Кошик - про користь молока довгограюче - або фермерське
Що таке «живе» молоко?
фото: flickr.com, jacqueline
Найчастіше на прилавках можна побачити пастеризоване молоко - не плутати зі стерилізованим!
«Різниця в тому, наскільки сильно продукт піддавався термічній обробці», - пояснив РІАМО заступник директора молочного комбінату «Алфімової» Олег Меркулов.
За його словами, стерилізація - це повне знищення бактерій. Натуральне молоко при цьому піддається нагріванню при температурі до 150 градусів за Цельсієм протягом півгодини. Після даної процедури «біле золото» розлучається з усіма бактеріями і розливається по тарі (як правило, по скляних пляшках).
Однак, як зазначив Меркулов, тут є одне «але». Разом з шкідливими мікроорганізмами в процесі стерилізації з молока «випаровується» левова частка вітамінів і молочнокислі бактерії. Виходить, що від молока в даному випадку залишається тільки назва, білий колір і відгомони колишнього смаку. Але у цього методу обробки є і один відчутний плюс: через вилучення окислюють бактерій продукт практично перестає псуватися.
Тобто кисле молоко або кефір з такого молока вже не зробити, зате при перевезенні на далекі відстані за свіжість стерилізованого продукту переживати не варто - зберігатися він може до одного року. Після цього продукт практично перетворюється в «підфарбовану» воду.
З пастеризацией інша історія. Вона передбачає ліквідацію шкідливих мікроорганізмів при збереженні всіх корисних молочних властивостей. Для цього теж проводиться термообробка, але вже за менший час і при більш низькій температурі.
«У нас пастеризація відбувається при температурі до 90 градусів і триває буквально кілька секунд. Однак на різних підприємствах використовуються інші технології. Суті обробки це не змінює - різниця лише в часі і в градусах. Зазвичай виробники вдаються до 65-градусної обробці протягом півгодини. Різниці між методами суттєвої немає, адже головне тут - вбити «погані» бактерії, залишивши при цьому «добрі», - пояснив експерт.
Так як молочнокислі бактерії в даному виді обробки не видаляються, пастеризоване молоко «довголіттям» похвалитися не може. Зберігається воно від п'яти днів до тижня, після чого починається процес заквашування.
Незважаючи на те, що в стерилизованном молоці зберігається певна група вітамінів, воно не витримує ніякої конкуренції з пастеризованим в плані користі. Щадна термічна обробка, як уточнив Меркулов, залишає практично недоторканими жири, білки, вуглеводи і кисломолочну середу. Тому, вибираючи другий варіант, ви отримуєте практично «живе» молоко.
Цей факт підтверджується малим терміном зберігання пастеризованого продукту. Стерилізоване ж молоко розраховане на тривалу транспортування, тому ставка тут зроблена не на користь, а на зберігання.
Фото: flickr.com, www.bluewaikiki.com
До речі, про упаковку. Особливої ролі тара при виборі продукції не грає. «Все залежить від добробуту заводу. Ті, хто можуть собі дозволити картонні упаковки, набувають їх. Інші використовують спеціальні плівки або пакети. Пляшки використовуються рідше через те, що їх просто незручно перевозити - висока ймовірність втратити товар в дорозі », - розповів Меркулов.
Яке молоко купувати - залежить від того, що ви хочете отримати. Якщо в пріоритеті - користь, вибирайте пастеризоване молоко. А щоб не нарватися на зіпсований товар, при виборі молока, в першу чергу, шукайте виробників зі свого регіону, радить співголова Союзу потребітелейУкаіни Євген Мясин.
За його словами, в даному випадку більша ймовірність того, що молоко виявиться свіжим, адже якщо постачальнику не доводиться возити товар здалеку, то в магазинах він з'являється, швидше за все, прямо в день виготовлення.
А таке молоко «йде» з прилавків досить швидко, і несвіжий продукт вам навряд чи попадеться.
Чого не скажеш, наприклад, про закордонні пастеризованих молочних продуктах. Тут є ризик придбати «кисле молоко», за словами Мясіна, дуже великий через тривалу транспортування, якщо мова не йде про країни ближнього зарубіжжя. Купуючи такий товар, слід бути уважним і в обов'язковому порядку перевіряти термін придатності, перш ніж віднести пакет або пляшку на касу.
На користь стерилізованого молока, в першу чергу, говорить те, що ви гарантовано нічим не отруїтися і зможете взяти з собою пачку молока, наприклад, за місто, де немає холодильника. Правда, користі від нього ви практично не отримаєте.
Фото: РІАМО, Олександр Кожохіна
Сьогодні в українських споживачів дуже популярні фермерські продукти. в тому числі молочні, які позиціонуються як 100% натуральні.
За словами Меркулова, таке молоко теж піддається термічній обробці, як і пастеризоване, щоб споживачеві потрапив продукт без шкідливих бактерій.
Виробники стверджують, що плюс фермерського продукту в тому, що він «цілісний», тобто не проходив так званий процес нормалізації, при якому сировина призводять до однакового відсотку жирності. Тому на упаковках даного продукту жирність зазвичай вказана в діапазоні від 4% до 6%.
При цьому, відзначає експерт, великі молокозаводи в останні роки також відмовляються від нормалізації. В результаті пастеризоване ненормалізоване молоко - його завжди можна дізнатися за високого відсотку жирності і написи «добірне» на упаковці - це по суті той же «фермерський» продукт, але за бренд «сільське» ви заплатите в два-три рази більше.
Так що вибір - за покупцем.