кошерна їжа

Кулінарні традиції створюються не в ресторанах для гурманів, а руками самої природи. Саме природа диктує нам наші гастрономічні звички - якщо земля багата, родюча, значить, і страви будуть найрізноманітнішими, якщо ж клімат суворий - кухня буде відрізнятися нудною поживністю. Саме за цим принципом і склалися кухні народів світу історично. Сьогодні, попри те, що банани і кокоси стали доступними на півночі, так само як і оленина з морошкою на півдні, поняття національних кухонь все ще не зникло.

Єдиний виняток становлять євреї - вони живуть (причому історично) в самих різних куточках світу, при цьому їх кухня одна, і «стандартизована» не "Матінкою Природою», а Святим письмом. Їжа євреїв називається кошерної їжею, що означає - придатна їжа, правильна, корисна.

Кошерна їжа - це їжа дозволена кашрутом. Кашрут - це звід правил, який диктує не тільки перелік дозволених продуктів, а й способи приготування. При цьому, слово «кошерний» може легко застосовуватися не тільки до їжі, але і до людини, ситуації, предмету. У будь-якому випадку, «кошерний» означатиме правильний, позитивний.

Про те, яка їжа кошерна сказано в Біблії - це тварини з «роздвоєними копитами» і «жують жуйку». Це відноситься до дозволених до вживання твариною. Тварин потрібно не тільки правильно вибирати, але і забивати. Єврейські громади видають дозволи м'ясникам, а ті повинні обробити тушу за всіма правилами - повністю спустити кров, провести попередній огляд. М'ясо перед приготуванням вимочують у солоній воді.

Що стосується рослин - вони все кошерні.

Отже, розглянемо детально, яка їжа кошерна. Перш за все, треба розібратися з м'ясом. Тварини повинні бути одночасно і парнокопитними, і травоїдними, значить, це:

Свині заборонені з кашруту, адже вони не «жують жуйку». Крім того, не кошерно і хворе або спіймана на полюванні тварина. Сало, що знаходиться біля шлунка слід видаляти, як і сідничний нерв. У тваринному «їстівна» по кошер тільки перша половина тіла. На прикладі корови - починаючи від вимені все м'ясо не кошерно.

Кошерними вважаються домашні птахи, які забиті різником з дозволом від громади. Тобто, це - кури, гуси, перепели, індички, голуби, качки і т.д. Кошерні яйця повинні бути від дозволених птахів. Якщо ж в яйці знайдений згусток крові його слід видалити.

Кошерна риба повинна бути з плавниками і лускою. Здавалося б, підходити абсолютно вся риба, але не все так просто. Осетра, вугри, акули, соми, кити, дельфіни не мають кошерної луски. Значить, їх вживання заборонено. Той же заборона переходить і на ракоподібних і молюсків.

У рецептах кошерної їжі дуже важливо також поєднання і порядок споживання. Так, всі продукти діляться на молочні, м'ясні і нейтральні. Молочні продукти не можна їсти з м'ясними, зате нейтральні можна поєднувати і з першими, і з другими. Після споживання м'ясних продуктів, має пройти кілька годин, перш ніж дозволено вживання молочних продуктів. Також, не можна їсти їжу, в приготуванні якої поєднуються м'ясні та молочні продукти. Риба вважається нейтральним продуктом, проте традиційно її не поєднувати з м'ясом.

Закони кашрута настільки суворі, що на кухнях є окремі приналежності, столи, шафи, і навіть раковини для молочної та м'ясної їжі. В принципі, після перших «зітхань» обурення, нам в голову може прийти правило гігієни в кулінарії, де говориться, що для роботи з різними продуктами, потрібно мати окремі ножі, обробні дошки, судини. А на кухнях ресторанів, як і у євреїв, риба і м'ясо, а також овочі миються в різних раковинах.

Простіше кажучи, «кошерность» - це просто спосіб убезпечити, поліпшити харчування людини, можливість навчити його стежити за тим, що він їсть і як він це готує.