Корисні властивості нуту, склад і калорійність нуту, пророщений нут - my life

Горох нут. Простий, корисний і живий

Горох нут іноді називають баранячим або турецьким. Але їдять його не тільки тварини або турки. Люблять страви з нього багато жителів Азії та Північної Африки, Середземномор'я. Це смачний і дуже корисний продукт. Його широко використовують в вегетаріанському харчуванні. В Ізраїлі готують відому пасту - хумус. На жаль, цей особливий горох не часто буває на столі білоруса. Однак популярність страв з турецького гороху збільшується і на території нашої країни. Сьогодні ми більш детально розповімо, чим корисний нут і як його приготувати.

Сорти нуту:

Дезі - невеликі, темні боби, вкриті шкарлупкою. Вирощується в Індії, Мексиці, Ірані та Ефіопії;
Кабулі - більші, світлі, покриті більш гладкою шкарлупкою. Цей сорт поширений на півдні Європи, в Північній Африці, Пакистані, Чилі.

Боби нуту від 0,5-1,5 см, форма округла, з шорсткою поверхнею. Забарвлення варіює від світло-жовтого до темної. Це відмінне джерело білка і вуглеводів, його можна назвати справжнім джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів.

Склад нуту (100 грам): вода - 11,4, білки - 19,5 г, вуглеводи - 59 г, жири - 6,5 г, клітковина - 3 г, поліненасичені жири; вітаміни А, С, К, Е, В (В2, В4, В1, В3, В9, В5); дуже багатий мінеральними речовинами - калієм, магнієм, фосфором, кальцієм, натрієм, селеном, залізом і цинком.

Калорійність нуту - близько 360 Ккал. Це досить висока калорійність, він досить поживний, щоб відчути ситість досить зовсім невеликої порції страви.

Секрети приготування нуту

Особливість нуту в тому, що для його повного приготування потрібна більш тривала термічна обробка, що становить більше оного години. Перед приготуванням боби слід замочити у воді на 12-24 години, тоді час варіння можна скоротити на 20-30 хвилин. Можливо, ця складність є головною причиною меншою популярністю нуту серед кухарів, ніж сочевиці або гороху.

У кулінарії використовують, як правило, світлі сорти. Боби додають в супи, а зелене листя додають в свіжі овочеві салати. Турецький горох - прекрасний гарнір або самостійне другу страву. Також нут подрібнюють і отримують особливу борошно, з якої випікають хліб, коржі, млинці та інших борошняні виробів. З нього готують національні італійські, індійські страви, наприклад, фалафель, а також філіппінські солодощі. У вегетаріанської кулінарії пророщені боби вважаються джерелом цінного рослинного білка і необхідних мінеральних речовин. Нут прекрасно зберігає всі свої поживні і корисні властивості.

Крім високої поживності, цінного складу, нут володіє іншими корисними властивостями. З давніх часів вважалося, що у нього є сечогінні властивості. Тому його вживання сприяє лікуванню нирок і виведенню ниркових каменів. Східні лікарі також рекомендували годуючим матерям вживати нут для посилення лактації.

Турецький горох містить велику кількість дієтичних волокон, тобто є джерелом корисних вуглеводів, що особливо важливо для людей, що мають чутливість до інсуліну, наприклад, хворих на діабет. Волокна активно сприяють зниженню вмісту шкідливого холестерину в крові. Нерозчинні волокна очищають кишечник від шлаків і токсинів, запобігають поширенню гнильних процесів і шкідливих бактерій. Корисні властивості нуту проявляються і в забезпеченні гарної роботи серцево-судинної системи, оскільки продукт - джерело цінних антиоксидантів. Регулярно вживайте в їжу турецький горох, що в цілому на 15% знижує ризик появи ішемічної хвороби серця, зміцнює стінки судин і серцевий м'яз.

Але іноді нут може бути шкідливий. Бувають випадки алергічних реакцій у людей c індивідуальною непереносимістю, а при значному переїдання - метеоризм у кишечнику. Ще одне протипоказання - виразка сечового міхура. Також відразу після вживання в їжу страв з нуту можна вживати воду, що запобіжить підвищене газоутворення.

Корисні властивості нуту

Страви з нуту - джерело рослинного високоякісного білка.
Містить клітковину, вітаміни. Особливо важливий вітамін В2 (рібофламін), що підсилює обмінні процеси в організмі, що дає нам можливість залишатися стрункими і красивими.
Заповнює брак заліза в організмі.
Стабілізує цукор в крові.
Покращує роботу серця, травного тракту.
Знижує рівень «поганого» холестерину.
Поживний, заряджає енергією.

Як вибирати і зберігати нут?

Вибирайте, щоб боби були цілими, неушкодженими, що не всохлі, що не запліснявілі. Зберігається в сухому темному місці в щільно закритій ємності. На сонячному світлі може прогіркнути. Термін зберігання - до одного року.

пророщений нут

Найкорисніше приготування - проростити. Це просто і смачно. З усіх пророщених живих продуктів нут, за відгуками споживачів, один з найсмачніших.

Як проростити нут?

Для цього потрібно взяти ємність, наповнити її до половини бобами. Ретельно промити, злити воду, щільно закрити кришкою. Залишити при кімнатній температурі приблизно на 12 годин. Ви самі помітите, що він починає проростати. Якщо з якихось причин паростки довго не показуються, то спробуйте знову промити водою і залишити ще на 12 годин. Як тільки помітили проростки, просушіть їх. Ось, практично і готово! Можна з'їсти першу порцію.

Скільки гороху потрібно для початку пророщування?

Візьміть 1-1,5 стакан бобів. В результаті отримаєте вдвічі більше готового пророщеного продукту. Що не з'їли відразу, можна до 5 днів зберігати в закритій ємності в холодильнику.

Як вживають пророщений нут?

Можна їсти його як готову страву або додавати в свіжі салати. Термічної обробки не потрібно. До нуту можна додати дрібно нарізану селеру, кілька маслин, петрушку, спеції за смаком (паприка, куркума, морська капуста). Заправити добре лляним або будь-яким іншим рослинним маслом. Можна також додати в Нутовая салат трохи лимонного соку і часнику для пікантності.