Ковбаса пепероні склад, користь, калорійність

Пепероні - це особливий різновид смачною італо-американської ковбаси салямі. До сих пір ведуться запеклі суперечки про те, яка саме країна є батьківщиною цих пряних ковбасок. Швидше за все, ідея народилася в Італії, а ось втілили її в життя вмілі руки американських кухарів.

Володіє декількома відмінними характеристиками:

дрібнозернистість;
яскраво-червоний колір;
пряний і злегка копчений смак;
м'яка консистенція.

На відміну від деяких інших ковбас, пепероні набивають в ненатуральну оболонку. Продається в палицях або у вигляді нарізки - у вакуумній упаковці.

В яких стравах використовується пепероні

Ця ковбаса може бути додана в різні бутерброди, лазаньї, сендвічі та салати та інші страви. Але найбільш часто вона використовується в приготуванні піци, яка названа на честь цього інгредієнта.

склад ковбаси

За класичною рецептурою пепероні складається з 30% яловичини і 70% свинини з додаванням різних спецій. У деяких країнах цю ковбасу повністю роблять з 100% яловичини або з додаванням м'яса птиці.

Це цікаво! У країнах Карибських островів в пепероні іноді додається м'ясо осла і конина.

В якості спецій часто використовуються різні види перцю, з чим і пов'язана назва ковбаси (pepper - перець). В основному це паприка і кайенский перець, але в різних рецептах додається також чорний і білий перець, часник, зелень, насіння гірчиці та інші пікантні спеції.

Як приготувати пепероні будинку

Для приготування потрібно змішати 1 кг яловичини і 0,5 кг свинячого сала, зробити змішаний фарш. У глибокій мисці потрібно змішати спеції за смаком: 1 ч. Л. чорного перцю, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. насіння гірчиці, кайенский перець, паприку і подрібнений часник.

Додати до спецій фарш, ретельно все перемішати, поставити на суткуі в холодильник. Після цього начинити череву або колагенову оболонку фаршем. І помістити їх в коптильню на найнижчу температуру. Якщо коптильні немає, треба підвісити ковбаски в чистому приміщенні для сушіння на 3-4 тижні.

Корисні властивості пепероні

Пепероні володіє деякими поживними перевагами:

Пантотенова кислота міститься в пепероні в кількості 0,99 мг на 100 г. Підтримує роботу мозку і позбавляє від депресії.

Вітамін В12. Зменшує ризик вроджених дефектів і зміцнює імунітет.

Шкода і обмеження у вживанні ковбаси пепероні

Стандартна рецептура виготовлення пепероні передбачає її обробку нітратами. Це надає ковбасі особливий смак і колір, але також може викликати мігрень у деяких людей. Слід обмежити вживання пепероні людям, що страждають на анемію, так як нітрати можуть зробити шкідливий вплив на вироблення організмом гемоглобіну.

калорійність 573.8кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 15.0г. ( ∼ 60 кКал)

Жири: 17.0г. ( ∼ 153 кКал)

Вуглеводи: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 26% | 0%