Корисні властивості рису

Рис користується великою популярністю практично у всіх країнах світу. Існує безліч смачних страв з рису, які не важко приготувати самостійно в домашніх умовах. У цій статті ми розповімо про те, які види рису найбільш популярні, як правильно варити рис, поговоримо про корисні властивості рису, його складі, калорійності і протипоказання.

Склад і калорійність рису

Рис має корисним і цілющим складом, склад рису залежить від його сорту, але який би не був сорт в ньому завжди присутні основні компоненти. У рисі близько 8%. Білок рису містить амінокислоти, які сприяють утворенню м'язової тканини і стимулюють вироблення організмом необхідних гормонів, антитіл і ферментів; здатні зміцнити нервову систему, мозок, сухожилля і зв'язки, легені та серце, очі, шкіру і волосся. Також, містяться ненасичені і насичені жирні кислоти і безліч корисних складних вуглеводів - до 80% в деяких сортах;

Якщо говорити про харчових волокнах, то їх більше в коричневому (буром) рисі. Крохмаль, вітаміни - Е, Н, групи В - ними багатий коричневий рис; велика кількість мінеральних речовин - калій, кальцій, магній, фосфор, хлор, натрій, сірку, залізо, цинк, йод, марганець, хром, мідь, селен, бор, фтор, молібден, алюміній, ванадій, кремній, нікель, кобальт.

Рис має середню калорійність - близько 300 ккал на 100 г. продукт. Рисові дієти користуються великою популярністю у всьому світі. У рисі відсутня глютен, який здатний викликати сильну алергію, - саме з цієї причини рис теж часто використовується в дієтичному харчуванні.

Корисні властивості рису

Рис чудово зміцнює центральну нервову систему - він містить багато вітамінів групи В. Лецитин, який міститься в рисі, здатний поліпшити стан клітин мозку; калій - покращує роботу серця і стан серцево-судинної системи в цілому. Рис виводить з організму зайвий натрій - його ми отримуємо в надлишку з кухонною сіллю, - а разом з ним виходить і зайва вода, тому рис корисний для поліпшення обміну речовин і схуднення, а також при захворюваннях нирок і сечостатевої системи. Ці ж властивості дозволяють використовувати його в дієтичному харчуванні хворих на гіпертонію.

Обволікаючу дію рису вважається одним з найцінніших: він корисний при гастритах з підвищеною кислотністю, а також виразкової хвороби шлунка і 12-ти палої кишки. Крохмаль, який міститься в рисі, вважається стійким: він потрапляє в кишечник майже в незмінному стані і створює сприятливу умови для зростання і розвитку здорової кишкової флори.

При дизентерії та інших кишкових інфекціях ефективний відвар рисового лушпиння: він надає обволікаючу і сечогінну дію, і виводить з організму токсини, що виробляються дизентерійними паличками. Нерозчинні волокна, які містяться в коричневому рисі забезпечують профілактику онкологічних захворювань, захищають організм від освіти і зростання ракових клітин.

Рис рекомендують дитячі лікарі - це одна з важливих складових харчування дітей 1-го року життя: годувати дітей рисовою кашею можна з 6 місяців. При деяких шкірних захворюваннях рис застосовують зовнішньо, а косметичний використання рису - рисова пудра та ін. - відомо з давніх часів. В Індії виробляють пудру з сухого рису, яка знімає шкірні запалення.

Поживний лосьйон з рису

У домашніх умовах рис також можна для догляду за шкірою - наприклад, приготувати живильний лосьйон. Для цього рис необхідно підсмажити на сухій сковороді, потім залити водою 1: 4, і варити на малому вогні 1-2 години, потім процідити відвар і використовувати для догляду за обличчям - відвар живить і тонізує шкіру, здатний усунути дрібні зморшки.

При постійному вживанні рис може принести шкоду. У невеликих кількість їсти рис можна кожен день, як гарнір до овочів, окремо або в складі страв, але паралельно з ним потрібно вживати продукти, в яких міститься клітковина - свіжі фрукти, овочі і т.д. В іншому випадку рис занадто закріплює кишечник, що призведе до запорів, геморою, тріщин прямої кишки та інших захворювань.

Необхідно пам'ятати, що шкода і користь рису залежать від його сорту і способу обробки: білий шліфований і полірований рис не приносить майже ніякої користі - це рафінований продукт, його часте вживання може призвести цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, гіповітамінозу і т.д. Медики і дієтологи рекомендують вживати більше коричневого рису - він не повністю очищений, і містить велику кількість корисних вітамінів і мінералів.

На сьогоднішній день відомо більше 20, але вУкаіни продається всього кілька: з них ми більше інших видів знаємо білий шліфований рис, пропарений, коричневий нешліфований, довгозерний, круглозерний і середньозерний.

Коричневий рис є одним з кращих. Такий рис корисний і смачний, але готується довше інших видів - в середньому його приготування займає близько півгодини, і він не такий м'який, як білий. Світло-коричнева оболонка є головною цінністю цього рису: дієтологи і прихильники здорового способу життя дуже цінують коричневий рис.

Білий шліфований рис найменш корисний. Його зерна можуть бути будь-якої форми - круглої і ін. - але в світі найбільше споживається саме він, оскільки білий шліфований рис найбільш просто готувати. Страви з такого рису досить смачно, але про користь більшість людей думає в останню чергу.

Пропарений рис кілька корисніше білого шліфованого рису: Його замочують в цілісному вигляді, а потім обробляють паром за спеціальною технологією, яка дозволяє зерну вбирати з оболонки більшу частину вітамінів і мінералів. Цей рис не такий ламкий, як шліфований і полірований, а його зерна наполовину прозорі і жовтуваті - в процесі варіння він стає білим, але готується довше шліфованого - парова обробка робить його твердіше.

Довгозерний рис буває білим і коричневим: він завоював велику популярність в країнах Азії, обох Америках і Австралії; зерна бувають дуже довгими - до 8 мм, і не зливаються при варінні - з нього можна готувати найрізноманітніші страви і застосовується він в кулінарії багатьох країн світу.

Среднезерний рис вирощують не тільки в Америці і Азії, але і в Європі: він більш липкий - в процесі варіння він вбирає більше рідини і здатний вбирати в себе різні смаки і аромати: він чудово підходить для приготування супів і других страв.

Круглозерний рис давно відомий вУкаіни: за часів СРСР саме він продавався у всіх магазинах - його вирощують і на Україні. При варінні він поглинає багато рідини і стає м'яким, схожим на крем - саме з нього готують знамениту кашу «розмазню». Такий вид рису відмінно підходить для приготування супів, запіканок, пудингів, рисових пирогів і суші - такий рис добре склеюється.

Також, можна згадати рис басматі. смачний і ароматний, а зерна у нього тонкі й довгі - це один з найбільш елітних в світі сортів.

Жасминовий рис. вирощують в Таїланді: він дуже білий і ароматний. У звареному вигляді має тонкий жасминовий запах. Він м'який і трохи клейкий, але при цьому його зерна не розварюються, і не втрачають красиву подовжену форму.

Як правильно варити рис

Смак і корисність рису залежить від правильності його приготування - це зовсім нескладно. Необхідно взяти товстостінну - скляну, тефлонову, металеву, але не емальовану в ній він пригорає, і емаль може потрапити в готову страву. Японці не миють рис - вони вважають, що так з нього змивається все цінне, але у нас поки немає таких технологій обробки, як в Японії, так що нам краще його промивати, інакше в їжу потраплять не тільки вітаміни і мінерали, а й бруд з мікробами.

Одним з найбільш правильних способів - покласти рис в каструлю і залити киплячим бульйоном (водою) 1: 5, посолити і довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до мінімуму, і варити рис близько 10-15 хвилин - накривати не треба. Потім рис помістити в друшляк і промити гарячою кип'яченою водою; друшляк ставлять на каструлю, накрити кришкою і тримати близько 7 хвилин. Готовий рис можна сміливо їсти або готувати з ним будь-які смачні страви. У процесі варіння рис заважати не рекомендується.

Сподобався пост? Поділися з друзями! :)