Користь і шкода нітратів

Що таке нітрати і як вони потрапляють в продукти?

Нітрати - солі азотної кислоти. Завдяки їм овочі, фрукти і ягоди ростуть, зріють, наливаються соками, набувають колір - розвиваються на всякий лад. Не секрет, що азотні добрива використовують всі господарства з комерційним напрямком діяльності. Нерозумно відмовлятися від можливості збільшити врожайність і прибуток. Але навіть огірок з бабусиної грядки буде містити нітрати. Солі азотної кислоти є в будь-якому грунті і будуть «ввібрані» рослиною і використані для роста.І все ж нітратами сьогодні зловживають.

Кількість солей азотної кислоти, що міститься в продукті, може бути перевищено в десятки, сотні разів.

Не завжди вина за цей прикрий «дефект» лежить на виробнику. Деякі культури мають високу поглинанням нітратів. На концентрацію нітратів впливає тип грунту, вологість середовища зростання, умови збору врожаю, його зберігання та транспортування.

Огульно звинувачувати садівників в несумлінності не потрібно.

Тим більше, небезпека нітратів дещо перебільшена і ось чому:

Вбираючи нітрати, рослина спочатку накопичує їх, а потім використовує для своїх потреб - зростання і розвитку.
Потрапляючи з їжею в нашу ротову порожнину, невитрачені рослиною нітрати під впливом бактерій перетворюються в нітрити, які вже в шлунку відновлюються до оксиду азоту.

Користь оксиду азоту

Оксид азоту - цікаве поєднання з протиінфекційних, протизапальну і судинорозширювальний ефект. Його захисні властивості вище, ніж у шлункового соку.

А не так погані солі азотної кислоти, чи не так?

шкода нітритів

І все ж ложка дьогтю, та не одна, в медовому нітратного питанні є. У травному тракті за допомогою ферменту нітратредуктази нітрати перетворюються в нітрити - отруйні сполуки, які «псують» наш гемоглобін і роблять його «інвалідом».

Такий гемоглобін (метгемоглобін) неповноцінний в головної своєї функції - транспортування кисню.

Але якщо здоров'я людини - в коридорі нормальності, а кількість нітритів відповідає допустимої добової дози (0,2 мг / 1 кг ваги), в організмі утворюється не більше 2% метгемоглобіну, що не становить загрози для здоров'я.

шкода нітрозамінів

Друге токсична речовина, яка утворюється з нітратів - нітрозаміни. Знову ж таки, питання в кількості.

Надлишок нітрозамінів викликає важке отруєння з ураженням печінки, з появою конвульсією, в важких випадках - і коми.

Майже всі нітрозаміни - сильні канцерогени. З іншого боку, перелік канцерогенних речовин налічує сотні і тисячі з'єднань, які потрапляють в наш організм не тільки через фрукти-овочі.

Куди небезпечніше продукти м'ясної промисловості, не кажучи про фастфуді і напівфабрикатах. Панікувати при думці про нітрозаміни - зайве.

Очевидно, що нітратний питання не таке однозначне. Не можна не погодитися, що нітратні овочі - продукт не зовсім корисний. Але і небезпечним його назвати можна лише з великою натяжкою - якщо кількість цих самих нітратів дійсно велике.

Ходити з тест-контролем по ринках - заняття не найприємніше. Що можна зробити, щоб купити «чистий» овоч і як «санувати» продукт в домашніх умовах?

Нітрати: як купити «чистий» продукт без тестера?

Чи можна визначити нітратність овоча або фрукта за зовнішнім виглядом? Насилу. Вважається, що повністю доспілі, середнього розміри плоди містять мінімальну кількість солей азотної кислоти.

Непристойно великий розмір свідчить, найімовірніше, про використання надмірної кількості добрив при культивуванні.
Маленькі плоди ще не встигли «витратити» накопичені нітрати.

Пам'ятайте: грунтові овочі завжди містять меншу кількість солей азотної кислоти на відміну від тепличних.

максимальне (понад 1500 мг / кг)

Гіпотетично, листовий салат із зеленню, поїдається в великій кількості, може завдати шкоди здоров'ю. Кількість нітратів у ньому буде зашкалювати. Однак існує хитрий прийом, який позбавляє нітрати їх руйнівних здібностей.

Увага: вітамін С і вітамін Е нейтралізують дію нітратів, лимонно-масляна заправка салатів дозволяє забути про нітратні питанні назавжди.

Ще менше нітратів!

отруєння нітратами

Захистити себе від харчових отруєнь неможливо навіть при маніакальною схильності до санації продуктів.
Мийка овочів і фруктів не допоможе, якщо кількість солей азотної кислоти перевищує допустимий поріг і плід «просочений» наскрізь.

Як розпізнати отруєння і що робити?

Отруєння нітратами проявляється по-різному, але в цілому характеризується тими ж симптомами, що і будь-яке інше отруєння:

розладом роботи шлунково-кишкового тракту (нудота, блювота, діарея),
болями в області печінки,
запамороченням, іноді порушенням координації,
у важких випадках - галюцинацією або навіть комою.

викличте «швидку» при підозрі на отруєння нітратами;
приготуйте сольовий розчин або розчин марганцівки (400-500 мл) і випийте його;
штучно викличте блювоту, після очищення прийміть сорбент (активоване вугілля або будь-який інший);
ляжте в ліжко і чекайте професійної медичної допомоги.

Привчайте себе мити овочі губкою, вимочувати їх в холодній воді, очищати шкірку. Заведіть дачу і вирощуйте плоди-ягоди на присадибній ділянці у відкритому грунті. Сільськогосподарська праця не тільки облагороджує людину, а й спалює калорії.