Користь і шкода хурми

У холодну пору року багатьом хочеться побалувати себе чимось смачненьким і в той же час корисним для здоров'я. В цьому випадку прекрасно підійде такий чудовий плід як хурма. Латинська назва хурми можна перевести як «їжа богів». Має місце й інше трактування, згідно з якою слово перекладається як «божественний вогонь». Втім, і перше, і друге назви прекрасні, а яскравий плід хурми цілком заслуговує на те, щоб так називатися. Він і красивий, і смачний, і корисний. Адже солодка стигла хурма не тільки дуже смачна, але і володіє масою корисних для організму речовин, вітамінів і мінералів. В Японії, навіть є така приказка: «Коли встигає хурма, лікарі залишаються без роботи».

ВИДИ І сорти хурми

Не дивлячись на те, що сьогодні культивується понад 500 сортів хурми, на наших прилавках можна зустріти не більше десятка різновидів цих ягід. Частіше за інших пропонують східний вид хурми, що росте в субтропіках, а найпопулярніші його сорти «Корольок» і «Дзендзі-Мару» або «Шоколадний Корольок».

У гірських лісах Кавказу зростає хурма кавказька або звичайна. Ягоди у диких дерев дрібні, темного кольору, мають велику кількість кісточок і за смаковими якостями дуже поступаються іншим культурам, а деякі сорти зовсім не їстівні.

Корисні властивості хурми

• Вона багата кальцієм і залізом, тому підвищує гемоглобін крові, запобігає недокрів'я і анемію.

• Бета-каротин, що міститься в хурмі, сприяє зміцненню зору, уповільнює процеси старіння, знижує ймовірність захворювань легенів і виникнення онкологічних захворювань. Тому хурму рекомендують вживати людям, які курять.

• Завдяки вмісту магнію, хурма сприятливо діє на нервову систему.

• Крім бета-каротину плоди хурми містять досить багато вітаміну С (допомагає організму справитися з вірусами), вітаміну РР (бореться з втомою, депресією, а також відповідає за здоров'я шкіри і волосся), магнію, необхідного для хорошої роботи серця, заліза (відповідає за хороший колір обличчя і правильний склад крові), калію (зміцнює стінки судин) і йоду.

• Крім того, цей чудовий фрукт має сечогінну дію і служить профілактикою сечокам'яної хвороби.

• Хурма дуже рекомендована вагітним, так як має тонізуючі властивості, поліпшує апетит і травлення.

• Солодкі плоди хурми чудово втамовують голод, але при цьому містять зовсім небагато калорій, тому дієтологи рекомендують включати її в раціон тим, хто хоче впоратися із зайвими кілограмами.

• У народній медицині хурму використовують при хворобах шлунка, особливо при розладах кишечника.

• Хурма допоможе при застуді і кашлі. Рецепт: сік одного стиглого плоду хурми змішати з 4 ст. ложками теплої води і полоскати горло.

• Вона володіє відмінним в'язким і бактерицидну дію, тому стиглі плоди хурми можна прикладати до опіків і ран для швидкого загоєння.

• В її листі містяться майже всі мікроелементи і вітаміни, тому чай з них служить профілактичним і лікувальним засобом при анемії.

Шкода хурми. Протипоказання.

• Хурма протипоказана людям в післяопераційний період.

• Не можна вживати хурму при спаечном захворюванні кишечника. Сирі плоди хурми містять велику кількість шкідливого таніну, їх вживання може спровокувати гостру непрохідність ослабленого кишечника.

• Також протипоказана хурма дітям до трьох років. Все ті ж шкідливі таніни, що знаходяться в хурмі, вступають в реакцію з шлунковим соком, утворюючи липку в'язку суміш, яка в дитячому шлунку пов'язує шматочки хурми в одну грудку, що природно загрожує серйозними наслідками.

• Хурма дуже живильна, тому що містить велику кількість глюкози і сахарози. Тому цей плід слід з обережністю вживати людям, які хворіють на цукровий діабет.

СКІЛЬКИ КАЛОРІЙ У хурмі

Не дивлячись на те, що хурма містить велику кількість цукрів у вигляді фруктози і глюкози, а саме 16% (тоді як в плодах персика, груші та яблука всього до 11%) і відмінно втамовує голод, вона є низькокалорійним продуктом. Так в залежності від сорту кількість калорій коливається від 60 до 70 на 100 грамів продукту (в середньому 63 ккал).

Ознаки стиглої хурми

• Поверхня плоду - гладенька.

• Шкірка - тонка і напівпрозора.

• Чим більше на хурмі коричневих смужок, тим вона солодше.

• М'якоть повинна мати желеподібну консистенцію.

• Навпомацки плід повинен бути м'яким.

• Хороша стигла хурма завжди має суху плодоніжку з висохлими листочками коричневого або бурого кольору.

Якщо ж ви все-таки купили незрілий терпку хурму, то існує кілька способів зробити її солодкою. У несозревшіх плодах хурми містяться таніни. Саме ці речовини надають в'яжучий терпкий смак, позбутися від якого допоможуть наступні дії.

Способи зробити хурму солодкою

• Просто дайте хурмі полежати 1-2 тижні. За цей термін вона дозріє і втратить більшу частину своїх в'яжучих властивостей.

• Плоди можна приморозив, поклавши їх на 10-15 годин в морозилку. Після розморожування хурма стане м'якою і солодкою.

• Третій спосіб - це на ті ж 10-15 годин покласти хурму в теплу воду (30-40 ° C).

• Також можна помістити хурму в пакет з помідорами або яблуками. Справа в тому, що і помідори, і яблука виділяють етилен, який сприяє дозріванню хурми.

• Можна помістити на добу хурму в звичайний поліетиленовий пакет разом із зрілими бананами. Скільки хурми, стільки і бананів. Зауважте і залиште на добу разом. Після цього можна вживати хурму в їжу, вона швидко дозріє від такого сусідства, всі корисні властивості хурми збережуться, а таніни зникнуть.

• Позбутися від терпкості можна, помістивши хурму в алкогольну рідину.

Де зберігати хурму?

• Хурму можна зберігати різними способами: заморожувати, консервувати, сушити.

• Тільки що куплену ягоду, краще покласти в холодильник разом з іншими продуктами, але при такому способі зберігання, вжити її слід протягом 3 днів.

• Продовжити свіжість хурми допоможе більш низька температура, від 0 до -1 градуса, так ягода пролежить приблизно місяця 3. При цьому вологість повинна бути приблизно 85-90%, якщо ж рівень вологості буде менше, то хурма швидко зіпсується, а при більшій вологості - покриється цвіллю.

• Ще один спосіб зберігання плодів - це сушка, після якої, хурма преращается в східну солодкість. Щоб висушити хурму самостійно, потрібно вибрати найтвердіші плоди без кісточок, очистити їх від шкірки, порізати на шматочки і помістити в духовку. Сушать хурму при температурі 40 - 45 градусів. За процесом бажано стежити, готовність визначається на око, важливо щоб плоди не потемніли. Сушені шматочки хурми виходять солодкими і запашними, від великої кількості цукрів вони можуть покритися легким білим нальотом.

• Найкращий спосіб - зберігати хурму в морозильній камері. Швидка заморозка дозволяє зберегти всі корисні властивості хурми. І при цьому способі зберігання йде вся в'язка терпкість плодів, вони стають набагато смачніше і зберігаються близько шести місяців.

• Спробуєте заморозити хурму в цукровому сиропі, уклавши плоди в банки. Розморожуйте хурму при кімнатній температурі. Однак м'якоть розмороженої хурми стає занадто м'якою, тому є її доведеться ложкою.

• Варити цю ягоду не рекомендується, так як під впливом високої температури, проявляється її терпкий смак і терпкість.

сушена хурма

Відомо, що хурма хороша як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушена хурма за смаком нагадує інжир.

Для сушіння придатні всі сорти хурми, але кращі сухофрукти виходять з плодів без насіння. Плоди для сушіння вибирають тверді, з них знімають шкірку, нарізають шматочками і сушать при температурі не вище 45 ° С, так як при більш високій температурі плоди темніють.

Як вибрати сушену хурму

Шалено багатий вітамінами і мінералами фрукт в сухому вигляді, можливо, навіть цікавіше, ніж в свіжому, тому що добре зберігається, не псується і, головне, не «в'яже». Вибираючи на ринку в'язанку сушеної хурми, зверніть увагу на один-єдиний, але дуже важливий момент: всі фрукти повинні бути покриті тонким, але рівним білим нальотом. Проведіть по поверхні пальцем. Якщо наліт стирається - негайно розвертайтеся і не приходьте до цього продавця більше ніколи, він посипав свою хурму борошном або крохмалем в надії вас обдурити.

Правильний наліт - це який виступив в процесі сушіння хурми цукор, він повинен триматися на шкірці фрукта.

Якщо він є, та ще й сам плід хурми м'який, як ніби гумовий, - все відмінно, треба брати.

Корисно знати

Хурма вміє дивувати і деякими іншими характеристиками і властивостями.

• Дерево хурми може жити до 500 років.

• Рід дерев хурми включає обширнейшее кількість видів - близько 750. Їстівних видів хурми близько 200.

• Чи існують екзотичні види хурми з не менш екзотичними назвами. Так, в Південній Америці вирощують ягоду, яку називають «чорне яблуко» або «шоколадний пудинг». Вона виростає до розмірів майже кілограмового яблука і в міру дозрівання набуває смак чорного шоколаду. Парагвайська хурма має плоди плоскої форми.

• Європейці спочатку вважали хурму неїстівної, поки аборигени не пояснили їм, що слід спробувати ягоду після заморозків.

• Смажені насіння хурми можна використовувати як замінник кави.

• Хурма має багато назв, зокрема її прозвали «зимова вишня», «помаранчеве сонце», «серцева яблуня», «дикий фінік».

Сподіваюся, що ці поради допоможуть вам правильно вибрати стиглу і солодку хурму!