Крем для еклерів білковий рецепти, особливості приготування та відгуки

Напевно, кожен з нас хоч один раз, але пробував цей чудовий французький десерт. І зовсім неважливо, чи був куплений або спечений в домашніх умовах - він з першої секунди закохував в свій смак. Мова йде про неймовірно ніжному тістечку з Франції, яке назавжди підкорило серця ласунів по всьому світу - еклері.

Незважаючи на маленький розмір, десерт дуже смачний і ніжний. Традиційно його начиняють заварним кремом, але кондитерське мистецтво не стоїть на місці і придумало масу варіацій. Поговоримо сьогодні про одне з них, але спочатку зануримося в коротку історію появи десерту.

Архітектурна кулінарія

Слово eclair в перекладі з французької означає "блискавка". Напевно, виникнення назви послужило наявність мінімальної кількості інгредієнтів і швидкого приготування.

Придумав десерт Марі-Антуан Карем приблизно в кінці 18 століття. До слова, "кухар королів і король кухарів" був не тільки кондитером, а й відомим свого часу архітектором.

У 19 столітті еклер отримав більш широке поширення, а 1884 року його рецепт вперше був зафіксований в кулінарній книзі.

Зараз знайти десерт не складає труднощів, так як його можна купити в будь-якому кондитерському магазині або спекти самостійно в домашніх умовах. А як це зробити, зараз розповімо.

поширені помилки

Перш ніж приступити до рецептом еклерів з білковим кремом, розглянемо причини виникнення проблем під час приготування в домашніх умовах:

1. Якщо суміш набуває темно-коричневий відтінок, то маса непридатна до використання, так як сироп був переварений.
2. Під час збивання на дні посуду з білкової сумішшю утворюються шматочки карамелі, що не розчиняється - сироп вливався дуже швидко.
3. Якщо після з'єднання сиропу і білків крем став рідкий, значить, не була проведена перевірка першого компонента. Мова йде про поганий проварка сиропу.
4. Крем вийшов нудотно-солодкий, гіркий, рідкий і т. Д. - недотримання вказаних в рецептурі пропорцій.
5. Процес збивання білків не повинен перериватися ні на хвилину. В іншому випадку крем стати непридатним для використання.

І останнє: термін зберігання готової маси в холодильнику не повинен перевищувати 36 годин.

Класичний спосіб приготування

Щоб білковий крем для еклерів вийшов більш ніжної консистенції, яйця повинні бути найсвіжішими. Посуд, де будуть збивати інгредієнти, - сухий, без жиру і чистої, а білки - охолодженими.

Весь процес приготування ділиться на кілька етапів:

1. Варка сиропу. Влити в глибокий сотейник 100 мл води, всипати 200 г цукру і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. В результаті солодка маса повинна мати густу консистенцію і гарний карамельний відтінок.
2. Збивання білків. Перед процесом краще додати маленьку щіпку солі. Отже, починати потрібно повільно, через хвилину збільшити швидкість до середньої, через дві - переключити на високу. Як тільки помітите освіту піків, перевірте готовність. Наберіть трохи маси в ложку і переверніть її. Якщо білки не випали - все готово.
3. Продовжуючи збивання, максимально тонкою цівкою влийте гарячий сироп і продовжуйте процес до повного охолодження маси.

В результаті білковий крем для еклерів вийде повітряними і ніжним. До використання зберігайте масу в холодильнику на самій верхній полиці.

Простий покроковий рецепт еклерів з білковим кремом для початківців господарок

Перше, з чого потрібно почати - встановити водяну баню. Вам знадобляться 2 каструльки різного розміру. Велика - для води, маленька - для білків. Особливу увагу потрібно приділити другій посуді, так як від неї багато в чому залежить результат. Маленька каструля повинна бути знежиреною, сухий і чистої.

Далі в підготовлений посуд вилити білки чотирьох яєць, відразу ж всипати стакан цукрового піску, щіпку лимонної кислоти і ванільний порошок. Збивати компоненти протягом однієї хвилини, після чого встановити маленьку каструлю з білковою масою на водяну баню і продовжувати безперервне збивання ще чверть години. Після ємність з кремом зняти і, не зупиняючи процес, домогтися повного охолодження. Прибрати в холодильник.

Важливо! Якщо остудити готову масу природним шляхом, а не збивання, крем осяде.

Далі, згідно з рецептом еклерів з білковим кремом, слід перейти до наступного етапу - приготування заварного тіста:

1. Для початку розігрійте духовку до 200 0 С.
2. У глибокий сотейник влийте 250 мл води і 0,5 л молока. Покладіть 250 г масла, всипте дві дрібки солі і поставте ємність на плиту. Як тільки рідина почне кипіти, а масло розтане, всипте 275 г просіяного борошна. Інтенсивно перемішуючи дерев'яною лопаткою, заваріть масу без грудок. Вимкніть вогонь і на кілька хвилин дайтетісту "відпочити".
3. Перекладіть масу в міксер, включіть режим збивання і, убиваючи по одному десять яєць, постарайтеся домогтися гладкої консистенції.
4. Готове тісто треба викласти за допомогою кондитерського мішка на деко у вигляді однакових за розміром смужок (приблизно 5-7 см в довжину і 2-3 в ширину).
5. Випікати еклери треба 20 хвилин і ні в якому разі за цей час не відкривати духовку.
6. Охолоджені тістечка розрізати уздовж, за допомогою того ж кондитерського мішка наповнити необхідною кількістю крему і накрити другою половинкою.

При бажанні перед подачею тістечка можна посипати пудрою.

Заварний крем на білках

У цього рецепта чимало варіацій приготування (один з них був представлений вище), але описаний нижче випробуваний багатьма господинями і рекомендований новачкам.

Порядок приготування білкового заварного крему для еклерів:

1. Змішати з 4 яєчними білками 50 мл лимонного соку.
2. Збити інгредієнт до стійких піків.
3. Попередній процес займе у вас мінімум 15 хвилин, тому в цей час займіться приготуванням сиропу. Влийте в сотейник стакан води і всипте 100 г цукру. Доведіть до кипіння і варіть сироп до проби "м'якого кульки".
4. Тонкою цівкою влийте сироп у збивати білки і продовжуйте процес до охолодження крему.

Білковий крем для еклерів, приготований з цієї рецептурою, один з найбільш стійких. Тому його можна зберігати в холодильнику до двох днів. Хоча бажано використовувати відразу.

Білковий крем з желатином

Якщо строго дотримуватися інструкції і використовувати вказану кількість інгредієнтів, то в результаті білковий крем для еклерів буде відмінно тримати форму, а за смаком нагадувати пташине молоко.

1. Замочити на 1,5 години в охолодженої кип'яченої воді (9 ст. Л.) Желатин (2 ст. Л.).
2. Як тільки інгредієнт набрякне, розчинити його на водяній бані. Маса повинна дійти до кипіння, але ні в якому разі не кип'ятити.
3. Поки триває процес нагрівання желатину, приступити до білків (5 шт.). Спочатку їх потрібно змішати з чайною ложкою лимонної кислоти і почати збивати, у міру збільшення поступово всипаючи 1,5 склянки цукрового піску.
4. На останньому етапі тонкою цівкою, продовжуючи збивання, влити розтоплений і гарячий желатин.

Важливо! Чи не переривати процес до повного охолодження білкової маси.

Скільки калорій в еклері з білковим кремом

Зловживати маленьким французьким десертом можна. Дієтологи наголошують, що за рахунок високої харчової цінності з'їдені 4-5 штук тістечок покривають добову норму раціону.

Якщо ви не сидите на строгих дієтах і незнайомі з такою проблемою, як зайву вагу, то можете дозволити собі поласувати цим десертом. А всіх інших, ретельно стежать за своєю вагою людей сповіщаємо, що калорійність еклера з білковим кремом становить приблизно 330 одиниць на 100 г тістечка.

Знаючи цю інформацію, можна спочатку визначитися з споживаним кількістю. Однак в будь-якому випадку, яким би калорійним не був еклер - цей десерт неймовірно смачний.

І на останок.

Важливим пунктом в приготуванні будь-якого десерту є його подача. Чого тільки не придумають кондитери, щоб зробити зовнішній вигляд еклера ще більш привабливим: посипають цукровою глазур'ю, умочують в різнобарвне желе, обсипають конфитюром, кокосовою стружкою, поливають шоколадом, ніж додають ласощів не тільки солодощі, а й додаткових калорій.

Загалом, експериментуйте, творите і пам'ятайте, що заходити на кухню з поганим настроєм можна!