.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий же, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам буде потрібно:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• згущене молоко - 200 гр.
• какао-порошок - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Всі нюанси приготування цього крему дивіться в попередньому рецепті ⇑

1. Міксером збиваємо м'яке масло до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
2. По одній столовій ложці додаємо згущене молоко, добре збиваючи після кожної порції.
3. Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
4. Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі. При необхідності, крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Складові:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• варене згущене молоко - 320 гр.

Метод приготування:

1. Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
2. Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, кожен раз збиваючи до однорідного стану.
3. Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати остиглі капкейкі.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до більш цікавим варіантам. Почнемо з вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра - 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
• вершковий або сирний сир - 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку і кольору з соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

1. Вершкове масло, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
2. Додаємо вершковий або сирний сир, при бажанні - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
3. Потім вводимо сік лимона і ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
4. У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейкі за допомогою кондитерського мішка.

5. Сирний крем з білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

• білий шоколад - 200 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 150 гр.
• вершковий або сирний сир - 250 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (Опціонально)

Готуємо крем:

1. Спочатку розтопити на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного охолодження.
2. Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо всі інші інгредієнти (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) І збиваємо до однорідної консистенції.
3. При необхідності, трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейкі.

6. Шоколадний крем з маскарпоне і згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейкі, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

• листової желатин - 10 гр.
• чорний шоколад - 100 гр.
• вершки - 50 гр.
• згущене молоко - 100 гр.
• сир маскарпоне - 500 гр.

Як готуємо:

1. У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад, регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому набряклий желатин, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад і перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо в неї шоколад, перемішуємо вінчиком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. Після закінчення 2 годин наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 грам будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні - 250 мл
• сир маскарпоне - 125 гр.
• цукор - 60 гр.
• ванільна есенція - 1 ч.л.
• банан, стиглий і невеликий - 1 шт.

приготування:

1. Вершки для збивання завжди повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор і ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем придбає консистенцію збитих вершків, вводимо добре розім'яту банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Чи можемо прикрашати їм остиглі капкейкі.

8. Повітряний крем з білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

• білий шоколад - 200 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 230 гр.
• цукрова пудра - 210 гр.
• ванільна есенція - 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Білий шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад з лазні і залишаємо остигати.
2. М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом з цукровою пудрою і добре збиваємо до стану пишного крему (хвилин 5).
3. У масляний крем додаємо повністю остиглий білий шоколад і збиваємо ще пару хвилин.
4. В останню чергу вводимо ванільну есенцію і знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренге

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому цього крему можна не боятися.

Для рецепта приготуємо:

• яєчні білки - 2 шт.
• цукор - 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
• харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепта:

1. У жароміцних миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
2. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
   Розітріть білки між пальців - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні і збиваємо міксером в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.
4. Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейкі.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один з найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейков. Він повинен добре настоятися, тому готуйте його напередодні.

• жирні вершки, від 33% - 250 мл
• рідкий мед - 50 гр. (Якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або в СВЧ)
• розчинна кава - 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед і розчинна кава (кип'ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо вінчиком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч при кімнатній температурі.
4. На наступний день шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати до нескінченності, але для першого разу думаю вистачить. Можете побродити по рецептам капкейков на сайті і подивитися інші ідеї. Для прикладу дам вам шоколадні капкейкі з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейкі з кремом з маскарпоне.

Всім смачних і красивих капкейков!

Удачі вам, любові і терпіння.

Вітаю! Підкажіть, будь ласка, у варіанті номер 6 (шоколадний крем з маскарпоне і згущеним молоком) чи можна самого сиру маскарпоне взяти не 500 гр, а 250гр? І з іншими інгрідментамі що робити в цьому випадку, теж зменшувати в 2 рази або можна залишити в старій кількості?
І ще підкажіть, який вихід крему виходить у Вас із зазначеної кількості продуктів - на скільки капкейков вистачає крему?

Санубар, взагалі-то, в цьому випадку бажано все інгредієнти зменшити вдвічі. Якщо хочете, можете шоколад не зменшувати, а урізати згущене молоко і желатин. Але це буде вже трохи інший рецепт.
Хай щастить!))
Кількість капкейков залежить від розміру шапочки. Якщо шапочки робити невисокі, то штук на 10-12 капкейков повинно вистачити.